历史总是在呼唤，也造就每个时代的强者。改革开放后的中国，在与世界的接触和与国际的接轨中，猛然发现了自己在科技等方面与西方强国的差距，一些不甘于落后的民族志士，开始了追逐时代脚步的拼搏。面点王，一个中式快餐的后起之秀，就这样被推向了振兴民族快餐的舞台。
 
    民族快餐期待振兴
 
      我们在承认自己科技方面落后的同时，总难以正视这样一个事实：作为饮食古国、饮食大国的我们，却难敌洋快餐的挑战；我们有“满汉全席”、有“宫庭御宴”、有“京、鲁、川等八大菜系”、有遍及各地的美味小吃，却没有自己叫得响的民族快餐。在一片“狼来了”的惊呼声中，洋快餐和代表西方文明的“坚船利炮”一道，在中国市场上“攻城掠地”。翻开历史，当我们的祖先在“食不厌精”的时候，西方世界却还是处在茹毛饮血的时代。中国纵然科技不如人，怎么也不能再在有几千年历史的饮食上输给洋人了，于是有了 “荣华鸡”和“肯德基” 在上海滩的“斗鸡”，有了“红高梁”和“麦当劳”在京城的对峙，更多的却是中式快餐的前仆后继。虽然刚开始，中式快餐火爆一时，然而，随着时间的推移，一个个又关门谢客，或是归于沉寂。看似简单的快餐原来并不简单，从采购、加工、市场营销、质量控制、新技术的运用，其复杂艰巨远远超出了人们的预想，也让人们明白这样一个道理：振兴民族快餐，仅有一腔民族热情是不够的。
      在中国南端，十几年间迅速发展成为现代化的新兴城市——深圳，集聚了众多的中洋快餐，浓缩了民族快餐的兴衰史。
      深圳，得益于改革开放之先，经济迅猛发展，人们生活水平的提高，生活节奏的加快，以及各种新生事物的层出不穷，这座最具有活力的城市，决定了快餐业在这里有着良好的发展环境和基础。港式的大家乐、大快活，本地的万家好、筷乐一族、金筷子，外地的红高梁、永和豆浆大王，洋快餐麦当劳、肯德基、达美乐、必胜客等纷纷在这里上台亮相，更有数不清的街头小店你方唱罢我登台。与洋快餐的稳步发展相反，中式快餐品牌繁多，但像走马灯般，能维持下来的却为数不多。
      如同输不起的中国足球一样，我们在心理上已经承受不了太多的失败，随着各种洋产品在市场竞争中长驱直入，人们期待着凝结着民族感情的中式快餐能守住阵地。有人惊呼：洋产品占据了我们大半市场，难道让洋快餐打败我们几千年根深蒂固的传统饮食文化吗？难道中国几千年的饮食文化催生不出叫得响的民族快餐吗？
      面点王的出现正是中式快餐万马齐喑、风云变幻之际。
 
