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贺州“二月二”客家美食——黄田扣肉(十)

客家经济网 2015 年 3 月 29 日 15 时 59 分 48 秒　
来源: 新华网 2015-3-23 10:56:57

厨师在制作黄田扣肉（廖祖平摄）

黄田扣肉制作中（廖祖平摄）

厨师在将芋头“扣”入肉中制作黄田扣肉（廖祖平摄）

刚刚出锅的黄田扣肉（廖祖平摄）

黄田扣肉（廖祖平摄）

在广西贺州市黄田镇，农历二月初二是当地客家人一个大节。当地风俗，这一天，你可以呼朋唤友成群结队随着一名成熟人到黄田街上任何一户人家吃个酒足饭饱，这是自古以来客家人好客风俗的沿袭。黄田扣肉是这一天客家人宴席上不可或缺的美食。说起来，扣肉到处都有，没啥新鲜的。但黄田扣肉却有其与众不同之处，它的最大特点的是“双扣”，即以两块没有切断的五花肉“扣”住芋头，不像很多扣肉是一件猪肉扣一件芋头。在制作过程中加入冰糖、蜜糖、红枣等调料，象征美好生活甜甜蜜蜜、红红火火，吃起来香甜可口，肥而不腻，味道鲜美。黄田扣肉选取上好的猪肉五花肉，经过腌制后在肉上插一些小洞，然后放入冰糖和一些调料再行腌制。待冰糖会完全融化进扣肉里面之后入锅将肉块炸至两面都呈金黄色。芋头也切块放入热油中，炸至表面结成硬壳。接着把芋头“扣”入肉中，涂洒上调好的蚝油、生抽，在锅内加盖蒸熟，最后将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠后，倒在扣肉芋头上，一道鲜甜美味的黄田扣肉就出锅上桌了。
2014年，黄田扣肉被贺州民众评为代表贺州饮食文化的十大贺州美食之一。