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| 【客味风采】品翎芳宴，做精致客家人 |
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客家经济网 2018 年 6 月 14 日 23 时 25 分 48 秒 来源: 梅州日报 2018-6-12 9:57:00 |
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日前，记者到梅县区南口镇侨乡村南华又庐，在一片夏日田园风光中，品尝独一无二的侨乡村“翎芳宴”，体会客家寻常食材和西式特色风味的相互碰撞、传统料理和创新吃法的相互结合，感受客侨文化和客家美食的相互交融。 “自在侨乡翎芳宴”由来自台湾的跨国际文化生活美学专家王翎芳与侨乡村的6位大厨共同打造，在今年4月的中国乡村复兴论坛·梅县峰会上一经亮相便惊艳四座。侨乡村翎芳宴以6道客家菜改良的菜肴搭配6壶客家茗茶，味道别具一格，摆盘清新雅致，处处体现“乡村生活美学”，是勤劳质朴的侨乡村人对客家饮食文化的全新诠释。 ●红糟味酵粄卧班乃迪克蛋 客家传统味酵粄淋上香气浓郁的红槽，底下铺上厚厚的青豆混，做成班乃迪克蛋，色彩鲜明，造型可爱。整体营养丰富、富有嚼劲，老少皆宜，适合早午餐。 搭配香气清幽如兰、滋味鲜爽甘醇的梅尖银毫，中和了清新和浓郁。 ●手撕盐焗鸡裏芝士帕尼尼 客家特色盐焗鸡搭配农家咸菜，裹上芝士和酱汁后制成帕尼尼，烤至表皮金黄酥脆，与盐焗鸡的鲜嫩、细腻形成鲜明对比。同时咸菜的松脆带着些许清新的柠檬香，相互提升口感，回味悠长，令人耳目一新。 雁南飞映山红红茶属全发酵茶，色泽乌润，香气浓郁，甘美怡神。一口手撕盐焗鸡裹芝士帕尼尼配一口雁南飞映山红茶，刚好的搭配。 ●客家六丸溜溜弯弯大阪烧 猪肉丸、牛筋丸、鱼丸、艾叶丸、香芋丸、马蹄丸……6种不同口味的丸子组成这道别具特色的菜品，绵软的面体与清脆爽口的包心菜形成奇妙的味觉组合，配上丸子的Q弹柔软，回味香甜，富有空气感。 陈年乌龙滋味浓厚，甘润不涩，与丸子碰撞出新颖的味觉体验。 ●梅菜扣肉肠伴腊肉汉堡包 用传统梅菜扣肉和手工自制腊肉腊肠制作而成的汉堡包，经过处理的梅菜扣肉摒除油腻，肥瘦适中，配上松脆的生菜和可口的西红柿，淋上酱料，厚实的馅料给人以满足感，口味层次丰富、味道鲜明，是经典与创新的完美结合。 搭配雁南飞金单丛乌龙，香气清高悠深、品饮时圆润甘滑，幽香四溢，呼应了梅菜扣肉富有层次的口感。 ●琉璃豆腐垫牛糜牧羊人派 选用南口特产黄皮豆干，与苏打粉混合制成面皮，大块牛腩缠绕在浓郁的芝士中，佐以秘制肉汁和梅州娘酒，入口即化。酒糟与农家豆腐相互融合，层次丰富，有强烈冲击感，富有浓浓西方韵味。 相搭配的是阴那山金牡丹茶，香气馥郁悠长，滋味醇厚回甘。 ●金柚郁香雅藏雪封磅蛋糕 采用当地新鲜金柚，提取柚子肉及柚子皮共同制作，从皮中榨取的精油乃是此款蛋糕的灵魂所在。柚子的清香蔓延开来，回味甘甜，食用后舌头会有持续长久的微麻感，让人不自觉想继续品尝。 搭配清香怡人的金螺春绿茶，使口感更加丰富。（图/文 姚诗诗） |
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