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客家梅菜扣肉怎么做（五）

客家经济网 2013 年 3 月 29 日 15 时 8 分 10 秒　
来源: 美食厨房 2012-12-5 11:32:00

    客家梅菜扣肉无非是咸菜扣肉，其实这没有错，但梅菜扣肉选用的是咸菜中的上品。平常我们做梅菜扣肉都会要做一个小时以上。只要20分钟的客家梅菜扣肉怎么做，秘诀就是要将五花肉先煸出香味，再用梅菜去烧。

    食材：五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。

    制作步骤：
    1、将五花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
    2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
    3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
　　这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌。吃完客家梅菜扣肉，会有一些油腻，建议您在食用后，再喝上一杯清肠胃的柠檬草花茶，这才是享受。