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| 客家第一大菜——鱼生(四•宁化) |
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客家经济网 2015 年 3 月 29 日 18 时 32 分 22 秒 来源: 三明美食网 2014-12-3 15:09:00 |
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在客家祖地宁化不仅有香飘四溢的擂茶，还有那肉鲜味美的鱼生片。宁化鱼生被誉为客家第一大菜，也是中国的传统名菜。在古代，鱼生又称“生鱼脍”，可见，鱼生不只是客家饮食文化的瑰宝，更是客家文化源远流长的最有利证据。
制作鱼生很考验刀功，备下活草鱼1—2尾，每尾3斤左右，投入鱼橱中任水飘流，俗称抖鱼。用时洗净鱼鳞、脏肠除净，用刀取下主骨两侧鲜肉，揩干血水后，迅速用专刀切成纸般薄片，洒上麻油，沾芥辣、酱油立即生吃，味道鲜美。具有清热降火、滋阴平肝之功效。 鱼生还有很多吃法，如八宝鱼生：料中加上炒米磨成的粉、炒黄豆磨成的粉，油炸花生粉碎成1毫米左右的碎屑，加入木瓜丝，最好将料与鱼生片拌匀，不再是蘸吃，也别有一番风味。 另外如果吃不惯生鱼肉，可以在切鱼片时将鱼片切得较厚，吃的时候将鱼肉在火锅中涮一下，鱼肉外部变白时即可蘸料下口了。 |
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