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专家:将客家菜打造成中国第九大菜系
客家经济网   2011 年 12 月 3 日 20 时 20 分 50 秒  
来源: 四川新闻网-成都日报   2006-2-17 7:54:00
    记者从昨日召开的四川客家美食理论研讨会上获悉,洛带古镇将与四川客家美食协会等联手,将客家美食打造成为中国第九大菜系,让客家菜品做出品牌,形成产业。在昨日召开的会上,来自四川大学、四川旅游学院的专家教授,来自四川客家海外联谊会的负责人,以及龙泉驿区旅游局、洛带镇有关负责人、客家餐饮企业老总共聚一堂,共同商讨如何将客家菜品发扬光大,推陈出新。 
  客家菜肴 
  具有鲜明的乡村特色 
  与会专家指出,客家菜肴风味的形成与客家民系的形成是分不开的。从史料记载来看,客家先民是古代中原人为躲避战乱、自然灾害而大规模往南方迁移的汉人,他们历尽艰难险阻,多群体有组织而迁,他们的饮食——客家菜自然地保留了他们在中原传统的生活习俗特色。随着时间的推移,客家菜一代代传承下来,烹饪技艺与时俱进。客家菜吸引食客的,是浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色,注重调和与搭配,原汁原味,真实材料毫不取巧,让人领略到客家人浓厚传统文化中的气质,繁华落尽见真淳。 
  四川客家美食协会负责人提出,客家菜在全球都有一定的知名度,只是表现形式不同而已。客家菜可以说已影响了中国其他八大菜系,也吸收了其他八大菜系的精华。“有人说客家菜是川菜的一个分支,实质上就是川菜,这种说法是非常错误的。 
  专家支招 
  推出菜品打造品牌 
  四川客家研究中心主任陈世松指出,第20届世界客属恳亲大会后,客家文化的热潮一浪高过一浪,而客家美食是客家文化的重要组成部分,如何实现客家美食等的产业化,就成了人们十分关注的问题。他认为,打造客家美食,必须进一步挖掘其深厚的文化内涵,将民俗文化凝固在消费中,打造客家菜品牌。 
  四川旅游学院副教授杨文建议,由政府部门牵头,洛带古镇的客家餐饮可以每月推出一个客家明星菜品,发掘传统客家菜品,将每一样客家菜品做精,给游客留下深刻的印象,让客家美食像川菜一样闪耀全球。而来自广东的天天渔港总经理叶勇辉则建议:用潮州人包装潮州菜的办法,推广客家美食。
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