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吃在观澜——观澜客家狗肉

客家经济网 2012 年 3 月 28 日 15 时 50 分 34 秒　
来源: 深圳商报 2007-5-29 15:53:34

    观澜客家人好吃狗肉，从明清时期起延续至今。观澜客家狗肉的盛名，历经时代的变迁，仍是一道名闻遐迩的佳肴。
    观澜客家狗肉，独特鲜香
    观澜客家狗肉有着自己独特的烧制过程，有说法是由当地松元厦振能公的后裔陈登康为预防并治疗风湿、关节病，在260年前所调制并流传下来的。
    据介绍，观澜客家人在制作狗肉的过程中，会用禾秆将狗毛烧干净，再将狗肉放入大锅，加入八角、茴香、老姜、陈皮、柠檬叶等配料进行焖煮。据说，用禾秆熏烧的狗肉，不但狗毛脱得干净、皮肉松软，煮熟的狗肉还会带有稻草的清香气味。
    八角、茴香、老姜、陈皮、柠檬叶等是观澜客家狗肉的主要原料。据当地师傅介绍，老姜既可以驱寒、祛湿、暖胃，还能祛除狗肉的腥臊；八角、茴香、陈皮、柠檬叶则既能使狗肉带有独特的香味，还可以健脾祛湿，有助于消化。此外，当地人还告诉记者，用观澜客家方法制作出来的狗肉，不但香气浓郁、味道醇厚、美味可口，还能强身健体。
    对此，有专家认为，观澜地处亚热带地区，气候炎热、潮湿，很容易患上风湿、关节病，而狗肉属温热食物，多吃狗肉可以强身健体，驱风祛湿，温补身体，对预防、治疗风湿确实具有较好疗效。
    观澜客家狗肉，由来已久
    对于吃狗肉，观澜客家人有谚语道：“狗肉滚三滚，神仙站不稳”、“闻到狗肉香，神仙要跳墙”。据还在观澜生活的客家人介绍，每当客家亲朋好友相聚时，大家就会端坐在一起，吃着香美的狗肉，喝着自家酿制的客家黄酒，“连神仙都会羡慕”。
    记者在观澜史料记载中还看见这样的叙述，陈登康曾在老街龙岗顶开了一间“登康狗肉店”，这也是观澜最早、最有名的狗肉店。后来，老街上的酒家、饭店看到狗肉好吃又好卖，也都模仿陈登康做起了狗肉，并将狗肉作为饭店的招牌菜之一。
    观澜客家人喜欢吃狗肉，也带动了观澜狗市的兴旺，在老街最繁华、最鼎盛时期，观澜狗市每日狗的成交量可达四十多条，著名的“登康狗肉店”每日宰狗十多条，可见观澜当时吃狗肉的风气之盛。
    时光荏苒。如今昔日的“登康狗肉”老字号早已不复存在，但我们现在仍能依稀从其封闭的大门上看到“登康狗肉”这四个大字，我们从观澜人爱吃狗肉的习俗中，感受到观澜客家狗肉给观澜及观澜人留下的历史痕迹。
    如今，观澜的财记狗肉、送记狗肉、君子布狗肉享誉海内外，深受人们喜爱。随意走进观澜的大小酒家、饭店，也都能吃上一顿正宗、香醇的客家狗肉。
    客家狗肉，正成为观澜的一道传统特色美食，为越来越多的人所了解、所喜爱。