阳春三月，草长莺飞，天地之间逐渐呈现出一片春意盎然的景象，或明或暗、或深或浅的一片片绿，告诉人们春天来了。旧时候三月其实是青黄不接的时节，陈粮已经吃完，新粮还没有成熟，此时能够充饥果腹的野菜就成了人们餐桌上的美味。虽然现在生活富裕、不缺吃穿，但国人对野菜总有一种特殊的情怀，挖野菜也成为春季踏青的主要活动之一。

  野菜的品种丰富多样，从田间地头生长的荠菜、马齿笕，到长在树梢的香椿、榆钱等，无一不是大自然慷慨的馈赠。一家人外出踏青、放风筝之余，顺手自己挖上一些，通过简单的烹饪，便能尽享这春天的美好滋味，其中这“野菜六珍”抓紧吃，个个鲜嫩诱人，都是上好的野菜，自己挖不要钱，是春季才能吃上的好食材。

【荠菜 】

  春暖花开，万物复苏，在春风的吹拂下，荠菜长满田间地头，荠菜生命力很顽强，通常只要阳光充足、土壤湿润，它就能很好地生长，由于食用周期很长，几乎整个春天都可以吃到荠菜。

荠菜虾仁蒸鸡蛋羹

食材：新鲜的荠菜、鸡蛋、虾仁。

1、开水锅中加入盐、油和洗净的荠菜，焯水1分钟，捞出控水切碎，加入盐和油，不仅能去除荠菜的苦涩味，也能为荠菜增加底味，还能让荠菜保持鲜绿的颜色。

2、碗中打入1个鸡蛋，加入适量的盐和清水，清水的量大概为鸡蛋液的1.5倍，用筷子充分搅拌，将鸡蛋液三分之二倒入大碗中，碗口用保鲜膜密封，上蒸锅蒸5分钟，定型后取出。

3、荠菜碎放入刚蒸定型的鸡蛋羹上，倒入剩余的蛋液，放入虾仁和枸杞。

4、再次放入蒸锅中，碗口盖上一个盘子，蒸8分钟即可。

【香椿 】

  每当清明前后，香椿正当季，口感鲜嫩，有着独特的芳香，具有很高的辨识度。对于“吃货”来说，春天的味道就在于这香椿之味，康有为曾经提到”山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊”，足以见得香椿的美味真是叫人齿颊生香。但是香椿中含有少量的亚硝酸盐，不管是凉拌还是炒制，都需要在烹饪之前焯水，去除香椿中大部分的亚硝酸盐，食用才会更安心。

香椿炒鸡蛋

食材：香椿、鸡蛋2个。

1、香椿中含有少量的亚硝酸盐，需要提前焯水后进行烹饪，即使放入冰箱中长期保存，也要焯水，焯水时间不需要很久，30秒左右就足够了。

2、鸡蛋打入碗中，加入适量的盐后打散，香椿焯水后捞出控干水分，切碎，加入蛋液中。

3、在炒香椿鸡蛋之前，要把锅烧热，加入适量的油，待油烧热后，倒入香椿和鸡蛋液，大火翻炒，蛋液全部凝固即可。

【柳芽 】

  柳芽可谓是春天里最早成熟的野菜之一，温和的春风吹醒了柳树，柳芽在几场春雨之后，悄无声息的爬上了枝头。这时的柳芽最是新鲜，在路边碰到时，随便“撸”下来一些，裹上面粉蒸一蒸，不管是凉拌还是蒜爆，都很美味。但要注意的是，柳芽吃的是柳树的花蕾，而不是柳树叶，因此可食用期很短，只有10天左右，想要尝一尝这初春的滋味要趁早，等嫩芽期过了，长开花后是漫天飞舞的柳絮，就不能吃了。

