炒黄粄、娘酒鸡、红焖红菌豆腐头、冰美人鸡汤、荣华富贵、香煎绿壳蛋、梅菜扣肉、客家风味肉、牛肚汤、狗肉煲……听起来就很诱人！这是日前新鲜“出炉”的平远十大特色菜肴。其中差干春天酒家的炒黄粄以90分的高分在这次烹饪大赛夺得桂冠。
    平远十大特色菜均由具有客家风味，富有文化内涵，均由厨师独立完成采购、清洗、切配、烹饪等全过程。
    编辑特意搜来了平远十大特色菜肴的制作方法。一起在家里学学大厨的手艺，犒劳一下自己和家人吧！

    炒黄粄
    主料：黄粄
    配料：鱿鱼、冬笋、肉丝、蒜叶、盐、香菇
    制作方法：爆香鱿鱼、猪肉、香菇、冬笋后，加入黄粄继续炒至酥软，再加入蒜叶翻炒。
    成品特点：香、滑、原汁原味
    推荐理由：营养健康！

    娘酒鸡
    主料：光鸡、山姜、客家娘酒
    配料：白糖、杞子
    制作方法：约1.5公斤1只的光鸡，鸡洗净斩块，生姜切片剁碎，锅烧热后放少许油煮沸，先将姜末炒香，再将鸡放入翻炒几下，放入姜和少许黄酒一起炒5分钟，铲起放入瓦锅，另将多余的黄酒也放入瓦锅，用温火煲半个钟即可食用，或者等鸡块肉骨分离后食用效果更佳，味道更好。
    成品特点：香甜嫩滑，美味可口，具有健脾开胃、行气活血之功效。
    推荐理由：客家娘酒鸡是客家地区用鸡肉、山姜、娘酒（米酒）制作而成的一种风味小吃。不但产妇喜欢吃娘酒鸡来进补，而且不少客家人在结婚做寿等喜庆的宴席中把娘酒鸡作为一道重要的美味佳肴来奉献给客人们。

    红焖红菌豆腐头
    主料：红菌豆腐头
    配料：五花肉、高汤、盐、鸡精、葱头
    制作方法：煎五花肉至金黄，后将红菌豆腐落入锅中同炒。
    成品特点：鲜香可口。
    推荐理由：主食豆腐头为素食，辅食为少量肉馅，荤素搭配，健康饮食。

    冰美人鸡汤
    主料：鸡
    配料：石正有机冰美人茶、调味、茶油
    制作方法：炖
    成品特点：茶香、鸡肉香完美结合。
    推荐理由：冰美人经检测有适合人体健康的25种氨基酸，凸显健康饮食。有机茶、茶油相互结合，改变了肉食中的酸性，茶油的油酸亦消化脂肪。

    荣华富贵
    主料：红菌豆腐头
    配料：肉粒、干鱿鱼、青红椒、葱花、姜粒
    制作方法：将豆腐头切粒，肉打碎，干鱿鱼、青红椒待用，然后将姜、干鱿鱼爆香，再将肉馅蒸香，放入豆腐头，依次放入调料焖透，勾芡淋尾油即可。
    成品特点：鲜香可口
    推荐理由：荤素搭配，健康饮食

    香煎绿壳蛋
    主料：绿壳蛋
    配料：盐、油
    制作方法：煎
    成品特点：白里透红，清香，营养价值高。
    推荐理由：绿壳蛋是乌鸡所生的蛋，营养丰富。

    梅菜扣肉
    主料：五花肉、梅菜干、香菇
    配料：红曲、生抽、冰糖、老抽、蚝油
    制作方法：1、先把五花肉切成四方大块；2、把皮爆香，放入冷水浸30分钟；3、切成方块小片，加入红曲、生抽、冰糖、老抽、蚝油，同时爆香；4、炒香梅菜干同放，蒸1小时。
    成品特点：香、滑，扣肉入口即化。
    推荐理由：营养健康，回味无穷。

    客家风味肉
    主料：靓五花腩、小塘菜
    配料：叉烧酱、排骨酱、海鲜酱、八角、香叶、桂皮、蒜肉、盐、鸡精、味极鲜
    制作方法：上好五花腩500克，切格形，先蒸熟，然后放入150℃油中炸至金黄色，接着用冷水浸泡1小时待用，将调好的香酱放入砂锅，加入水1千克，放入八角、香叶、桂皮、蒜肉，最后把发好的五花肉放入砂锅焗30分钟即可。
    成品特点：色泽鲜艳，有浓厚的酱香味，甜中带咸，肥而不腻。
    推荐理由：古往今来客家人都喜欢吃红烧肉，久而久之，红烧肉不断地变化，这道风味肉，也是由红烧肉改良而来。

    牛肚汤
    主料：净牛肚
    配料：盐、茶油、味精、姜
    制作方法：将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟后，取出切片，放回汤中，调入味精、精盐、茶油少许，煮开后食用。
    成品特点：可发表散寒、温胃止呕。
    推荐理由：牛肚富含蛋白质、糖类、钙、磷、维生素(a、b1、b2、c)，能补虚损、健脾胃。此款菜肴可为孕早期妇女提供丰富的蛋白质、钙、磷和多种维生素，有利于胎儿的早期发育和母体营养需求，对妇女妊娠呕吐症有一定疗效。平远高寒地区仁居顶山甑的牧场均无污染，草肥牛壮，传统工艺加自创烹饪工艺相结合做出的牛肚，味道鲜美，老少皆宜，深受大众的喜爱。

    狗肉煲
    主料：狗肉
    配料：生姜、小皮、茶油、盐、黄酒
    制作方法：狗肉切块放锅中炒至无血水，起锅待用，烧热锅将生姜、小皮一起放入爆炒，放入狗肉，再加入黄酒和水，煮开后转慢火焖熟透。
    成品特点：香味浓郁，无腥味。
    推荐理由：传统，保证原汁原味。

    朱双玲 刘强/文
    屈洁 姚雁/摄影