Blue Hill 蓝山餐厅，一家同时开在纽约最繁华曼哈顿和偏远郊区哈德逊谷的餐厅，是“从农场到餐桌”的先行者。我们绿手指有机空间将蓝山餐厅视为榜样，不仅因为她最大程度地发掘食物本真味道的理念与我们一致，还因为她作为一个餐厅，对食材的需求同时成就了很多个蓝山农场。经过多年农场经营的积累，我们深深以为，在国内应该要有，也一定会有像Blue Hill 这样美好的餐厅。

    尊重食材，尊重厨师，尊重劳动者。这是我们绿手指有机料理餐厅的理念。

    何谓尊重食材？一是尊重食材的原味，减少各种添加剂和调料的使用；二是充分发挥食材的全部价值，减少甚至避免浪费；三是每一份食材都来自大自然的恩赐，接受阳光雨露的洗礼，经历时间的沉淀，通过生产者、培育者、或者捕捞者以及运输者的辛勤才能来到我们身边。在料理食材之时，我们将怀着一颗敬畏之心。

    何谓尊重厨师？好的厨师能够以食物为纽带，传递他对待食物、对待生活美学的态度。我们希望厨师不仅仅局限于是满足顾客的饱腹之欲，而是能来到顾客面前，真诚地交流烹饪的心得，接受顾客的赞美或建议。

    何谓尊重劳动者？一份佳肴的背后，包含了厨师、服务员、供货商、 生产者等无数人的辛勤劳动、汗水和期待，顾客在对待眼前的食物时也应心存感恩敬畏之心。

    当我们在追求最好的食物味道时，其实是在追求最好的食材；而追求最好的食材时，其实是在寻求最好的耕作和生产方式。我们希望通过第一家在地有机餐厅的尝试，探索绿手指有机料理的品牌之路，以后我们还想和更多的农场合作、在更多的城市开这样的餐厅。我们相信，餐厅对食材的需求是能反哺和支持更多像绿手指一样的有机农场、支持更多像我们一样的年轻人返乡创业从事有机生产。这是我们做这个事情的初心。

    然后，我们希望你仔细阅读这两篇文章，并关注我们的公众号“绿手指有机料理”、仔细阅读菜单里的每一篇文章和案例。

    《绿手指创业故事》
    《邹子龙致共建人的信》

    到这里，对于我们正在做的事情，想必你已有如下认识：

空间3D效果图

    依托绿手指农场及全国各地有机生产者生产的优秀食材，我们要打造的是一个慢生活有机空间，包含有机料理餐厅、酒水吧、阅读休闲吧、多功能活动区及在地食材超市。

功能区分图

    当顾客准备用餐时

    新鲜的食材刚刚从农场收获

    餐厅以绿手指农场的应季有机食材为烹饪主要原材料，尊重时令、简单烹调，我们想让顾客感受食材最原本的味道。

    顾客用餐之后之后，我们会递上一份清单，上面是来自绿手指农场以及我们严格挑选的来自全国各地有机农场的优秀食材。顾客自然而然地在清单上勾选，稍时我们将送上精心打包好的菜品送到跟前；不仅如此，现场制作的传统柴火面包或披萨也可以轻松带回家。

    从一份菜单开始

    迎接一次生活美学的体验

    餐厅的菜式将采用中餐西化、分餐制的方式呈现，按人头提供时令套餐，根据节气设计菜品。

    顾客入座后，我们会呈上当季菜单，询问忌口后，按面包、汤、沙拉、前菜、主菜、主食、甜品的顺序一一呈上。每一道菜的份量都刚刚好，不浪费，尽力展现食材全部的价值。

曾经我们请来了米其林大厨，跟绿手指的小伙伴分享食物的美学

    天然健康的食材、精致用心的摆盘、平等贴心的服务、精心设计的环境，顾客所感受到的是前所未有的用餐体验。通过我们桌上提供的小册子，还能深入地了解食材背后的点点滴滴。

    从未见过这样的在地餐厅

    顾客在这里流连忘返

    空间选用了半透明的有机板材，白天具有隔热和透光作用，夜晚灯光亮起使整个建筑物呈现暖色调灯罩效果。

    餐厅全部采用西式长桌，大部分为原创设计，桌椅摆放乍一看有些随意，但配合二楼环绕墙壁上的艺术创作喷绘、屋顶玻璃天窗、室内灯光和装饰效果，整体呈现出舒适温暖却又充满艺术感的用餐环境。

餐厅效果图

    我们期待顾客在这里能够体验到一种新的生活方式和慢生活的态度，也相信在不久的将来，这里能够成为珠海的一个新地标。

中央庭院效果图