原标题：大佬揭秘:餐饮项目融资，路在何方?

    餐饮人怎样看待资本?餐饮项目融资，路在何方?在“2016中国餐饮资本新思维峰会”上餐饮大佬为您揭秘！ 
    3月29日红餐网主办的“2016中国餐饮资本新思维峰会”在北京举行，我们一起来直击现场。

    [第二轮圆桌会议]
 

    会议主题：餐饮项目融资，路在何方?(风投?众筹?内部股权融资?)
    嘉宾主持：万达商业管理有限公司副总经理 张辉
    讨论嘉宾：天图资本 合伙人 杨辉生
          魏老香 创始人 魏利娟
          客语客家菜 董事长 许可鹏
          洪泰基金投资人 李彦
          和许国际 董事长 许一元
          老爹鱼头火锅 董事长 李德义
          靠谱投 创始人 卿永
          厚生投资 副总裁 刘晓东

    主持人：我们看了很多例子，在品牌初创期因为有了资本的介入，所以得到很快的发展。想要融资，餐饮企业应该选择怎样的企业?风投、众筹还是内部股权融资?这就是我们第二场圆桌对话的主题。下面有请对话主持人万达商业管理有限公司副总经理张辉!
    主持人：我也是半个餐饮人，所以我提的问题是这样的，我们先请这几位餐饮老板，讲讲餐饮人如何看资本?我们需要什么样的资本?资本给我们带来什么?我需要资本后面的哪些东西?
    第二，我也请资本的大咖跟我们分享一下，你们怎么看新经济消费转型?你怎么帮助他助力成长起来?你跟他们是长跑、做价格投资，还是短期高增长的回报?
 

客语客家菜 董事长 许可鹏

    许可鹏：大家好，我是来自客语客家的创始人。我的观点是，关于资本，任何一个企业未来让我们看到一种合作的趋势，未来的企业要发展，要有资金，要有人才，要有资本，面对资本我们应该要有一种很开放的心态，这方面我觉得有哪方面资本?去怎么做?第一，就是我们企业的初心和模式，如果你初心是想把品牌当成一个事业来做，同时觉得不用快速发展的话，那我觉得暂时就可能不太适合这个风投进来。如果你这个模式是属于单品，可以快速复制，又需要快速复制的话，我觉得资本是你一双翅膀，能够助你快速的发展。
    所以我觉得在这方面没有好与坏，关键是看我们很理性的看待哪个阶段，哪种模式，什么时候去进资本，进谁的资本很关键。
    就比如说我刚刚跟小面的创始人聊到，在某个阶段需要资本，但问题是要哪方面的资本?比如说我们同样要资本，为什么要红杉?同样要资本，为什么要靠谱投?是因为他们曾经帮助过很多的餐饮，帮助他们在成长的道路上有过很多的经验支持到他们，也许我们在选择的时候会想，红杉、靠谱投，不仅因为他们有钱，更重要的是他们有很多的经验帮助我们。
    主持人：开放、理性、分阶段，找匹配的资本，说得很好。我们在广东万达的时候，找了客语客家，经过适当的装修，我们是第一的品牌。
    魏总，对融资来说，您看中哪些资本?看中的资本是什么?
    魏利娟：我们是一个传统的餐饮企业，做单品做了十多年。一个产品能有一定的生命周期，我们这个产品做了十年，如果我们不加进去创新和资本，那这条路是否还能再走十年?2014、2015年，包括2016年，我认为是互联网年，也是资本的年代。这两年我自己有点不务正业，一方面在加速联系业务的开展，另外我在混资本圈，就是加入黑马创业营，和各个资本在一起沟通，我想给企业插上翅膀，资本市场是最快的捷径。所以这两年我在加速跟他们沟通。
    首先我觉得你说是热情的拥抱也好，我是追逐。因为我觉得如果我在这个年龄不再跟资本接触可能就会老。因为在这个阶段，如果我还是在玩基础的项目，再一个一个的开店，没有资本的进入，这个企业可能就败了。我们一定要给企业注入新的资本。我们今年在年初拿到9000万的资本投入。
    至于说拥抱不拥抱，看好不看好，我觉得肯定是看好的，而且也觉得尝到了一些胜利的果实。今年会加速我们企业的发展，因为对品牌的迭代，对于人才的引进，可能会更高一点。所以我觉得如果传统企业不是一定要加上互联网，我混了两年互联网没加进去，难道是一个外卖就把企业解决了吗?不对的。一个标准化的企业，创始人的决心，都能引起资本的亲睐，如果你的项目本身盈利性不就高，你整个团队拿出来够没有说服力，他怎么会投你。首先这一方面如果做好了，一定有人追你。
 

