——记谭仲然和他的嘉旺城市快餐

    说起嘉旺城市快餐，深圳无人不识。东至沙头角、西至西乡、南至蛇口、北至布吉，远至广州，分布着它的61家直营式快餐连锁店。凭着健康美味、周到快捷、优质价平的特色，嘉旺城市快餐深深吸引着广大消费者，成为深圳人首选的“快餐家园”。
    2006年12月中旬，市政协黄小玲主席和陈俊立、谭国渠副主席带领政协机关部分干部到深圳走访委员，我有幸见到了谭仲然宗亲和了解到他的嘉旺餐饮连锁有限公司。晚饭的时候，我被安排坐在谭仲然宗亲的旁边，他话不多，当我从他口中了解到他用不到十年的时间就把嘉旺城市快餐发展到59家时，着实被吓了一跳，“那也就是说，平均每两个月就有一家分店开张？”我问。“嗯。”他点头平静的答道，看不出有丝毫骄傲的神情，感觉到他是个很平实的人。晚饭后的座谈，说到了台山的招商引资问题，他的话匣子就一下子打开了。他一针见血地指出台山在招商引资中存在的问题，建议我市以后要注重招商选资，重点引进大项目，一定要了解清楚投资者的实力。他的一番说话使在座的人无不佩服。在特区近二十年的历练，使他从一个农村青年成长为一名沉稳、精干的企业家。
    80年代初，和许多寻梦的青年一样，谭仲然怀抱理想来到深圳特区，和父亲、弟弟一起开过发廊，接手经营过快餐店。1997年3月16日，谭仲然在深圳蛇口成功开设了嘉旺第一家中式快餐店。嘉旺城市快餐在继承粤菜传统风味的基础上，又融合现代营养概念，注重出品的色、香、味和营养搭配，讲究健康饮食，力求每一款出品均体现出“健康、营养、美味、潮流”的产品理念，因而受到消费者欢迎，生意不断拓展。随着分店一家接一家开设，谭仲然想到：要打造嘉旺城市快餐的品牌，就必须保证产品品质的标准性与稳定性。于是他在1998年始建中央加工配送中心，实现现代化、规范化管理和统一配送。
    到深圳的第二天早上，我们参观了占地两千多平方米、楼高七层的嘉旺物流配送中心。只见一楼的货架上整齐的排放着用器具盛好的各种食材，干货、湿货分得清清楚楚。工人正忙碌着收验货，调配食材。接着，我们参观了二楼一个产品加工车间。每个工人进入车间，必须换上经消毒的鞋子、衣帽，再经过一个浅浅的消毒水池。车间按食品的加工流程用透明玻璃间出许多个房间，工人在独立的房间里或加工食品，或用计量器按份量分好、包装好每份产品。近二十辆专业配送车整装待发，将配送中心加工好的原材料、半成品、成品准确、及时送到深圳和广州的各个分店。在参观的过程中，我深深体会到，嘉旺城市快餐能发展到今天的规模，靠的是先进的经营理念和严格的管理体系。“品质树口碑、价格创优势、模式拓市场”是嘉旺的经营理念。为保证产品质量，嘉旺不仅严格参照ISO9001国际质量管理体系和HACCP国际食品卫生管理体系进行管理，更有一套严格的自检体系；还建立供应商详细档案和采购评价体系；同时确立制作和配送加工流程，强化厨师培训，完善厨房作业规范；营养督导还定期到店指导。如此严格的管理，保证了出品的质量和卫生。
    离开嘉旺物流配送中心，我们驱车直达谭仲然位于天安数码城的公司总部。2002年8月3日，谭仲然的公司乔迁天安数码城，这是嘉旺发展历程上的一次重大飞跃。第二年的9月9日，嘉旺的第40家分店，也是首家纯写字楼分店——天安分店开业。我们首先参观了这家被誉为当时嘉旺样板店的天安分店。刚走进店里，就感到眼前一亮，以橙色为主色的装修色调，明快利落的风格，令人心情愉悦。抛开写字楼的沉闷紧张，在这里尝一份美味的饭菜，是一种不错的享受。为保证嘉旺店铺的装修风格，突出特色，谭仲然还特意为公司配备了一支专业装修队。在参观过程中，我特意走到柜台前，仔细看看饭菜的价格牌，这一看还真惊奇：在深圳这样高消费的地方，饭菜的价格和台城的茶餐厅相比，也只是不相上下，有的甚至比台城还便宜，真正是价廉物美，难怪公司拓展得这么快。2003年，嘉旺在广州区庄开设了分店，为实现“立足深圳、辐射广州、面向全国”的战略目标跨出了成功的一步。接着，谭仲然带领我们参观了公司的总部。会议室四周的壁架上，陈列着许多荣誉奖牌，一个个荣誉奖牌印下了嘉旺的成长足迹，也记载着谭仲然的创业历程。2003年，嘉旺被评为深圳市300家最具成长性企业，入选中国餐饮百强企业；2004年，入选第四届中国烹饪协会唯一快餐理事单位，荣获“中华餐饮名店”称号；2005年，荣获“深圳（AAA）餐饮名店”称号，入选“最具影响力的深圳知名品牌”。2005年12月，公司在深圳餐饮行业率先通过ISO9001国际质量管理体系和HACCP食品安全管理体系双认证；2006年，获“中国快餐具有影响力品牌企业”称号。一步一个脚印，嘉旺迈着坚实的步伐走向成功。
    一个企业的成长，靠的是一个团队的团结努力。深谛现代企业管理的谭仲然意识到，要带领好3000多员工为企业的发展努力，就必须树立好企业的精神。于是，公司提出了“全力以赴，一定做好”的口号，树立“诚信、团结、高效、创新”的企业精神。为使企业成为一个吸引人、团结人与塑造人的地方，谭仲然注重对企业文化的培育。公司定期组织员工进行企业文化培训和讨论，还派送公司各部门的骨干到北京接受餐饮业楼面管理培训；举办文化节、文娱晚会、泼水节晚会；创办了报刊——《嘉园》，开设了公司网页；还与天津大学合作，开设嘉旺校园网，为在职员工提供一个再教育的平台。本着“来源社会、回馈社会”的文化理念，公司组织员工参加义务植树活动，积极参与社会的各项公益和福利事业。这些活动使员工体会到自己是企业的一分子，企业是社会的一分子。身为董事长兼总经理的谭仲然更以身作则，致富不忘家乡，从2000年至今捐资近200万元支持家乡的建设和各项公益事业。
    先进的经营、管理理念和务实的作风，使嘉旺这辆城市快餐车走上了发展的快车道。2006年10月开始，嘉旺喜报频传：10月10日，正品新派茶餐厅开业，这是谭仲然的公司向多品牌战略发展跨出的成功一步；11月20日，嘉旺第59家分店开业；2007年1月17日，嘉旺第60家分店开业；2007年2月1日，嘉旺第61家分店开业。谭仲然带领着嘉旺城市快餐，以稳健的步伐，要打造出属于自己的中式快餐优秀品牌。
    （台山市政协  谭妙清  麦博恒  文/图）