蒸柳芽

食材：柳芽、面粉。

1、柳芽采用“撸”这种粗暴的采摘方式，其中会掺杂着柳条和杂物，需要用清水多冲洗几次，开水锅中加入少量的盐，柳芽倒入锅中，焯水3分钟左右捞出。

2、焯水后的柳芽放入凉水降温后，用纱布包裹，挤出柳芽中的水分，这样可以去除柳芽中大部分的苦味。

3、挤过水的柳芽放入盆中，并用手将其抖开，放入1勺食用油，用手拌匀后，多次少量的加入面粉，直到面粉均匀的将柳芽包裹。

4、裹上面粉的柳芽放入蒸锅中，蒸10分钟左右，出锅后将柳芽摊在案板上，并及时将它散开，以免粘连在一起。

【槐花 】

  “人间四月芳菲尽，槐花袅袅暗香来”，每当梨花、杏花、油菜花等，在这生机盎然的春天里争奇斗艳后，槐花就像那身披素雅淡妆的“仙女”，趁着最后的春光悄悄的爬上枝头，一串串如雪的槐花，瞬间让人沉浸在童话般的芳香中，令人久久不能忘怀。

槐花炒鸭蛋

食材：槐花、鸭蛋。

1、槐花在野外生长，表面的灰尘比较多要认真清洗，用清水多清洗几次后，用手挤出其中的水分。

2、碗中打入3个鸭蛋，加入适量的盐，用筷子打散。

3、处理好的槐花加入鸭蛋液中，用筷子搅拌均匀，使鸭蛋液完全将槐花包裹。

4、炒锅中加入宽油，待油温加热到4成时，加入半勺白糖，油锅中的白糖完全融化后，倒入槐花和蛋液，待一面定型后，翻炒至熟透即可。

【花椒叶 】

  花椒叶严格来说，它并不是野菜，因为花椒毕竟是我们厨房中常用的调味品，它只能算是一种比较“特殊”的食材。花椒叶中含有花椒精油，自带花椒的麻味，所以在挂上浆后油炸，香酥鲜麻，吃上一口，满满春天的滋味，让人耳目一新。

炸花椒叶

1、虽然花椒叶有着浓郁的气味，却很容易生虫，所以花椒叶摘回家后，需要用盐水浸泡10分钟，再用清水多清洗几次。

2、半碗面粉中，一边加入清水一边搅拌，直至成面糊状，继续打入一个鸡蛋，加入1勺花椒粉、半勺五香粉、适量的盐和鸡精，搅拌均匀。

3、将花椒叶倒入面糊中，充分搅拌，至花椒叶均匀的挂上面糊。

4、锅中加入较多的油，油温6成热，放入挂上浆的花椒叶，中火炸至微黄后捞出控油，全部炸好后，油温升高到八成热，复炸10秒后捞出即可。

【榆钱 】

  长在树上的蔬菜，像柳芽、槐花、香椿等都有独特而又鲜明的个性，其中榆钱可谓是野菜中，唯一能称得上是“饭”的野菜，也是每年春天都要满山遍野寻觅的味道，一串串饱满、翠绿、圆润的榆钱，旧时候贫苦百姓们吃它能充饥，还寓意着“余钱”美好愿望，人人都想图个好兆头，而且在营养价值上也是很“高级”，丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪都是人必需的营养物质，带给人的饱腹感远远不是荠菜、山韭菜这些野菜能相比的，所以最是受欢迎。

榆钱饭

食材：春笋、榆钱。

1、榆钱冲洗干净控干水分。两个鸡蛋打入到放榆钱的盆中，加入一点点的盐拌匀备用。

2、将半碗白面和半碗糯米粉倒入盆中，混合成糊状，

3、将做好的榆钱面糊盘成圆形，可搭配一些红枣。

4、放入蒸锅，大火蒸10分钟即可。

  老井说

  当年神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。春天挖野菜来吃，不仅可以品尝这春之味，尝尝鲜、改善口味，更能拥抱大自然，挖野菜的时候可以舒展筋骨，使身心得到放松，这也是春季里的一大乐事。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

  声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。

客家经济网版权及免责声明
  客家经济网转载此文是出于传递更多信息之目的。其原创性及文中文字、图片、视频等内容本网站不作任何保证，请读者自行判断或核实。本文观点仅代表原作者个人观点，与客家经济网无关。
  若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请权属方与本网联系，我们将马上依法处理，及时更正、删除。谢谢。