魏老香 创始人 魏利娟

    主持人：感谢魏总!我们有请老爹鱼头的李总讲讲，您怎么看待您的品牌规划和资本对接?
    李德义：各位嘉宾，各位朋友大家好!我们老爹创办今年已经进入第17个年头，几年前在全国性的餐饮会议里面，嘉宾还都是熟悉的面孔，都是好朋友。近几年来越来越多的会场上，很多的年轻人，很多新的品牌发展都非常好。我甚至感觉到了作为从事将近20年的人来说，如果不努力不学习已经落后了。对于传统的思维，赚钱开店，开店赚钱，这样的循环方式，如果想再迅速的发展，已经不适应快速发展的时代要求了。
    但是对餐饮业来讲，大家都知道有俏江南，所以说对餐饮拥抱资本还是远离资本，我觉得第一位先生说得非常好，我觉得理性，要理性，要根据自身的情况。对于我们李老爹来讲，我们17年的时间一直关注把香辣蟹做得最好，我们立志于把香辣蟹做成中国的第一品牌，我们努力做这样一件事情。
我自身的观点，我们李老爹要迅速发展，因为在中国有那么长的海岸线，世界上海岸线也有那么长，所以说我觉得海鲜，蟹作为一个海鲜的品类，在餐饮界是一个好的品类，另外一个角度来讲，它又是一个很大的品类。对于西方还是中国，传统海鲜清淡的做法，香辣具有颠覆性的烹饪操作。所以说对于资本来讲我们的态度是要热烈拥抱，但是我们要选择能够和企业有长远利益，能够一起走向远方的资本。
 

老爹鱼头火锅 董事长 李德义

    主持人：资本从单品到餐厅都有很多。所以有请杨总从资本的角度看中餐有哪些?你觉得哪个是我们投资的渠道?您对餐饮的要求是长跑、短跑，还是短期高增长的回报?
    杨辉生：感谢张辉主持人!很荣幸能参加红餐网论坛!单品上是说我们最爱吃的一个菜是什么?原来是德州扒鸡，现在在飞机场还有一个单品最大，周黑鸭，我们都投了，当然还有很多了。所以天图资本是专注于做消费品投资的，我们的消费还有教育、医疗、互联网金融。
    今天我们谈谈餐饮，上一个题目是餐饮是拥抱资本还是逃离资本?我们这个题目是假设要融资，我们是内部融资还是外部融资?还是众筹?这两个题目可以综合来看。我们先想想第一个问题，餐饮是拥抱资本还是远离资本?我想答案是肯定的。你旺顺阁，从一个店到20个店，你的扩张中就必然需要资本，所以需要资本是肯定的，但是你需要的是自己的资本还是外部的资本?这个是需要讨论的。你自己的资本，你可以员工众筹，也可以找朋友借，还可以找银行贷款，这是你可以决定的。
    这个资本对你企业的团队，和你企业未来的资本价格要高度认可。什么是资本价值呢?最简单两条，第一条，我投一个亿，过3、5年能不能变成4到5个亿。第二，即使到4、5亿，我能不能上市退出，或者并购退出?就这两点，就是回报和退出机制。
    因为今天大家从全国各地来的，从退出和资本的角度来说，我们来比较几个企业，麦当劳大家都很清楚，麦当劳在全球有多少个店呢?300家店，15年的销售额总共是多少钱呢?1650亿，净利润295亿，它的净利率达到18%，所以他在资本上的PE市盈率达到22倍，这是一个企业。
    第二个企业，味千拉面，在中国670多个店，他这个企业总共有26.5亿，净利润1.9亿，市盈率只有13倍。
    腾冲海鲜(音)在北京上海只有30家店，去年收入11亿，净利润4800万，净利率不到5%，所以它的市盈率只有不到10倍。
 

