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客家鱼生(五•梅州)

客家经济网 2012 年 3 月 29 日 18 时 35 分 37 秒　
来源: 深圳商报作者:李惠君 2004-8-28 8:57:00

    一听说去南山吃生鱼片，觉得有点南辕北辙的感觉，还以为又是吃三文鱼、龙虾之类，没什么特别，既贵又不实惠，可女儿说这次吃的不是海鱼，是客家人的吃法，很特别。
    一家人驱车西行至南山，沿着滨海路到底在常兴路转右，过两个红绿灯，银都酒店的胡同深处，一家生鱼店藏在小巷里。
    选了一间靠门的单间坐定，女儿开始点菜。她熟练地点了鲩鱼（北方称之草鱼）、生鱼、虾和两个客家特色菜品。茶过一巡，服务员端来三个大白碗（我把它定为A、B、C），和两瓶不同的白醋（白醋和糯米醋），据说都是从梅州专门运来的。望着这三个大碗正琢磨着，只见服务员不慌不忙地开启了两瓶醋：A碗，倒入2／3瓶白醋；B碗，在半大碗的蒜泥中倒入1／3白醋、2／3糯米醋；C碗，盛入食用油和芝麻。之后端上的是配料，托盘中无数个小盘，每两人一份，每份四小盘：油炸花生米、小尖椒圈泡
    酱油、姜丝和白胡椒。说话间，服务员托着一个大大的的扁箩筐放在了桌旁的支架上，仔细一看，原来是切好的鲩鱼片，大小均匀地铺在箩筐上。
    准备就绪，服务员开始了操作：先是拿一个小碗用筷子从箩筐中夹起一些鱼片按顺序放入A碗，挑几下马上捞出放入B碗，又挑几下后盛入C碗，轻轻搅拌一下，示意大家可以吃了。吃之前，服务员建议大家用纸巾擦干各自的勺子和碗，说是有水的话，水气会破坏味道。这时的生鱼片已不再透明，渐渐地变白，有熟鱼的色泽。第一次吃，有点不敢多夹，又不知道顺序，女儿自告奋勇演示一遍，方知正确的吃法是将C碗中的鱼按人头等分，原因是鱼不能泡久了，否则就过熟导致蔫了而失去风味。分好的鱼放入勺中，按口味顺序放入几粒花生米、椒丝、姜丝和白胡椒粒，最后上面放上两片薄荷叶，然后一次入口大嚼，第一口感觉辣辣的、酸酸的，后来经过几次尝试配料的比例，终于吃出了酸辣鲜香的感觉。除了鲩鱼，还有生鱼、虾陆续上桌，不同的鱼，口感各异，味道也不尽相同。盛夏之时，一品生鱼，可谓快哉。