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萝卜酱蒸鲶鱼
客家经济网   2012 年 3 月 25 日 22 时 49 分 34 秒  
来源: 河源日报 记者 谢少娜   2009-5-17 11:36:21

   

 

    本期嘉宾:赖师傅(万豪国际酒店)

    【原料】鲶鱼、萝卜酱、豆豉。
    【调料】大蒜、胡椒粉、葱、花生油、盐。

    做法:

    1、鲶鱼剖腹去内脏及鳃,在开水中汆一下,洗净,切块(片);

    2、萝卜去皮,切成条状,用盐水浸泡,捞起,加入适量的水、酱油等佐料,腌制成萝卜酱;

    3、将萝卜酱平铺在蒸盘中,再将鲶鱼置于萝卜酱上,放入豆豉,撒上适量的蒜蓉、葱花、胡椒粉,加入少许的花生油、盐等,放入蒸锅中,蒸8分钟左右即可。

    小记体验:与众多清淡少油的蒸菜不同,在8分钟的蒸鱼过程中,浓厚的豉香由始至终游走于蒸笼中。当赖师傅揭开锅盖,端出新鲜出炉的萝卜酱蒸鲶鱼时,豆豉散发出来的豉香、鲶鱼肉的嫩白,让小记感觉“鲜”得不得了。夹起一块鲶鱼放入口中,滑爽的鱼肉配着鲜香的豆豉汁,在嘴里渐渐融化,感觉甚是奇妙。鲶鱼肉质鲜美,赖师傅对鲶鱼的处理也很好,完全吃不出鱼腥味。

    赖师傅告诉小记,鲶鱼所含的蛋白质和脂肪较多,对体弱虚损、营养不良的人有较好的食疗作用。鲶鱼还是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的好选择。

    本报记者 谢少娜/文 冯晓铭/图

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