    这三家企业麦当劳市盈率22倍，味千拉面13倍，腾冲海鲜10倍。我们总结一下，资本看哪些方面呢，你的工艺能不能高度的流程化、标准化，不依赖于厨师，这一点是麦当劳做得最好的，为什么全球是3万店，他有三个部分，第一是全球领先市场，就是澳大利亚、加拿大。第二是快速增长市场，中国。第三基础市场美国。他个3万个店，就说明他有快速扩张能力，第二个全球人都爱吃。第三个特点净利率远高于行业平均水平，行业平均水平是多少呢?一个是7，一个是10，一个是5。第四，品牌的张力明显。
    针对这四点，资本看中这四点，我们来看看中餐，你的工艺能不能标准化?工艺的标准化决定你能不能扩张。所以我问了一下张雅青张总，她有18个店，11道菜占销售额的80%，标准化做得应该是很好的，因为鱼头对厨师的依赖是不高的。
    第二，口味，他不能国际化，但是它的全国化是最好的，全国人都爱吃鱼头。
    第三，净利润，因为企业自己内部的事就不说了。
    第四，品牌张力，吃鱼头就上旺顺阁。
    餐饮拥抱资本是肯定的，但是作为资本看餐饮的角度，是从这几个维度来看的。我们大家想一想，在这四个方面你怎么去提升?去优化?
    我们12年以来的高档消费，像旺顺阁这样从大的海鲜超市到大众消费，这种生存和转型，和抗击风险的能力，也是考验团队的。所以我们认为资本很喜欢餐饮行业，但是我们也在寻找怎么能达到这四个要求的餐饮行业。我们也期待和众多的餐饮界的专家探讨这个问题。谢谢!
    主持人：感谢杨总!第一个是市场，第二是品牌，第三个是可复制能力，工业化、标准化，包括净收益。其实我们万达也进行过大数据分析，我们分8个菜系，我们分析冠军品牌和单品的。
    下面有请洪泰基金的李彦说一下。

 

洪泰基金投资人 李彦

    李彦：因为每家机构和投资人的性格都不一样，我们洪泰基金早期投资年轻人比较多。
    主持人：也许我们看懂了黄太吉，能够看到新常态，新消费时代的底层结构，也能看到互联网餐饮。我们有请厚生投资的刘晓东说一下您的看法。有请!
    刘晓东：很高兴有这个机会和大家一起交流。我是来自厚生投资的，厚生投资是脱胎于新希望集团的公司，新希望的背景，其实和各个投资机构不太一样，我们80%的精力放在整个食材供应链，因为产业的关系，我们基本上从田间地头到餐桌，所以不太一样。包括前端的食材，像养殖和种植，养殖我们有大量的食材，包括海外的牛羊肉，包括虾，到调味品，再到中央加工厨房，我们收购了之前世界最大的淡水加工企业，再到终端，我们现在也在尝试投一些餐饮企业。
    其实世界上最大的餐厅可以说是七天便利店，6万多家，50%的流水是来自于日配，餐饮这块。重庆这个地区是我们控股经营的，所以我们有很强的产业背景，包括整个餐饮供应链的布局。
    我们来看餐饮企业，选择什么样的餐饮企业?其实很多观点和天图资本的杨总雷同，因为很多东西确实很一致。但是我们换一个季度来说，我们一直在谈餐饮，人工高、房租高、食材成本、管理成本等等，实际上我们看餐饮企业，他就需要解决这些问题。
    人工高，最离不开的厨师，包括服务人员，如何想办法降低人工成本，你可能是减少对厨师的依赖，就需要做到标准化。或者你整个成本地方发生变化，我不在餐厅，而是在中央厨房。
    房租贵，我是不是可以增加外卖比例，堂食的比例缩小，整个效率其实是提升的。包括食材，食材是不是一定要自己去管理呢?建立自己的供应链?包括自己的中央厨房?其实不见得是提高效率，可能跟上游的供应链合作。我们可能会说整个链条，包括供应链的企业，餐厅企业，只要符合这些我们都会投。
    还有一点就是品牌，品牌解决的是什么问题呢?其实餐厅大家都知道，好的位置成功了一半，位置不光是说在线上，包括线下，其实都是一样的。好的品牌自然有一种吸流量的事情，必然有获客成本。
    主持人：谢谢!您是从上游产业链的角度来剖析了餐饮。其实我自己也困惑，我去年，包括今年上半年跑了20多个城市，我的结论是什么呢?餐饮确实是百花齐放，第二我们需要的是一个吃饭的解决方案。第三，快餐、中餐、黄太吉是一个模式没问题，但是大酒楼，包括其他的餐饮行业也是一个模式。
 

