众所周知。中华饮食文化源远流长，博大精深，而客家菜作为中华饮食文化的重要组成部分，与中华美食有着神秘的色彩。

  客家人是南下的中原移民，后来居住在岭南山区。广东梅州是世界著名的客家都城，中原地区的语言和饮食习惯得以完整保存。客家菜是粤菜3大流中最原始的粤菜。其特点是油、重、味、浓、咸、香、软、糯。客家菜追求原汁原味，任何食材都掌握在客家人手中。它可以转化为不同的经典美食。客家菜的烹调也讲究四节节气。同时也注意火力攻击。它的烹饪量有保证。也是最著名的客家酿制菜肴。逢年过节家家户户必做的酿豆腐。

  客家酿造的豆腐是客家传统菜肴之一。它以其清新、嫩、滑、香、营养的名字受到大众的欢迎。相传他与从中原南迁的客家人饮食习惯的改变有关。因为在岭南思乡的中原客家人移民，用豆腐代替面粉，把肉塞到豆腐里，像用肉馅包裹的面粉一样，因其味道鲜美而成为客家名菜。

  在秋冬季节，品尝这种地道清淡的客家地方菜是不错的选择。煮豆腐，就是把类似饺子馅的酱料调制成豆腐，把大小不一的豆腐炒成金黄色，把猪肉馅冲泡进去，放葱花、香油，在鸡汤包里炖到香味。制作豆腐的过程简单易学。你不妨在家里尝尝这道菜，和家人一起享受这美好的时刻。

  取适量豆腐、五香肉、香菇，并加入葱、蒜末、盐、五香粉调味。将生姜和五香猪肉切成肉末。同时将香菇切碎以获得新鲜。将肉末和香菇末放入碗中，加入蒜末和适量的盐五香粉，搅拌均匀备用。豆腐的选择非常重要。市面上的水豆腐和内酯豆腐都不好。它们太嫩或者老豆腐味道不好。因此，板豆腐是首选。板豆腐是我们口中的营养豆腐。味道介于老豆腐和水豆腐之间。它最适合酿造豆腐。

  豆腐洗净，切成三角形块。放置板子的中间部分切一个小口，加入准备好的肉末。然后往火锅里倒油。油热后，就可以放入三角形的豆腐块了。一定要把豆腐块的每一面都炸到金黄色。豆腐炒好后，将高汤倒入锅中，大约一半的豆腐，再加入切好的香葱，小火慢炖。汤快干时，撒适量盐，加生粉水收汁，小火煮5分钟，即可出锅盛盘。抬头一看，这道客家豆腐脆嫩褐黄，用勺子舀起，放进嘴里。很难忘记那鲜美的味道。

  传统客家豆腐从选料到烹调都不同于现代都市的快餐饮食。他遵循古法的要求，这是一种时代情怀，也承载着我国独特的饮食文化。随着城市的发展，我们的生活也在发生着翻天覆地的变化，但总有一种味道能勾起我们心中的回忆，让人不禁想回忆闲暇时和朋友去广东客家旅游，看着山间静谧的风景，品尝地道的传统客家味道。

  一份客家酿豆腐，蕴含着客家人的善良与勤劳，藏在嘴里都是浓浓化不开的美好祝愿。

  人间又谓之亲欢。在柴米油盐煎炸烹煮的平淡岁月里，愿及时许你安然。

客家经济网版权及免责声明