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“面点王”张和平的故事

客家经济网 2012 年 1 月 20 日 13 时 45 分 28 秒　
来源: 深圳晚报 2006-10-14 10:18:07

    本报记者邓燕婷卞浩澜康剑波通讯员王勃／文邵东升／图
    戴白帽子的大学生
    走进面点王，无论是穿着套裙的女孩，还是戴着白帽子的厨工，都不能小看，因为他们有可能是面点王的股东之一，改制后，面点王成为股份公司，优秀员工也可以持有自己的股份。张和平的理念是：“企业对员工有多好，员工就对顾客有多好”。面点王的员工90％来自大中专院校，他们中又有20％是大专以上文化，员工平均年龄不到22岁。“不要小看我们厨窗里拉面的和热面、煎饺子的小伙子，他们很多来自于四川烹专、扬州大学、陕西经贸学院，有专科也有本科。服务员也是中专或中技毕业。”
    为什么爱用没有经验的应届生，张和平说：“这好比初恋，初恋才是真正的爱情，他们第一次走上社会，第一个走进的企业对他们好，他们就会对企业奉献一片真心。”
    在这些年轻人身上，张和平的角色既是老总又是爹妈，他经常到宿舍巡查，了解他们的生活和心态。“这些小孩进来年龄比较小，又是第一次走上社会，有的过节时还哭鼻子。要让这些孩子热爱这个企业，首先要关心他，不能让他学坏。”他经常带员工外出玩，到桂林等地，在香港，女员工逛街进商场购物时，他亲自带队，陪累了，就一个人站在门口等她们在里面买个够。
    张和平每年会到国外一两次，本意是度度假，让自己悠着点，但一看到好的餐馆和连锁店，又禁不住往里面跑。他当年为了做快餐的市场调查，天天跑到麦当劳和肯德基吃汉堡包，目的为了看看别人怎样出品，怎样服务。直到悟出一个道理：“卖东西不光是卖东西，还要给东西赋予一种文化，不要贪婪，妄想把所有市场都占尽，把简单的做精，做透，就成。”知己知彼，才能扬长避短，开创出属于中式快餐自己的风格。
    七年来，“面点王”一方面汲取传统餐饮的精华，一方面学习借鉴“洋快餐”的先进管理经验，终于在深圳取得了与麦当劳、肯德基并驾齐驱的地位，并蓄势北上，将影响扩大到全国。
    面点王现拥有2000名员工，先后两年入围中国餐饮100强，连续三年被评为深圳市工商企业百强，还捧回了“中华餐饮名店”和“中国快餐连锁十大著名品牌企业”的奖牌。
    不能穿着裤衩炒菜
    到面点王就餐的人一般都会注意到，档口上方的那幅卡通画，是一家三口携手走进面点王，点菜、品尝、埋单、离开，像连环画一般。张和平对记者说，这幅长12米的画并不是出自名家之手，而是朋友介绍来的一位幼儿园老师，她花了几天时间，趴在石化大楼的走廊上完成的。“当时我们只给了她一个思路：就是创作一幅卡通画，要轻松随意带幽默感。”最初面点王的目标群是定位在写字楼这块的顾客，后来又逐步扩展到家庭消费。“如果说开第一家店是冒着很大的风险，或者带有一定机遇性的话，第一个店面向市场成功之后，我们开始意识到不应把面点王当做一种快餐店，或者当做一种面馆来经营，而要作为一种企业，当做一种品牌去经营。”
    有两个例子很能说明张和平对面点王形象的重视，他告诉记者自己吸了15年的烟，后来，因为抽着烟在店里忙着时，听到有人问：“这是谁呀？”对方说这就是面点王的老板，那人说：“做餐饮的还叼着烟呀！”就为了这一句话，张和平下决心戒烟，太太半信半疑地说：“我劝了你那么多年，你都死性不改，到底是哪个女人那么大的魅力，逼你把烟戒掉？”这个“女人”就是“面点王”，他白手起家创出来的事业，没有什么能与它媲美。