从左至右，分别为靠谱投创始人卿永，李老爹鱼头火锅创始人李德义，和许咨询董事长许一元 

    因为现在消费升级了，并不是物美价廉就可以，我们要打造新中产阶级吃喝玩乐的消费场景。三个红利，消费升级的红利，互联网的红利，城镇化进程的红利，中国消费率是45%到50%，欧美是60%，我们GDP2014年46万亿，我们至少还有6万亿消费升级的市场空间。所以这个品类的冠军，品牌的力量，真正后面的价值是单纯产能规模的价值。包括资金多元化，众筹平台，我们来请靠谱投讲讲你们的看法。
    卿永：大家好，我是靠谱投的卿永。说到餐饮的资本，我认为餐饮企业去迎接资本，我认为这个话题是一个不变的话题，只是作为餐饮企业该如何去引进资本?怎样合理地规划资本?这是一个很重要的话题。
    我们之所以做靠谱投，是在各个餐饮连锁资本的引入，我们认为应该是餐饮品牌的连锁，公司应该引进专业的资本，众筹的模式是比较科学的一种方式。为什么这么说?实际上餐饮门店的发展逻辑，是一个相对重资产的一个属性，而且他们签约年限是周期有限，在门店方的回报，实际上想像力是有限的，但是资本是追求高回报的，最终追求品牌的10倍，甚至于更多倍，门店回报就是一倍、两倍，或者三、五倍这样的回报，它的回报是相对有限的。
    门店本身可见性，普见性更强。所以对于本店，把门店给到非专业的投资人，对门店类要实现的是资本的帮助，同时还要实现众筹，同时实现的是消费、传播、资源整合，还有对你生产的改善，它实现的是一种超越本身资金属性的一个架构。
    我们成都的一个客户他做了5家店，单店的营业面积达到了业绩的70%，也就是通过众筹客户产生的，众筹带来的客户达到70%，这是一个很夸张的数字。众筹假设能对门店的业绩产生10%到30%的影响，这个数字我认为已经是一个非常满意的数字了。所以众筹是非常精准的，而且是非常低成本的。
    对于一些走到这个程度上的餐饮者来说，它相当于类似的加盟模式，它比加盟更加紧密，品牌可控、管理可控，但是你的资本效益可以最大化，你在这个过程当中你门店的生意更加的有保障，你的单店在这个过程当中可以实现以单店为核心的社群经济。所以门店众筹事实上对于一些原本财务比较规范，连锁店相应比较多的品牌来说!是对它的公司品牌融资很好的补充。
    同时我们也觉得对于一个公司来说，我们也为更多的餐饮品牌对接，所有对餐饮品牌感兴趣的资本，我们会跟他们进行对接。我们有自己的风投资金来进行跟投。包括很多的创意性的餐饮品牌，可能有些餐饮品牌目前阶段还不适合在创投进行众筹，因为他不够成熟，他不符合。但是事实上他们非常受投资天使阶段的资本喜欢，同样一些高成长的品牌，很多品牌从定位到内部的团队管理，到整个产品，其实很多非常符合天图所说的他们的标准。
    而我们拿到他们的第一手数据，在这个过程当中，我们就会为他们去对接这些专业的资本，中间帮他们解决对资本恐惧的问题，很多人其实是误解了资本，对媒体过度的炒作暴光，他们很恐惧。假设你依然像过去赚了一点钱，开一家店，这种速度，你发现这样一个好的项目，很快就会被别人抄袭，别人大批量的资金投入就会盖过你。
    我认为今天的餐饮企业如果说你想有大的发展，你想真正把你的品牌走向全球化，引进资本是你必须要走的道路。我也期待能够和在座的餐饮品牌，能够为你们提供餐饮门店的众筹，我也希望为在座的资本能够对接我们优秀潜力的餐饮品牌。我们觉得靠谱投就是在餐饮品牌这件事情上扎进去了。
    主持人：感谢靠谱投。因为风投也好，众筹也好，包括其他的餐饮投资渠道，我觉得还是非常多的。万达我们也拿出了一定的资金来做，我们有多种形式的，我觉得现在是最好的时代，确实应该百花齐放，包括拥抱资本的渠道也是百花齐放。但是我们的目的，我们的本质是拿到资本之后，希望快速连锁复制，怎么做好餐饮和品牌顶层的连锁设计的规划，我们有请和许咨询的董事长许一元说一下，有请!
    许一元：大家好!刚才我们探讨了很多关于资本加速企业发展的想法。我突然想起一条高速公路上的广告牌，你到底想去哪里?什么意思呢?其实我们开的速度很快，当速度快到一定程度的时候，可能我们想去的未必是我们真正想去的地方。所以很多时候我们特别希望去获得资本，加速我们的发展。但是我觉得这绝对不是我们真正获得资本最重要的因素，它很必要，但是不充分。