    走有民族特色的快餐之路
 
      像所有成功者一样，面点王走过了一段挫折的道路。1995年12月，面点王公司的前身商业公司成立了，既无人才优势，又无经营优势的商业公司，在总经理张和平的带领下，摸着石头过河，开始了创业的尝试。
      创业之初，正是深圳大百货热的时候，他们想过搞商品批发，想过搞酒店，但每次都以“流产”告终。在尝过了失败的苦涩之后，张和平认真分析了公司的实力，最终选择了投资小、见效快的快餐业。先后在八卦岭和福田汽车站开设了两家中式快餐店。从事米饭类的快餐产品，当时所有的中式快餐大都是从事米饭类产品，基本上都很类似和相同，由于没有自己的特色，生意并没有想像中的那么好，服务有时都比顾客多，效益微乎其微。
      卖米饭生意不好，三四个月工资没拿，负债压力又大。张和平当时想，没有自己的特色，没有精确的市场定位，跟在别人后面走，就永远不会成功。基于这样一种认识，张和平开始和伙伴们一起琢磨，要做一个别人没有做过的项目。张和平带着20多个人就想出路，白天在市内到处转，晚上侃大山神聊，常常一聊就是一个通宵。后来意见越来越集中，思路越来越清晰：深圳是一个移民城市，有很多北方人，有很大的消费群体，可以搞一个面食集汇，把北方的面食集中到一起，为北方人做些家乡饭，同时走麦当劳、肯得基的经营思路，用敞开式厨房、客人自助式服务，开一家中式快餐店。至于用什么名称，大家七嘴八舌议论起来，有人说用“面点城”，有人“面食城”好，张和平拍板用“面点王”，名称更大气。这样，面点王的名称就这样确定下来。
      在确定面点王这个项目前，张和平当时也做了市场调查。当时，深圳的餐饮业两极分化，要不是高档酒楼，要不就是大排档，真正符合市民消费的大众化餐饮很少，仅以吃面食来说，要想吃面食非要到大酒楼，消费不到上百元根本不行，到大酒楼吃面，人们不可能只花个十来元吃碗面，而百姓却有这个需要，面食作为中国传统大众食品完全应该走向大众化，他们就是尝试着把经典的面食品种带给市民大众，把面食大众化，让市民十几元就能尝到家乡久别的风味。
      名字定下来，于是一伙人开始张罗起来。俗语说“万事开头难”，何况这是个全新的项目。为了形成自己的特色，当时采用了明档的方式，既能让客人看得见厨房操作，也带有观赏性和表演性。同时还让顾客自助点餐，这些在当时都是一种创新，也正是这种创新的模式成为面点王独特的特色和模式。
      不步人后尘，不摹仿照搬，面点王在中式快餐的经营方式上开始了大胆的创新。以白领阶层和家庭消费群体为市场定位目标，经营上抓住深圳移民众多的特点，专门经营中国传统的面食，紧紧围绕一个“面”字树立自己的品牌，在继承和发展民族饮食文化优秀传统的基础上，引入现代风味快餐方式，既坚持民族饮食的品种多样性，又融汇南北风味。
      1996年11月8日，面点王八卦岭分店以新的面目开始迎接宾客，一开业就受到了人们的青睐。一百多种价廉物美的美食怎么也挡不住人们的脚步。火爆的场面，成为深圳饮食行业的一个新景观。不到两个月的时间，面点王中航分店开业，孰料生意更加火爆，许多顾客排队等位也在所不惜。

