在两广、闽赣地区，除了粤菜、潮州菜大行其道，还有一支举足轻重的客家菜军团，成立于2005年的围龙屋客家食府就是其中的代表品牌。

    说起客家菜，总让人想起客家人的热情与古朴，不同于粤菜、潮州菜在历史沿革中的“汉越融合”，客家菜则始终保持着“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的传统，因此客家菜品牌多由客家人经营并且承载着传播和传承客家美食以及客家文化的社会职责。

    在现代化的餐饮门店运营和企业经营环境中，客家菜也面临着竞争压力和生存危机，“困则思变”，围龙屋客家食府CEO罗颂杨希望通过合作完成升级和扩张，坚守打造中国餐饮业客家第一品牌的企业愿景。

    1 取名围龙屋，彰显客家特色

    2005年，围龙屋客家食府品牌创立，并在福田区开业第一家门店。客家围龙屋被国际建筑学界誉为中国民居建筑的五大特式之一，堪称世界一绝，是客家传统文化的瑰宝。

    而源自世界客都——梅州的“围龙屋客家食府”直接取“围龙屋”为品牌名称，将弘扬客家文化与经营客家美食做为己任。

    经过十多年的发展，围龙屋已经发展成为围绕“围龙屋客家食府”“来客—原乡客家味”双品牌发展的餐饮企业，直营门店5家，员工300余人；食府内浓郁的客家风情、有趣的客家风俗、生动的客家典故赢得食客的称赞和认可。其中，来客是围龙屋旗下新品牌，来客在保持围龙屋原有客家美食风味的基础上，结合精细化、商业化的品牌综合运营，打造具有新时代气息的新型餐饮消费品牌。

    2 坚持乡土原生，誉满食客

    围龙屋客家食府虽然在继承客家传统美食的基础上不断创新，但始终追求菜品的乡土原生和绿色家常，独创的“吉祥三宝”系列“香焗东江源鱼”“清炖汗滴土香鸡”等，荣获深圳市第四届美食金奖，深受食客赞誉。

    鱼原不是客家菜的经典菜品，但围龙屋得益于“枫树坝东江源鱼供应基地”的建设，将香焗东江源鱼打造成围龙屋的招牌之一。

    香焗钳鱼

    东江水源是广东重要的饮用水水源地，“枫树坝东江源鱼供应基地”就位于广东省龙川县枫树坝水库中，基地方圆300里无工业区，成为围龙屋经营所需河鲜、鱼类的原生态生长天堂。

    围龙屋香焗东江野源生鱼严格来说有几个版本：其中钳鱼、鲶鱼和黑头鱼最为常见，而“野生鸭嘴鱼”则是限量版，因为这种鱼不适合运输存储，因为一旦离开生产基地只能存活6-7小时，并且产量较低。

    而客家酿豆腐则是每个客家餐厅必点的菜品之一，围龙屋的豆腐是咸卤水豆腐，从磨黄豆到制成豆腐都是在店里靠人工完成，如今在很多客家家庭都未必吃得到，它有着最天然的白腻质感，一口咬下去能感受到黄豆原生态的香味，有种喝到浓缩新鲜豆浆的味道。

    围龙屋客家酿豆腐

    比起“家常”，客家酿豆腐必不让贤，围龙屋客家酿豆腐烹饪的每一种食材都打着家庭的烙印，而“家常”的魅力也正源于此，用最熟悉的食材做出让食客回忆的味道。

    此外，被美食家蔡澜重点夸赞的盐焗鸡、清炖汗滴土香鸡、苦笋煲、蛋角煲、葱姜炒牛百叶……都是围龙屋客家食府的食客常点招牌菜品。围龙屋目前拥有金卡会员4万多人以及数十家会员单位，誉满食客。

    3 合作筷来财，引领客家菜供应链变革

    除了“围龙屋客家食府”、“来客—原乡客家味”品牌餐厅，罗颂杨介绍说，围龙屋还自建东江源鱼供应基地、餐饮管理策划、餐饮互联网品牌：食客行，等等。加上近年人工、房租、食材上涨等客观环境的变化，企业经营压力陡增，与企业扩张发展的计划相左。

    经过商谈和判断，围龙屋CEO罗颂杨决定与大数据美食金融服务平台筷来财合作，进行餐饮供应链的金融化革新，优化自身供应链和改善供应商关系，激活自身现金流，保持门店运营的同时，通过自身沉淀实现品质服务和业务拓展的实际发展需要。

    在餐饮金融服务市场，筷来财最早提出美食金融和餐饮供应链金融概念，在金融服务上，规避传统贷款思路，从餐饮企业实际经营和业务特征切入，创新提供餐饮供应链金融服务。

    由于餐饮企业缺少必要的抵押物、财务管理不规范、经营者自身缺少征信数据等诸多原因，造成了餐饮企业金融信用缺失，从传统金融机构融资少、慢、难、贵。筷来财团队判断，传统的金融服务已经不能解决餐饮企业所面对的发展难题。

    近日，筷来财对餐饮行业的服务金额突破10亿元，服务品牌包括麻辣诱惑、新辣道、冰城串吧、深海800米、宝燕壹号、洞子张老匠火锅、镇三关、阿兴记、大队长、青石玖宫等近60个，餐饮门店超过1200家；地域覆盖华北、华东、西南和华南13个省市30个城市。服务供应商则覆盖16省42城市的近500家。供应链交易品类囊括了餐厨用品、酒水饮料、米面粮食、禽蛋肉类、水产冻货、新鲜果蔬、调味料品等餐厅日常经营所需的全品类。

    而与围龙屋餐饮的合作，则是筷来财在华南餐饮市场的首秀，筷来财联合创始人兼CEO李宏文称，筷来财将以20亿元的供应链资金服务华南连锁餐饮企业，助力华南餐饮企业转型升级和扩张发展的多种经营需求。

    围龙屋CEO罗颂杨则表示，希望通过与筷来财深入合作，解决围龙屋后顾之忧，全力拓展，实现中国餐饮业客家美食第一品牌的愿景。