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江西会昌高阳酒家传承经典客家菜

客家经济网 2017 年 3 月 16 日 23 时 32 分 24 秒　
来源: 消费日报 2017-3-9 10:50:00

近日，CCTV美食栏目组走进赣州市会昌县高阳酒家采访报道客家美食。这家经营了30年的高阳酒家环境优雅，菜品丰富且美味，吸引了众多吃货来此消费。主要做客家菜的会昌高阳酒家别具风味，由中国烹饪大师许峰亲自掌勺，高阳酒家的特色菜由秘制鹅，卤水鹅掌、鹅三宝、客家蒸鸡、明锅羊肉和客家五星炒饭。

　　据了解，赣南客家饮食文化源远流长，客家菜从用料、烹饪方法到风味特点上有一套较为成熟的体系，以“味型鲜辣醇厚见长、清淡脆嫩兼具、原料山野气息浓郁、烹调技法精妙考究、人文气息意蕴深远”的特色，赣南地区被中国烹饪协会誉为“客家饮食文化的发祥地之一”。

　　赣南客家菜既有粤菜的鲜美和湘菜的辣，更具备客家人独特的酿菜手艺。赣南客家菜集中原烹饪文化和古虔百越人后裔山区饮食文化的相融合，形成了独特的鲜辣酸香赣南客家菜。高阳酒家的菜品在继承传统客家饮食的基础上，不断创新，改良品种，丰富了赣南客家菜的内涵，受到省内外消费者的青睐。

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