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客家咸鸡(二)

客家经济网 2013 年 3 月 29 日 23 时 6 分 49 秒　
来源: 中国菜谱网 2012-8-2 8:05:00

    主材：鸡
    配料：姜
    调味料：盐
    做法：
    1、新鲜宰杀的活鸡一只，收拾干净，鸡爪和内脏另用。光鸡放入砂煲，加水没过鸡身，大火烧开，加一块姜，不加盖煮5分钟后，关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟。

2、浸熟的鸡捞出，擦干水分，趁热全身抹盐，里面也都要抹到，稍作按摩，晾至凉透并且完全没有水分后包保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10小时以上。

3、吃之前从冰箱取出，斩块装盘，下面垫数片姜，上锅蒸约10分钟即可食用。

    贴士：
    1、鸡要浸熟，皮肉更加紧实软滑。
    2、浸鸡时只加一块拍散的姜即可，喜欢的也可加少许料酒。
    3、盐量要稍大一些更香。
    4、腌制时间越长越入味。
    5、蒸鸡时上面包上锡纸，避免蒸出来的鸡水乎乎的。
    6、腌好的鸡除了蒸来吃以外，也可配菜炒、焖或者煮面、粉等。