母亲是客家人。我不清楚其他客家人是否嗜甜食，但是我知道母亲是不喜欢的，尤其是加了糖的甜肉。阳春春城里的酒席有一道名菜“香芋甜扣肉”，当地人曾热情地向她推荐，她在尝了一块以后，便笑笑放下筷子，嘴里说着好吃，其实我知道那不符合她的口味。
    我在饮食上倒是更随意一些，除了辣，其他味道来者不拒。但是母亲似乎刻意要把她的客家风味“强灌”于我的味蕾，说要教我做一道纯正的客家“咸香扣肉”。我想想便应允了。一个出嫁了的女儿怎么忍心去拒绝娘亲的这番心意呢？
    母亲自然很开心。第二天早晨，当我还在温暖的被窝里“约会”周公的时候，母亲便进来叫我起床吃早餐了，还说买了五花腩回来，做扣肉用的。母亲先把那一大块五花腩放锅里煮，待肉熟，取出沥干水分。接着，她用吃西餐的叉子在猪肉皮上均匀地穿插密密麻麻的小孔后，便抹上一层蜂蜜。
    “你不是不喜欢甜肉吗？怎么还放蜂蜜？”我不解道。“抹一层蜂蜜，是为了增加扣肉的口感，使猪皮脆软，也是为了给肉增添一点光泽，我们品尝美食不是追求色香味俱全么？放心，不会腻的。”接下来，母亲把这一整块肉放在滚油里炸，等猪皮成了好看的酱色，捞起晾凉，把整块肉切成三段。
    “下面到了凉水浸肉阶段！”母亲提醒我。我不敢怠慢，在一旁目不转睛地看着她把肉放进装有凉水的器皿里。“一定要等肉浸透，变得松软。”我点点头。心里对成品充满了期待。
    过了一些时间，母亲用筷子试探肉的松软度，满意以后，把那三段肉分别切成二到三厘米厚，四指宽的肉块。
    “最后加调料炒一下就可以吃了吧？”我迫不及待地说。“还得下调料煮呢！”母亲刚说完就变戏法似的，拿出一小包粉末，“我闻到了五香粉、八角的香味！”“当然不止这些，还有小茴，白芷等配料。”“妈妈，你怎么知道用这些配料的？”“问你老家的大姨去别人那要的。还有一些配料是人家的“祖传秘方”，人家不肯明说呢！”母亲这一说，更增添了我的好奇心。母亲把那包粉末撒在肉里，再添一点酱和盐，就放锅里煮了。
    不知道煮了多长时间，等厨房里满是阵阵香味了，母亲说可以出锅了。我的味蕾受到了强烈的刺激，不顾滚烫，夹起一块就往嘴里送。母亲大惊地叫我小心烫，过后又得意地看着我往嘴里送肉。那肉的味道完全融合了扣肉的调料，加上酱和盐的熏陶，别有一番风味。虽然是腩肉，我却觉得肥而不腻，直吃得齿颊留香。这是我所吃到的一道不同以往的扣肉，咸香的！
    “真香！我再吃一块。妈妈，你这做扣肉的厨艺是不是外婆教的呀！”我边吃边问。“我们小时候连油腥都沾不着，哪来兴致做扣肉？你大姨学会了教我的。”
    “现在我们的生活水平提高了，天天吃荤，怕腻。他们做这一道菜时就多加了一个工序，就是在肉快出锅时，把乡下的特色酸菜和未煮的葱和蒜苗垫在盘底，才将扣肉铺在菜上面。这盘底的菜和着扣肉吃，那才叫真正的好吃呢！”
    “那个葱和蒜还要不要再做一些加工？”我问。
    “将葱和蒜苗切成5厘米长的小段，放在碟子里，加盐，用手搓至变形，失去部分葱蒜的辣味，后倒入酸菜，加点花生油搅拌均匀便可。”母亲说。
    想不到葱和蒜还可以如此加工！这道客家“咸香扣肉”真是费尽心机！母亲教我做的这道客家“咸香扣肉”，更是她对女儿的一番爱意呀！