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萝卜酱蒸鲶鱼

客家经济网 2012 年 3 月 25 日 22 时 49 分 34 秒　
来源: 河源日报记者谢少娜 2009-5-17 11:36:21

    本期嘉宾：赖师傅（万豪国际酒店）

    【原料】鲶鱼、萝卜酱、豆豉。
    【调料】大蒜、胡椒粉、葱、花生油、盐。

    做法：

    1、鲶鱼剖腹去内脏及鳃，在开水中汆一下，洗净，切块（片）；

    2、萝卜去皮，切成条状，用盐水浸泡，捞起，加入适量的水、酱油等佐料，腌制成萝卜酱；

    3、将萝卜酱平铺在蒸盘中，再将鲶鱼置于萝卜酱上，放入豆豉，撒上适量的蒜蓉、葱花、胡椒粉，加入少许的花生油、盐等，放入蒸锅中，蒸8分钟左右即可。

    小记体验：与众多清淡少油的蒸菜不同，在8分钟的蒸鱼过程中，浓厚的豉香由始至终游走于蒸笼中。当赖师傅揭开锅盖，端出新鲜出炉的萝卜酱蒸鲶鱼时，豆豉散发出来的豉香、鲶鱼肉的嫩白，让小记感觉“鲜”得不得了。夹起一块鲶鱼放入口中，滑爽的鱼肉配着鲜香的豆豉汁，在嘴里渐渐融化，感觉甚是奇妙。鲶鱼肉质鲜美，赖师傅对鲶鱼的处理也很好，完全吃不出鱼腥味。

    赖师傅告诉小记，鲶鱼所含的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良的人有较好的食疗作用。鲶鱼还是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的好选择。

    本报记者谢少娜/文冯晓铭/图