客家咸鸡是一道传统的客家菜，深受大家的喜爱，鸡肉经盐腌制后，口感咸香鲜美。

    主料 
    • 嫩鸡 (约1300克) 
    调料 
    • 盐 (150克) • 姜粉 (15克) • 葱丝 (5克) • 香菜 (2克) • 料酒 (10克) • 葱段姜片 (各10克) 
• 芝麻油 (30毫升) 

    厨具 
    • 煮锅

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洗净嫩鸡。
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用刷子将盐均匀涂抹在鸡身上。
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鸡肚膛内也要用刷子将盐涂匀。
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用保鲜膜将鸡包好，放入冰箱冷藏腌制10小时。
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将腌好的鸡取出，多余的盐分用水洗净，沥干水分。
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锅内加水大火烧开，将鸡放入锅中。
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水的高度没过鸡身即可。
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开后撇去浮沫。
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放料酒、葱姜，加盖小火焖20分钟左右。
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鸡肉熟烂后取出，沥干水分。
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取一小碗，放姜粉。
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倒入香油，搅匀。
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用干净的小刷均匀将调好的姜粉芝麻油涂在鸡身上，以保持鸡皮的润泽。
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待鸡肉自然放凉，将鸡斩成长块，装盘。
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将蘸料和咸鸡一同上桌。

小窍门：
蘸料：用姜粉、葱丝、芝麻油混合在一起，搅拌均匀即可。
腌制时，采用粗海盐效果更好。