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河源日报美食体验团走进绿河渔村品尝色香味得兼又脆爽的鳝皇

客家经济网 2013 年 3 月 28 日 16 时 41 分 54 秒　
来源: 河源日报谢全建 2012-12-28 7:28:26

    12月22日中午，河源日报美食体验团第3站抵达位于粤赣高速公路市区城北出口旁边的西环路3号——绿河渔村，体验成员们饶有兴致地品尝色香味得兼而又脆爽的鳝皇。

     体验团成员围了两桌子，大家刚落座，就有人介绍开了：“来到这里，就要品尝鳝皇，否则等于没来过。”几个服务员轮番上阵，端上鳝皇。细细看去，就是大堂里挂出图片重点推介的“生炒白鳝”。

       此前多次吃过白鳝，刀工千篇一律，都是打刀花，白鳝原状弯曲安置盘中。若烹饪火候不到，则较难夹断；若火候太过，则难以夹起。而这鳝皇已去掉龙骨，切成一片片，夹用方便。看去，色佳；闻之，清香；咬一口，感觉就两字：脆爽，味道跟打刀花的白鳝截然不同。

      据了解，烹制鳝皇的关键是“烧”与“调味”。“烧”主要控制好加热时间的长短与火力大小的变化，而“调味”得当才能呈现这道菜肴色、香、味、质的整体感。

       鱼头煲、荔木土窑鸡、灌汤鱼球，也是该店主推的菜肴品种。当天，大家虽然没有把这些主推佳肴个个尝遍，但就桌上的一大堆菜，三下五除二就被各位“剿灭”，尤其是鳝皇。

       美味诱惑人，佳肴难抗拒。这里的米饭好吃，糍粑也好吃，其中一桌因为人少，剩余两个糍粑，一团友绝不留情，打包带走。