    创业充满了酸甜苦辣
 
      筹备开业那段时间很苦，当时资金紧张，为了省钱，张和平带着人满深圳的旧货市场找二手设备。到处打听，多家联系。三伏天的深圳，热浪袭人。为了省3000元，跑遍了整个深圳。第一家面点王开张时，厨房里的冰柜只花了3000元。操作间的工作台是三角铁做的，这样又省了几千元…… 最苦的是快开张了，装修老板还堵在门口，扬言不交钱不撤人。在第一家面点王即将开业之际，当时还有十几万元的资金缺口没着落，负责装修的老板好说歹说就是不撤。时间不等人，救急如救火，为了让面点王如期开业，张和平瞒着集团领导，瞒着周围同事，也瞒着妻子将自己手中仅有的1万股股票全部抛掉，套回9万多元现金，并为自己立下如果面点王不成功，这部分资金就作为公司的投资不再收回的“军令状”。
       那个一家三口携手走进面点王，轻松地点菜，美美地品尝，满意地买单，手拉手地离开的档口画，像连环画一般的卡通画明快、流畅，令人耳目一新，给所有初次来到面点王的顾客留下了深刻印象，并已成为面点王的标志之一。这幅长10米的卡通画同样来自不易，它并不是出自什么名家之手，而是一位幼儿园老师，花了好几天时间，趴在石化大楼的走廊地上完成的。而且，画的墨迹尚未干透，张和平就带着一班人踩着桌子，双手擎着，汗流浃背地把画挂在了餐厅的墙上。 
      第一个店面向市场成功之后，张和平开始意识到不应只把面点王当作一个快餐店，或者当作一种面馆来经营，而要作为一个企业，当作一种品牌去经营。第一家店开张后不到两个月的时间，面点王第二家分店中航分店开业，生意更加火爆，又赢得了一个满堂彩。面点王没多久就开始火爆深圳，店内常常座无虚席，曾连续出现每天接待1500人次的最高纪录。其后，面点王一发不可收，当年就开了6家分店，家家生意红火。就连当时的不少名人也常来这里吃饭，人多时，还和别人一起搭台。
在开到第四家分店的时候，张和平感觉到这个市场会带来很大的机遇，要按照连锁的方式来做，马上建立了统一的配送中心，并对企业的内部管理进行了整合提升。
      为了建配送中心，张和平当时差点连命都没了。因为天天驻守工地抓装修质理，张和平发了几天烧，可是因为不放心一直不敢离场，有一天实在熬不住了，就跑到附近的一家民营医院看急诊，没想到那晚是个牙科医生在值班，他见张和平说想早点好，便拼命加大剂量，在打点滴的时候，张和平突然全身发麻，发不出声音。张和平最后用力把针拨出来，把吊瓶用力掷向玻璃门，才招来医生对他进行急救，算是捡回了一条命。配送中心建起来，中心内生食加工、熟食加工，半成品加工，仓储车间一应俱全。至此，面点王终于实现了中式快餐的标准化、系列化和工业化生产。
      随着面点王影响力的日益扩大，一些摹仿面点王的快餐店也纷纷冒了出来，想借面点王的红火抢一碗羹。自此以后，面点王成为街谈巷议、媒体争相报道的热点，成为振兴民族快餐的希望。时代将面点王推向了潮头浪尖，赋予了她振兴民族快餐的重任，在很多人眼里，面点王的兴衰已关系到中式快餐的成败，关系到展现、宏扬五千年饮食文化风采的大事了。风云天地间，面点王迸发出了这样一声雄心壮志：
 
    力创中式快餐之王
 
      面点王的崛起，是对中式快餐的失败上进行深刻反思的结果，在总结经验，认真学习的基础上，面点王不断寻求民族快餐的振兴之路。
      面点王在认真研究中、洋快餐成功、失败的基础上，发现了这样一个“瓶颈”现象：中式快餐没有实现工业化、标准化、系列化，更谈不上规模化。我们在发现自己科技不如人的同时，发现更致命的其实是机制、管理等方面的差距。我们所认识的麦当劳只不过是冰山一角，小小的汉堡包，背后蕴藏着的东西很多，它不仅仅是一种食品，一种工业化的产物，还是一种先进管理的结晶，一种文化的体现。
      面点王认准了这样两条路：一是坚持民族特色，根植于民族饮食文化。面点王围绕“面”字作文章，努力挖掘民族传统饮食之长，将经营的食品分为凉菜档、拉面档等八大系列，八十多个品种，荟萃了中国面食的精华，并且不断推陈出新。装修风格、装饰物品也极富民族特色，甚至于桌椅的摆放，也吻合了中国文化中团圆的心理。按中国人自己的饮食特点与习俗去适应顾客，在继承中国传统饮食文化基础上加以发展，得到了人们的认可，形成了自己鲜明的特色。以至于流行起这样一句话：吃汉包堡要去麦当劳，吃炸鸡要去肯德基，吃面食要去面点王。
      二是坚持在管理等方面学习洋快餐的先进之处。面点王经营者深信：善于学习者才善于竞争，通过借鉴洋快餐先进的经营管理经验和工艺流程，通过弘扬中国饮食文化之长，一定会开创出新天地。面点王大胆地借鉴洋快餐连锁的经营方式、科学的管理、标准化的生产。现在，面点王已确立了以独具特色的产品、技术，独具个性的品牌、商誉、文化，独具一格的管理体系、经营模式，独具内涵的创新能力，精心制订了企业的核心竞争力的发展战略，并将通过知识、经验、品牌等方面的积累和沉淀，打造自己的核心竞争力，初步确立了开拓以广州、上海、北京等大城市为中心的区域市场，稳扎稳打，逐步扩张，把面点王从一个区域性的品牌塑造成全国性的中式快餐知名品牌。

