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佗城鱼生滋味鲜嫩堪称一绝(七)

客家经济网 2012 年 3 月 29 日 18 时 44 分 2 秒　
来源: 深圳商报 2006-12-17 18:49:26

    夜晚了，我们还游荡在佗城街头。有热心居民介绍，夜宵别忘吃吃这里的鱼生。不过他也提醒，最好还要上一壶土制白酒，这里俗称“土炮”。人们常认为，白酒能杀菌，或许有这个意思吧。
    佗城小城为群山环抱，三面环水，地处东江、韩江分水界附近，而且山塘水库多、鱼塘多，是重要的水产基地，所以，佗城以鱼烹制成的菜肴花样繁多，煎、炸、焖、煮、炒、蒸等五花八门。不过凡在佗城吃过鱼的人，都难忘佗城鱼生的滋味。
    在一个不知名的街道边，我们找到一个吃鱼生的地方。据厨师介绍，用于做鱼生的鱼有大讲究，厨师一般挑重约3斤的鲩鱼，鲜美嫩滑，恰到好处。这些鱼是在清水塘中专门养殖，不能添加一点饲料。鱼买回来，先放在山泉水饿养“瘦身”几天，消耗体内脂肪，做出来的鱼由此肉实甘爽。而杀鱼时，在鱼下颌处和尾部各割一刀后放回水中，鱼在游动时鲜血流尽，了无淤血的鱼片便洁白如雪。
    吃生鱼也很讲究，光是调料就需要十几种，蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝，再加上油、盐、糖，缺一不可，将这些调料混合在一起，把生鱼片拌入其中，入口滑嫩，满口溢香。除了生吃鱼片外，鱼头尾可以清蒸或豉汁蒸，鱼皮白灼或凉拌，鱼骨则可以煲粥或椒盐，吃法多变。吃着鱼生，喝着“土炮”，我们沉浸在美味享受之中。
    据了解，在抗战时期，国民党的省政府在佗城成立，并在佗城当地办公，那时茶楼、酒楼遍布佗城，特别是饮茶和宵夜生意非常旺，有“小广州”之称。