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客家酿豆腐(二)

客家经济网 2015 年 3 月 28 日 17 时 46 分 20 秒　
来源: 美食杰 2015-2-6 15:05:00

1.虾仁用温水泡软，洗净后切碎，大蒜、朝天椒切碎，葱花洗净切碎
2.把猪肉馅放入碗中，加入虾仁，料酒、盐、干淀粉，顺时针搅打上劲

3.豆腐用勺子在中央挖一个深至2/3的洞，将肉馅酿入其中

4.加热炒锅中的油，放入豆腐，用中小火慢煎至金黄色，翻面将酿有馅的一面向下煎至金黄色

5.捞出沥油备用，锅里留少量余油，下姜蒜末爆香

6.加入少量的清水烧开，放入煎好的豆腐，调入酱油、白糖、盐用中火煮开，转小火焖煮3分钟，让豆腐充分吸收酱汁，最后用水淀粉勾芡，撒入香葱末即可

    烹饪技巧
    1、煎豆腐选用不沾锅会很容易操作。一般用中小火慢煎，等豆腐的一面煎至金黄色后再翻动；
    2、馅料和酱汁可根据自家口味搭配，肉馅中加入鱼肉、香菇或淡菜，会让酿豆腐更具风味。