客家鱼生入选了河源客家特色美食名单之一。鱼生由于没有受到炒、炸、蒸等烹饪方法的破坏，自身丰富的蛋白质、维生素与微量矿物质都得以保存，有助于治疗感冒发烧。鱼生的脂肪含量低，含有不少具美容养颜功效的脂肪酸，适合爱美的女性朋友。鱼生鲜美可口，质地柔软，易咀嚼消化，给人一种返朴归真的感觉。
    不过，说到鱼生，在河源，正宗的鱼生吃法，当属龙川县田心镇。据说其它地方的吃法远不及田心鱼生地道，也不及田心鱼生做工精致。田心的草鱼从小到大都吃草。用来加工鱼生的草鱼，以重１公斤左右为好，因为这样大小的鱼的肉最为鲜甜。鱼生的做法还是比较讲究的，首先是选鱼，鱼有许多种，最常见是四大家鱼：鲤、鲢、草、鲮，还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等。实际上，凡是有鳞的鱼都可以用来做鱼生，但无鳞的鱼不宜做，如塘角鱼、鲶鱼等做，主要是因为这些无鳞鱼都会有一些粘液，很难处理。选鱼还要注意看鱼的产地，凡是污水塘养出来的不要，网箱的鱼尽量不要（如果在干净的河道上的网箱，还是可以要的），最好的是泉水鱼、清水河鱼、水库鱼，实在没有，乡下清水塘养出来的鱼也可以。选鱼的时候看看鱼是否生猛，鱼鳃是否有杂物，要挑那些生猛、鱼鳃干净的鱼，注意，一定要是活鱼，死鱼万万不可用来做鱼生。
    做鱼生所需要的配料有：切碎的新鲜鱼腥草、姜丝、蒜泥、油炸花生米、炒熟的芝麻、类似于爆米花的炒米和高山茶油以及精盐等。制作鱼生十分讲求速度，当一名厨师杀鱼、剖鱼腹、剥鱼皮时，另一名厨师切鱼片，负责端菜的服务员要在旁等候。动作快，才能保证鱼被杀后仍然“鲜活”。短短四五分钟，一碟晶莹如玉、璨若散雪的鱼生片便上了餐桌。先取配料入碗，再夹一筷鱼生放进小碗里搅拌一下，吃在嘴里，鲜甜爽脆、回味无穷。鲜美的鱼生，肉很结实，完全没有腥味，微微有一丝鲜甜，一丝弹牙。
    在龙川，不只是田心镇有吃鱼生的传统，在龙母、丰稔、铁场等地，也有吃鱼生的传统。据田心镇当地村民介绍，当地有一个有关吃鱼生的传说。据说，明朝天顺年间，当地一对打猎的夫妇到霍山打猎，直到太阳快要落山时，他们才在霍山脚下的“和尚塘”抓到两条鱼。由于没有生火的工具，再加上又累又饿，夫妇俩就将两条鱼杀了生吃，结果发现生鱼的味道很鲜美。这对夫妇吃生鱼的事很快在当地传开了，村民们也纷纷学着吃起“鱼生”来。如今，鱼生已成为田心逢年过节餐桌上必不可少的一道菜。用鱼生来待客，也是对客人的欢迎和尊敬。