“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜（客家菜）组成，而以广州菜为代表。

    粤菜，指珠江流域及南部沿海的广东菜系，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。
    形 成
    粤菜形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处我国南端沿海，属亚热带海洋性气候，高山田原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，物产富饶。同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。
    早在西汉《淮南子•精神篇》中载有粤菜选料的精细和广泛。唐代诗人韩愈被贬至潮州时，即在诗中描述了潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等数十种食材。
    流 派
    “粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜（客家菜）组成，而以广州菜为代表。
    广州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。1956年“广州名菜美点展览会”上介绍的莱品便有5447个。与菜品有渊源关系的点心815款，小吃品数百个。广州菜是粤菜的主体和代表。烹调方法有二十多种，尤以煎、炆、炒、炸、煲、灼、炖、扣等见长，讲究火候，烹制出的菜肴注重色、香、味、形、器。口味上以清、鲜、爽、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，浓而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。较有特色的广州菜有白切鸡、白灼虾、明炉乳猪、挂炉烧鹅、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜等。
    潮汕地区的饮食习惯与闽南接近，同时又受广州地区的影响，渐渐地汇两家之所长，风味自成一格。近年来新派潮菜吸收了世界各地美食的精华，声名大振，成为闻名中外的菜系组成部分。潮菜注重刀工和造型，烹调技艺以焖、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等法擅长。以烹制海鲜、汤类和甜菜最具特色。味尚清鲜，油而不腻。爱用鱼露、沙茶酱、梅糕酱、红醋等调味品。风味名菜有潮州卤味、烧雁鹅、护国莱、清汤蟹丸、牛肉丸、油泡螺球、绉纱甜肉、太极芋泥等。
    东江菜又称客家菜。客家原是中原人，南迁后，其风俗习食仍保留着一定的中原风貌。菜品多用肉类，水产不多，主料突出，讲求香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长。代表菜有盐焗鸡、黄道鸭、梅菜扣肉、酿豆腐等。
    除了正餐菜点，广东的小食、点心也制作精巧，而各地的饮食风俗也有其独到之处，如广州的早茶，潮汕的功夫茶，这些饮食风俗已经超出“吃”的范畴，成为广东饮食文化不可缺少的元素。