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河源地道特色菜:香菇扒豆腐

客家经济网 2012 年 3 月 28 日 16 时 35 分 39 秒　
来源: 河源日报娜娜 2009-12-11 11:45:13

    本期掌厨人：娜娜

    酿豆腐是河源地道的特色菜，是河源人餐桌上的常客。不过，一个菜再好吃，吃多了还是会失去新鲜感。我们不妨换个做法，做个扒类的豆腐，尝个鲜。本期，娜娜将和大家一起分享香菇扒豆腐的制作方法，赶紧来瞧瞧吧。

    【原料】香菇（干）、豆腐

    【调料】白砂糖、花生油、蚝油、香油、老抽、味精、盐。

    制作要点：

    1、将香菇放入温水中，浸泡至回软，然后洗净去蒂，沥干水； 2、豆腐洗净，切成大小一样的小块； 3、将炒锅置于火上，倒入花生油烧至九成热，放入豆腐块，炸至金黄色即可出锅，倒入漏勺沥油；4、原锅复置于火上，放入适量的花生油，倒入上汤，加入适量的蚝油、白砂糖，待其烧沸，再加入老抽、精盐，最后将炸好的豆腐及洗净的香菇放入其中，至烧沸，改小火焖透； 5、待汤浓入味时，加入适量味精、麻油炒匀，即可出锅装盘。

    口感：豆腐外香脆内嫩滑，外皮越嚼越香；香菇味鲜香，肥嫩爽滑。本报记者谢少娜文/图