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| 【老古的家】台湾别有特色的知名客家菜 |
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客家经济网 2017 年 7 月 20 日 13 时 58 分 20 秒 来源: 香港脉搏 作者：姚超文 2017-7-18 15:30:52 |
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半个世纪以来，台湾流行哪一省的佳肴和政治脱不了关系，蒋介石和蒋经国时期他的家乡浙江菜大行期道，时至今日仍有不少几十年历史知名老店。但顾客变成上年纪的外省人为主，脱离宴客菜色主流。 陈水扁执政强调台湾意识，台菜和原住民菜成为政治显学，不少陈水扁宴请过外宾的餐厅自封为“国宴菜”，随着马英九当选，这些餐厅也续渐被淡忘。 从马英九到蔡英文时代，并未刻意宣扬自己家乡菜，反而有意无意间向可以左右选情，占台湾总人口近百分之20的客家族群靠陇，客家菜近十年成了另类主流菜色。 很多香港人经常吃客家菜，三十多年前刚到台湾，台北火车站天桥附近几家很有名气的客家菜餐馆，我第一次去聚餐时不知天高地厚抢了菜单准备点菜，殊不知一看竟然像无字天书，在香港吃惯的菜色，例如盐焗鸡、东江豆腐等，一样都没有。那时候才知道，虽然同为客家人，各地饮食习惯仍有不同。 台湾的客家菜其实比港澳有更多变化，而且在岛内南部（高雄）和北部（桃园、新竹、苗栗）菜色和做法各有差异，北部刀功细致，南部粗矿豪迈比较像家常菜色。北部客家菜以“四炆四炒”为主，包括炆爌肉、炆笋干、炆萝卜排骨汤、炆猪肚咸菜、炒姜丝大肠、炒咸酸甜、客家小炒、红糟鸭等。 我还特别喜欢客家桔酱，用来沾弹牙的土鸡肉，倍增美味。桔酱是用酸橘做成，非常去油解腻。 吃了多年北部客家菜，最近终于有机会到高雄美浓品尝别有特色的南部客家菜。美浓地区大部份居民是客家人，知名餐厅不少，其中以要收取一百元入场费的“老古的家”颇负盛名。
类似广东河粉的客家炒粄条
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