二十多年前去过一次客家，在当地吃了一道客家名菜“梅干菜扣肉”，那是我第一次吃这道菜，印象特别深刻。咸香回甜的梅干菜，肥而不腻，瘦而不柴的五花肉，入口即化，那味道真的至今依然无法忘记。那时网络不像现在这样方便，手机也是现在的老人机，只有小小的屏幕，还有迷你的按键，根本不是现在这样，想知道什么上网一查都有了。

    几经周折找到做菜的大厨，大厨听说我是外地人，第一次吃它就如此喜好，竟然也热心的教了我。回家后，我把这道菜做给家人吃，也收服了家人挑剔的胃。真是一道特别下饭的家常菜，无论是肉、菜，甚至是汤汁拌饭都很美味。虽然有点繁琐，炸肉的过程对小白来说也需要小心，不过美味值得付出。一次可以炸多几块肉，放入冷冻，下次再用只需要炒点梅干菜或者直接把肉切了蒸一蒸也很方便哦。

    材料：五花肉400克，梅干菜100克，生姜2片，花椒十几颗，白酒一勺，砂糖一勺，生抽半勺，老抽一勺，蜂蜜一小勺

    做法：

    1.梅干菜浸泡几个小时，反复洗干净切碎。这里的梅干菜，必须是客家梅干菜，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。

    2.五花肉凉水入锅，加入生姜、白酒、花椒。煮至筷子可以插入，捞起，用叉子在皮上叉许多洞洞，厨房纸巾擦干后抹上老抽、蜂蜜。

    3.炸至上色，表皮有点起泡。炸肉的时候要小心，猪肉炸的过程容易溅油，放入肉后可以迅速盖上盖子，炸好，油温下来后再打开。

    4.切约0.5cm厚的片，皮朝下，放入碗里。

    5.锅里加少许油，倒入梅干菜炒香，加入砂糖、老抽、生抽炒匀。把梅干菜放在肉上，压实，蒸一个小时。

    6.蒸好倒扣在深盘里再拿掉碗就可以啦。

    一叶美食，高级公共营养师，分享和吃有关的一切，让我们一起简单生活，快乐做菜！