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| 潮汕牛肉丸产业大整合 |
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客家经济网 2013 年 4 月 27 日 15 时 16 分 20 秒 来源: e京网 2013-4-26 15:34:33 |
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近年来，随着社会经济的推进，人民生活水平的提高，无论是现代的中西式餐饮或是传统的地方美食都得到了空前的发展。而一直作为高档精细菜的潮州菜也以其明确的定位在市场竞争中赢得了广阔的空间，潮州菜馆遍及海内外各地。而作为潮州菜一个组成部分，潮汕的小吃也乘着这股新风香飘异域，这其中最有代表性的就是——潮汕牛肉丸。从传统的潮汕街边小吃，到如今专业化、成品类的潮式全牛火锅餐饮，规模化、产业化的牛肉丸生产产业；这无不让关注家乡美食，喜欢潮汕牛肉丸的每个人为之振奋。 产业的发展总是要经历一个从无到有，发展到竞争进而淘汰再壮大的过程，从而逐步形成品牌化产品，产业集群和专业化规模。而潮汕牛肉丸，从20世纪初潮汕人改进客家牛肉丸的制作工艺，到40年代，罗锦章、大香山、镇邦街等牛肉丸老品牌享誉一时；到如今福合埕、玉兰等连锁餐饮，潮庭、百年潮香等牛肉丸品牌，无不印证着潮汕牛肉丸产业的发展。 而最近十年，应该是潮汕牛肉丸产业的蓬勃发展期，除了老字号的再度发力，更涌现了许多新生品牌。其中，根据其产业的不同，大体上分为餐饮连锁企业和食品生产企业两大阵营。其间，根据各自的市场定位，各自占据一定的市场份额，下面作个简单比较。 潮汕牛肉丸餐饮界，首推老牌的“福合埕牛肉丸”和“玉兰牛肉”；近两年还有新兴的“潮庭雅厨”、“杨记牛肉火锅”等；如果把在外地的知名牛肉丸餐饮企业算进来，深圳的潮泰、潮兴，广州的金潮香等也都是业界的佼佼者。根据各自市场定位和发展模式的不同，各有各的门道。 福合埕，不用多解释，业内的老大哥，无论其是否有百年的历史，牛肉丸业内现存的老字号唯此一家；许多海外华侨回到潮汕，提及汕头牛肉丸，就认准福合埕一家；毋庸置疑，招牌挂在哪，哪就是权威。虽然，十几家店中真正的老字号也就是汕头老区福合埕市场那家，但近年来其简便的品牌加盟战略使其在汕头本地、广州深圳等迅速形成规模化连锁阵营。这使其短时间的品牌效应得到了急剧的放大，一举确立了其在潮汕牛肉丸界的老大地位。但其模式也多为业界所诟病——片面地追求速度，对其灵魂产品“福合埕牛肉丸”没有标准化生产和统配统销，造成不同加盟店的牛肉丸口味不一致；在店面装修风格上，也没有统一格调和定位限制，造成不同加盟店层次参差不齐，有些中端偏高档，有些则趋近于大排档一级。虽然这多少透支了老字号品牌的生命力，但其现如今的规模化品牌效应，多少也延续了“福合埕”这块老字号金字招牌的生命力，目前在业界依然是行业翘楚。玉兰牛肉，从百花路老店开始，一直就专注经营潮式牛肉火锅。单从商号上看，其更强调的不是牛肉丸而是全牛火锅，其实这本身就是产业的升级和发展。从这几年，专业化的潮式全牛火锅店的遍地开花，也印证了其经营者的睿智，也是牛肉丸餐饮业发展的必由之路，目前玉兰牛肉在汕头也有近十家连锁。潮庭雅厨或称潮庭美食，是潮庭食品在餐饮产业布局的一个重手笔，把最传统的潮汕牛肉丸汤粉重新包装升级，想在品类众多的快餐业界为潮汕牛肉丸汤粉找一席之地。其旗舰首店设在北京，但可惜的是，仅一年多的光景，就铩羽结业。我们不晓得是其定位过于高端，或者也可能是作为地方美食的潮汕牛肉丸，北京市场还远没有广东成熟，但重隔一年多后，新的潮庭雅厨又重新矗立在潮汕本土，目前也风生水起，这无不体现潮汕牛肉丸产业的生命力和经营者对产业的执着。而像潮泰、潮兴、金潮香等，其从创业伊始就扎根在外地，基本都为清一色的快餐加全牛火锅，也都在一定区域内做得相当出色，都以其规模化的连锁经营代表着潮汕牛肉丸产业在异地的发展，也影响着一方的消费方式，从另一个角度来讲，这是真正地将潮汕牛肉丸、潮汕美食推广普及到全国各地，只有这些个品牌的存在和发展，才能印证潮汕牛肉丸餐饮产业的成型和影响力。 潮汕牛肉丸食品生产企业界，比较知名的品牌有“小公园”、“潮庭”、“百年潮香”等，相对于餐饮品牌，这些都是清一色的新兴品牌，而事实上，潮汕牛肉丸的正规化、规模化生产也是近几年的事。但，也只有正规化、规模化的食品生产，才能延续潮汕牛肉丸的发展，也是潮汕牛肉丸做大做强产业化的必由之路。而其中，比较遗憾的是，曾被评为“中华名小吃”的“小公园牌牛肉丸”在世纪初便已销声匿迹，而曾几何时，在易初莲花（现卜蜂莲花）、沃尔玛等大型超市，都能找到其产品的身影。能够进驻这些大型超市，都证明了一定的实力，至于其为何消失，在此我们不予评论。“潮庭”，虽然也是新兴品牌，但其产品现在也已打入沃尔玛、广州百佳、深圳山姆等大型连锁超市，在这些大型超市的销售网络辐射下，品牌的影响自然遍及全国各地，无形也为潮汕牛肉丸的知名度的传播，写下浓重一笔。“百年潮香”，经过几年的渠道布设，目前在珠三角已形成几十个品牌零售档口和众多的生鲜品牌专柜，红通通的“汕头市百年潮香牛肉丸”招牌无不印证着潮汕牛肉丸已走入品牌所在地的千家万户。除了“潮庭”和“百年潮香”等企业，近年潮汕牛肉丸业界也涌现了如“维浩”“培歆”等新牛肉丸品牌，他们依据自己各自的市场定位，在各大批发市场近几年也做得有声有色。而一直以汕头鱼丸或是其他速冻食品驰名的李老二、一品李、八记等其他潮汕食品企业，近两年也不断开发自己的品牌牛肉丸，无不体现潮汕牛肉丸产业蓬勃向上的发展势头。 其实，在潮汕牛肉丸业界，还有一支不容忽视的产销大军，他们没有品牌概念，只有某某记牛肉丸，某某老二牛肉的简易商号，扎根于潮汕最普通的菜市场，但遍及全国各地的大中小型牛肉丸餐饮，却主要都以这些小作坊为供应商，这是行业真正的现状。在此我们也期待这其间能走出更多的潮汕牛肉丸品牌，早日实现潮汕牛肉丸的产业化、标准化、规模化生产，让潮汕牛肉丸真正飘香全世界。 |
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