我妈的拿手菜很多，但要说起家的味道，我第一道想起的总是梅菜扣肉。#回老家必吃美食#

  记忆中，逢年过节家里的餐桌上都有这道菜，若是邻里间有红白喜事，更是无扣肉不成席。

  高中时住寄宿学校，每周回校，菜妈也总会在背包里塞一罐炒到喷香的梅菜肉。压力大胃口不好时，全靠它来下饭。

  梅菜扣肉的精髓就是，五花肉煮的入口即化，在菜干的中和下全然没了油腻感，而吸足了肉味的菜干，更是香到没边。

  做梅菜扣肉也并不复杂，选好食材，掌握住火候，成功率就很高。

  网上买回来的梅菜不太对，颜色偏黄，也不够干，但总体还是成功的。以至于表弟一到我家扑头盖脸的就问：姐你是不是做梅菜肉了，刚刚路过门口保安亭，人家问我你姐做什么好吃的了，感觉整栋楼都能闻到香味。

  - 梅菜扣肉 -

  [ 食 材 ]

  梅菜干、猪颈肉、生抽

  老抽、蜂蜜、油、盐

  [ 做 法 ]

  1.菜干用冷水泡1小时左右，泡好后用清水冲洗干净，挤干水分备用。

  菜菜用的菜干是含盐的，需要用清水反复冲洗掉盐分。如果是不含盐的洗干净就ok啦~

  2.选一块肥瘦相间，厚度适中的五花肉，开水下锅煮10分钟，放点葱姜去腥。

  菜菜这次用的是猪颈肉，感觉比五花肉更香，肉要脆一点。

  3.煮好的肉，加入生抽、老抽和蜂蜜腌半小时，要给肉按摩一会呦，让味道渗进肉里。

  4.腌好的肉，肉皮向下用小火慢慢煎，煎到肉皮变金褐色，盛出来备用。

  煎的时候，有时候会“嘭”一声溅油，记得拿锅盖随时当挡箭牌。

  5.剩下的油，加几片姜爆香，放入菜干翻炒，加生抽、老抽、糖翻炒一会儿。

  不需要放盐啦。

  6.肉切8毫米左右的厚片。

  7.切好的肉，皮朝下放入碗中，盖上炒好的菜干压紧，再盖上几片姜。

  8.上锅蒸40-60分钟。

  9.蒸好的肉端出来，上面扣上一个盘子，迅速翻转。一盘能撑住任何场面的梅菜扣肉就可以上桌啦~

  注意，动作要快！像菜菜为了展示，慢一点果然汁水就流出来了。

  温馨提示：做了梅菜扣肉，你家的饭可一定不能煮少啦。