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百吃不厌客家特色菜

客家经济网 2012 年 3 月 31 日 12 时 47 分 46 秒　
来源: 搜狐吃喝频道 2007-11-2

落于惠州凯雅酒店二楼中餐部的新鑫渔港，是一家以客家菜和海鲜为主的酒楼，该酒楼有20多间厢房，能同时容纳近500人进餐。据新鑫渔港总经理陈新强介绍，酒楼的几十种海鲜都是来源于惠东等港口，而客家菜的原材料也来源于河源等客家地区。该酒楼开张一个多月来，融合了海鲜和客家菜，因此深受食客的认可和好评。为了让更多人了解客家菜的特色，新鑫渔港主厨陈佛送特为市民们介绍了几种极具客家特色的菜肴。

　　生h酿豆腐

　　材料：豆腐10块、五花肉50克、葱花适量、咸鱼少量。
　　做法：将五花肉、葱花、咸鱼混合在一起后剁成肉泥，加上配料，搅拌成肉馅；接着取每块豆腐在中间挖一小洞，置入肉馅；随后将酿好的豆腐放入干锅中，用中火生h15分钟左右取出，放入砂煲，下老抽调色加葱花等便成。
　　特点：选用嫩滑的东江山水豆腐，含钙量高、脂肪低，而且口感稀软、制法精细。成菜后热气腾腾，味香汁浓，玲珑剔透，极具食相。

　　农家菜干煲

　　材料：梅菜干150克、五花肉75克、黄豆25克、干葱。
　　做法：首先将五花肉煎出猪油；梅菜干在清水中浸泡30~60分钟后，捞出切断，与煎过的猪肉一起焖片刻，随后加入精盐、白糖等辅料；将生黄豆撒铺在菜干猪肉上，慢火煮熟即可。
　　特点：惠州梅菜是惠州独有的传统特产，而“农家菜干煲” 肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，油而不腻，是惠州宴席上的美味菜肴。

农家白切腌鸡

　　材料：腌鸡一只（约4斤半至5斤左右）、干葱。
　　做法：将宰杀好的腌鸡掏空内脏，然后用慢火熬35分钟左右，捞起切成块状后，将食用油、干葱、盐搅拌在一起淋到鸡肉上面即可。
　　特点：农家白切鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜，这道菜皮脆、肉滑、骨香、味浓。夹一块放在嘴里油而不腻，香而不燥，纯纯的熟油香气在鼻子里透过，令人垂涎。

金牌脆香肉

　　材料：猪颈肉250克、白糖少许。
　　做法：将一整块猪颈肉洗净沥干后，加入白糖、精盐等腌料拌匀腌制1小时左右；随后将其放入油锅中炸至金黄熟透，捞起后切成薄片，佐料拌匀，用以蘸吃即可。
　　特点：一只几十公斤重的肥猪，只有约0.5公斤左右的猪颈肉，所以很矜贵。该道菜选用新鲜的猪颈肉，非常爽口，并且外脆里嫩、色泽金黄。