    另一个例子更逗，有一年张和平跑到海南旅游，看到一家连锁饭店生意不错，他本能地跑到人家厨房偷看，却发现因为天气太热，所在厨师都穿着裤衩在炒菜！因为传菜窗口小，外面的人没法看到。张和平说这件事给他留下阴影，回来以后，他要求几百号厨房员工白衣白帽黑裤黑鞋，并全体剪平头！当时这个要求像定时炸弹，遭到很多人的抵触，年纪大的说自己不习惯，有的推说自己有伤疤，张和平说：“这样吧，我先带头剪……”他认为，剪掉头发就可完全杜绝菜里有头发的现象。“卫生是餐饮业的生命，离开了这个，什么质量也是假的。”
    与洋快餐并驾齐驱
    目前，深圳共有50多家肯德基，40多家麦当劳，35家面点王，面点王与麦当劳营业额已基本相当，有将近20家面点王与麦当劳、肯德基相邻或相对，其中两家仅一墙之隔。可以说，在深圳，面点王与洋快餐已可并驾齐驱。
    说到与洋快餐叫板，就不能不提到“红高粱”。1996年，河南人乔赢开始贩卖羊肉烩面，并提出“一年开店一万家，三年之内超过麦当劳”的宏大设想。那时候，张和平刚刚创办面点王，问及他们怎么看“红高粱”？张和平说：“我们始终感觉到，中国的餐饮靠一个品种是打不开市场的。中国有几千年的饮食文化，多口味多品种。而”红高粱“只有单一的烩面，其他就一点小菜，一点包点，怎么可能长期占有市场？而且他的食品工艺是规定死的。你炸鸡翅不能超过十分钟，我也不超过十分钟。点餐后，烩面要多长时间出来，不管熟还是不熟都要出货，完全是刻意模仿。搞企业要遵循经济规律，一年一万家店是什么概念？一天就要开30多家，怎么开法？红高粱后来倒闭了，这件事对我们启发很大。我们把他总结成什么呢？外界把你说成是太阳，你不要真的把自己看做是太阳，其实你说不定就是红汽球，红汽球鼓气鼓气，始终是要破的。”虽然张和平一再强调稳健的经营策略，但事实上仅仅7年时间，面点王也已经达到了与麦当劳并驾齐驱的效果。“我们现在有将近20家店与麦当劳肯德基紧挨着，有两家只有一墙之隔。常常是正餐的时候，我这里满，他那里不一定满；休闲的时候，他那里很多人，我这里人不多。有时甚至出现了这样一种现象：一家人吃饭，大人走进了面点王，小孩跑进了肯德基，或是到肯德基打了包再回来。我们不抱着跟人家斗的态度，而是互相学习互相交流，他们也很尊重我们。”据他说，去年五一，宝安天虹要开业的时候，肯德基就提出：“面点王不进驻，我们也不来。”
    从深圳向外延伸
    如果说张和平成功的第一步源于决策，那后续的坚守就绝对渗透着他的血汗。
    为了建配送中心，张和平差点连命都没了。因为天天驻守工地抓装修质量，他发了几天烧都不肯离场，那天实在不行，就跑到楼下的医院看急诊，没想到那晚是个牙科医生在值班，他见张和平说想早点好，便拼命加大剂量，在打点滴的时候，张和平突然全身发麻，发不出声音。他最后用力把针拨出来，把吊瓶用力掷向玻璃门，才招来医生对他进行急救。
    记者问张和平准备开到多少家？有没有计划到海外去开店？张和平说：“我想，至少在10年之内，世界的市场在中国。”他认为海外市场都很成熟，都是靠一种品牌在经营，没有品牌很难挤进去，而在中国没有品牌你可以去创造品牌。“现在我们的全部分店都集中在深圳，下一步我们准备把广州作为新的市场开拓重点。年底我们准备在广州天河区开一家分店，深圳春节前还要开五至六家店。此后将逐步开拓上海、北京市场，形成全国品牌市场。计划到2005年开到80家到90家。”
    记者问张和平知道不知道现在面点王的品牌价值上到一个什么台阶。张和平笑着说：“我还真没算过呢，估计还是值一点儿钱的吧。”
    下一步，面点王准备寻找国际上更大的投资者，一同合作，以提升企业的管理。“我甚至可以卖一些股份出去都可以。确实好的控股也行，但面点王这个牌子不能丢。”张和平在考虑形成一个产业链的事情，“上游比如屠宰，我们一天消费4000公斤骨架到5000公斤骨架，怎么不可以去参股一两个屠宰场？我既可以比较稳定地拿到便宜的货源，还可以分享这块的利润。下游如方便食品，手工水饺之类的，为什么不可以打入超市呢？完全可以的嘛。但我绝不会做房地产，绝不会搞工业机械。”
    这是一种执着与专注。一个湖北汉子，基于对北方粮食的无比热爱，基于对移民城市的理解与专注。