    所以在这里我讲一个非餐饮的例子，有的时候我们更希望跳出去看这个行业。两年前我们在北京约见面，一见面我就问他，你为什么希望见我?他讲了一下他的成长阶段，因为他毕竟上市公司，所以他对资本有他的理解，他说其实我在这边创业的时候，我就是一个干部，我希望我们村里的农户大枣卖出去，我就开着车卖大枣。卖了一段时间之后很辛苦。他到超市看到口香糖，说大枣能不能做成口香糖?我觉得很好。后来有人说我可不可以卖你的大枣?我加盟你?一下加盟了几百家店，后来有人说你可不可以上市?他说我根本就不懂上市。没关系你不懂我给你做，给他投了4000多万，资本变现4个多亿，事业市值达到60亿，他个人身价股票市场20亿左右。
    他在一开始并没有想过拥抱资本，反而是资本不断地找他。甚至他不知道如何通过资本变现，但是资本还是很愿意支持他。很重要一点，他能够真正满足市场的需求。
    我最近经常讲一句话，世界上之所以有鞋匠，不是因为鞋匠需要钱，而是有人需要鞋。如果今天我们拥抱资本的目的，是希望我们做这个项目，或者是产品，或者是品牌，能够帮助更多的消费者解决他们某一个方面的需求，我认为这个资本一定会真正助力我们的发展。但是如果我们只是希望通过资本，让我们企业赚更多的钱，让我们快速成为一家上市公司，我觉得这是一个伪命题。
    所以我们选择什么样的出行方式，取决于我们到底要去哪?但是更多的企业很多时候，不知道要去哪，我们只是盲目选择一个最快的出行方式。当然如果选择众筹也好，还是投资也好，资本也好，还是选择加盟也好，在这里我真的不敢用很短的时间去讲。虽然在我自己的课程当中我很系统地讲，但是这里我不敢讲。
    总之资本也好、众筹也好、招商加盟都是非常好的商业模式，但是为什么很多时候我们没有做好?是因为推动事物前行的不是形式而是质量，很多时候我们总是在不断的变换形式，却没有把形式的质量做到位。如果把质量做到位，你加盟也可以很好，但是质量没做到，就是很难。很多加盟连锁做今天做到很多倍，他做单个品牌也很不错，我觉得最重要的还是把质量做到位，不要盲目地去学习。而且最后一句话，当我们都是美好的时候，所有人都觉得这件事觉得美好的时候，其实它已经不美好了。
    主持人：我们台下的嘉宾有哪些问题想问台上的嘉宾?
    我们请这些大佬共同来做餐饮的创业营，为什么我自己每天也是这样不同的微信，听很多碎片化的信息，得出来的结论，万马奔腾，我们需要系统的，科学的，理性的选择一个模式，选择资本，顺势而为。谢谢!
    提问：我是黄焖鸡米饭的，全国做黄焖鸡米饭突破5000家，但是在这个品类里面我一直坚持质量。所以我想问许总，在这个单品里面怎么做才能像麦当劳一样，大家只要一说到黄焖鸡米饭，就会想到我们的品牌。
    许一元：首先感谢对我的信任。作用做到麦当劳?这是我们一直的心愿。也许在某些方面力不从心，但是我们至少会有一些建议。你这个黄焖鸡米饭是你首先提出把单个品类做成一个店面的企业吗?
    提问：这个不是，这个菜是鲁菜，已经在山东、济南已经很流行了。我们当时在南京有一次比较轰动的媒体曝光过，当时也经历过禽流感，我们熬过之后发现，黄焖鸡米饭已经成为2015年最受欢迎的快餐品类，但是在这条大路上的不单单我们一家，这些品牌太多了。
    许一元：你们的品牌叫什么名字?
    提问：望客基黄焖鸡米饭。2011年年底当时听了一个演讲，我们也被媒体曝光过。我听了演讲之后我觉得一定要坚持下去，我对这个品类非常看好。
    许一元：我给你一个简单的思路，我们提出一个想法连锁规划，以目标为核心，以结构为导向，很多时候我们企业到一定规模，就出现各种各样的问题。在中国做连锁，大多数的企业创业初期只是养家糊口，一不小心做到一定的规模。你们开始也没想到做到几千家店，当规模达到一定程度的时候，你会遇到各种各样的问题。连锁有几个阶段，不同阶段问题是不一样的，第一阶段是单店阶段，第二是扩张阶段，第三阶段是管控阶段，第四阶段是竞争阶段。扩张阶段最需要解决是模式问题，盈利模式、扩张模式、管控模式，你们在一开始根本没有想好盈利模式和扩张模式以及管控模式，所以你们到今天就会很迷盲。当然你们是很幸运的，做到这样的规模。监控阶段最重要的是体系，体系来自于方方面面，最后就是竞争阶段，最重要是品牌。但是很显然这个品牌不是在你竞争的时候打造的，在一开始就要找到。
    我希望你能够理解，第一个阶段解决做成的问题，管控解决做强的问题，品牌阶段、竞争阶段解决做久的问题，我们都希望这四个结果，不同的阶段有不同的经营，往往我们做企业的时候，我们什么都想抓，但是我们要有顺序。