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| 客家菜产业化与山区经济发展 |
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客家经济网 2011 年 11 月 27 日 15 时 19 分 14 秒 来源: 亚太经济时报 黄一峰 黄磊 2007-3-23 15:24:15 |
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■建设社会主义新农村系列报道 ◆在广东，客家民系分布在粤东、粤北、粤西的山区，是属于经济滞后，以农村经济为主体欠发达的地区。广东客家民系多属于“农村经济”为主体，也成为了广东在建设社会主义新农村中必须重视和关心的群体。 农村人口众多，经济欠发达是涉及民生，民意之大事，只有发展好农村经济，建设好农民的家园，让农民过上富裕的生活，才能保障全体人民共享经济和社会发展成果，才能不断扩大内需和促进国民经济持续发展。 为配合广东省社会科学院开展“建设社会主义新农村”的课题调研，广泛咨询有关方面的专家、企业家，共同为建设社会主义新农村出谋划策。记者采访了“广州一品客家饮食有限公司”董事长陈鸿飞先生，对于客家菜产业化打造，在改变山区经济方向的相关建设进行了探讨。 促进山区经济转变 客家菜如同客家人口分布一样较为分散，各地都有不同又相同的客家菜肴，目前客家山区的绿色资源优势越来越突出，他的战略优势，在饮食潮流越来越讲究“绿色、健康、养生”以及个性化的今天，由于客家人居住在山边、高山小溪，资源非常丰富。客家菜如同客家人口一样分布较为分散，所以山区资源优势没有进行有效发掘，在市场方面，一方面试场对于山区绿色资源有非常强烈的需求，另一方面则因为无法进行规模化经营而导致山区农村，屋前屋后的绿色可再生资源无法变为经济收入，自生自灭而造成山区资源浪费。进一步发掘、发展、提升、推广客家菜，将会拉动客家山区经济格局的转变，全方位改变农村经济格局的弱质性，从而带来一次产业革命与经济的大发展。 创新发展可以预期 在广州官方统计的数字客家餐饮在2005年为330个亿，实质加上大排挡、小食店现实中客家菜的市场份额小，甚至让人觉得十年一样无新意你如何看待？ 现实中客家菜市场份额少是事实，那是因为作为广东三大民系，广府民系多在商贸交易发达的地带，优先获得发展是可以理解的，从而在粤菜之中，广府菜的份额也一直是高居不下的原因，经济的优先发展带动了饮食业的发展，潮汕民系也在80年代末开始，由于海洋经济产物丰富，工业分布合理潮菜在广东的发展也是可以理解的，而客家山区一直是经济欠发达、交通落后、信息交流不畅、市场化程度不高的地区，在市场中占据很小的份额也是可以理解的，然而，今天，中央提出“建设社会主义新农村”“和谐广东”的建立，对于贫困的客家山区，以工促农，以城带乡的相关政策无疑是一个福音，同时也由于客家山区所拥有的山区资源优势，故可以肯定，客家菜的份额及创新发展是一个可以预见的结果。 客家菜要发展首先要从过去的“东江菜”改变为“客家菜”客家菜经营者则应该从“区性客置之脑后菜”上升为“大客家菜”的理念上来，重新认识“客家菜”一个菜系的成功，关健在于烹饪技术，无疑过去的客家菜在烹饪技术上是落后的，然而客家山区有丰富的绿色资源，技术本身就是工具，从发展的前景来看，突破旧观念，合理运用烹饪技术，谁能说客家菜就是豆付菜干。 “绿色、健康、养生”打造客家菜的产业化 从过去的野味酒楼，海鲜酒家以及鲍参翅酒家，这些都与肉食为主的一个形态，如今客家菜正以“绿色、健康、养生”的主题展现在世人面前，讲究荤素搭配的合理，料从乡下来绿色环保同时过去客家人到处迁徙的养生经验，一个农家妇女在路边大都知道那些草是可以治疗的，那些草什么时候可以吃什么时候不能吃，客家菜的养生将丰富粤菜的内涵，也将为都市人带来福音。 客家菜的产业化打造，首先有了一个好的主题，“绿色、健康、养生”，改变过去对客家菜的看法，重新认识客家菜。 成立客家菜产业化专业小组，大力培养客家菜产业化的专业技术人才，政府从宏现的战略转移角度对客家菜产业化打造进行规划，从政策支持论促导，人才培养，专家参予等各个角度，从土地到餐桌的“绿色通道”。 客家菜的产业化打造，有了一个良好的主题，同时可以明确的是市场是欢迎客家菜的状大的，这是因为现代人都健康的需求越来越强烈，客家绿色的山区资源正是现代人最需要的绿色健康食品。 客家菜的农业产业化经营，必须培育一批竞争力，带动力强的龙头企业，依托市场全面解决与客家菜发展相关的各项技术，系统流程问题，营造由土地到餐桌全过程的绿色通道，构建客家菜的发展模式，实现经营管理上的突破让市场中的客家餐饮企业越来越多，客家餐饮企业将带动整个与之相关的产业链，全方位改变农村经济格局的弱质性，从而带动一次产业革命与经济的大发展。 推进新农村建设是一项长期而繁重的历史任务，必须坚持以发展农村经济为中心，进一步解放和发展农村生产力，促进粮食稳定发展、农民持续增收；必须坚持农村基本经营制度，尊重农民的主体地位，不断创新农村体制机制。大力提高农业科技创新和转化能力。深化农业科研体制改革，加快建设国家创新基地和区域性农业科研中心，在机构设置、人员聘任和投资建设等方面实行新的运行机制。 加强农村现代流通体系建设，发展农业产业化经营，要加快转移农村劳动力，不断增加农民的务工收入，加强扶贫开发工作，进一步深化以农村税费改革为主要内容的农村综合改革，科学制定社会主义新农村建设规划，动员全社会力量关心、支持和参与社会主义新农村建设。 建设社会主义新农村是全社会的事业，需要动员各方面力量广泛参与。各行各业都要关心支持新农村建设，为新农村建设作出贡献。充分发挥城市带动农村发展的作用，加大城市经济对农村的辐射，加大城市人才、智力资源对农村的支持，加大城市科技、教育、医疗等方面对农民的服务。要形成全社会参与新农村建设的激励机制，鼓励各种社会力量投身社会主义新农村建设。 |
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