简介：相对于江南的精工细作，客家人的芋头肉来得更加豪爽，多了几分的霸气和豁达，肉块大而方正，要炸得金黄透彻才好，南乳汁红红的，与肉已经融在了一起，整个菜肴呈现了一种红亮亮的喜感。客家芋头肉冰糖放得多，因此口感更加甜美。甜甜的味道、浓浓的情谊，都做进了这一道菜中，这就是客家。 
    食材：    五花肉 500g 荔浦芋头 300g 冰糖 30g 蜂蜜 30ml 白酒 30ml 油 300ml 南乳汁 45ml
    详细步骤：
    1 五花肉洗净，用刀刮净肉皮上的油污。放入冷水中大火煮开，撇沫后用中小火继续煮至可以用筷子戳入。捞出来晾凉，在肉皮上用牙签细细地扎一些小眼儿。蜂蜜兑等量的冷开水稀释一下，然后涂抹在肉皮上，五花肉要完全晾干。 

    2 用一个较深的小锅加热一锅油，待油面微滚，有少量油烟冒出时放入晾干的五花肉，盖上锅盖，用中火炸至肉皮发皱。炸的过程中肉皮会爆开，所以一定要加盖炸制，最好还要压住锅盖，以免热油溅出。关火后直到锅里没有动静了再把肉取出，晾凉后切成0.7cm厚的大片。

    3 芋头去皮后切成和五花肉一样大的厚片。再次加热小锅中的油至7成热，放入芋头炸至四边金黄，捞出晾凉。 

    4 芋头和五花肉一起放入大碗中，加入南乳汁和白酒腌渍15分钟，然后五花肉的肉皮向下，一片肉、一片芋头地码入一个大碗。在碗中注入适量热水，水量至碗沿下1cm处，再在肉上撒上冰糖。盖上一个盘子（或其他耐热盖子），放入蒸锅中用大火蒸1小时，出锅后扣入盘中。