    成为深圳第一家成功改制的企业
 
      面点王作为成功者还有一个重大意义还在于：它不仅振兴了民族快餐，还是十五大以后深圳第一家混合所有制改革的首例成功者。
    1997年底，当时深圳石化集团主要领导作为代表参加了党的十五大，党的十五大提出了“以公有制为主体，多种所有制并存”和“抓好大的，放活小的”的方针，石化领导回来后就着手对几家小型企业开始改制的试点。听完集团领导的话，张和平当时很激动，感到碰到了好的机遇。可如何改，怎么个改法却不知从何着手。这在当时，毕竟是没有先例的，这都需要极大的勇气。
      一方面，石化领导坚决按照“三个有利于”原则，另一方面，针对企业实际，不搞一刀切、形式主义和新的平均主义。当时，就如何改制，也想出了多种方案，最终改制采用国有经济和私人经济合资的混合所有制形式，即石化集团代表国有经济一方，所持股份从100%退至60%；由张和平牵头成立一家私营企业，实行内部员工持股，代表私人经济一方，占有40%的股份，双方共同出资组成面点王公司。把原来的国有全资企业，改造为面点王公司管理骨干合资及多方参股组成的混合所有制经济。
      回来头来看这段历史，它对面点王的持续发展起到了重大作用，可以说是决定面点王命运的一次重大事件。如果当时没有成功的改制，很难说面点王能否发展到今天。因为，餐饮业作为竞争激烈的一个行业，需要经营者几十年如一日的辛劳。一个经营者要承担如此重大的责任，三年五年可以，如果没有利益机制，很难保证能十几年都做到这样。所以，这次改制通过产权改革把部分产权出售给私人持有，实现了产权多元化，重塑了企业产权制度，改变了过去单一投资主体所带来的弊端，给企业注入了新的活力。从此，面点王一直保持了持续快速发展的势头。可以说，如果没有改制的成功，就没有面点王今天长久的兴旺。
      1999年底，为进一步贯彻十五届四中全会精神和深圳市二届九次会议关于国有企业改革总体思路的指示，从战略上调整国有经济布局，深圳石化集团在面点王公司改制的基础上，又进一步加大国有经济的退出力度，按照1∶6的市盈率又退出了9%的国有股。
 
    面点王体现了深圳文化

       回过头来看面点王的发展历程，面点王之所以能在深圳扎根成长，是因为面点王诞生在深圳这块改革开放的热土，包含了很多深圳的文化特质，承袭了深圳文化的特点。
当初在设计面点王时，就在努力挖掘、满足深圳人的需求，深圳人高效务实，时间就是金钱，效率就是生命，所以成就了快餐业的大市场。深圳白领阶层居多，大家来自全国各地，需要在一个开放的环境下交流，高档酒楼不但过于铺张，而且程式化，不适于随意、快捷、小范围的聚会交流。白领文化较高，对店面、食品质量卫生又非常讲究。面点王就迎合了深圳白领的这些消费心理和需求。深圳人参与意识比较强，面点王就实行体验式服务，各式菜点让消费者自己现场点单，现场看着制作，自助服务。面点王的宣传广告语“都市人的大厨房”形象地说明了这一点。现代都市人走出烦琐的厨房，在面点王可以享受到家庭风味的餐饮，可以享受到家人及亲友聚会的欢乐，并且价格也非常便宜。就是因为面点王适应了深圳高效率、快节奏、求新求异和开放的文化及心理需求，最终体现了深圳文化的特点。
      十年来，在酒肆林立、餐馆遍地的竞争局面下，面点王脱颖而出，先后连续多年获得了中国快餐连锁十大著名品牌企业、中国餐饮企业100强、中华餐饮名店、最具影响力深圳知名品牌、全国重合同守信誉企业、深圳市工商百强企业、深圳市纳税百强企业等荣誉称号。公司董事长、总经理张和平也荣获深圳市四届政协委员、中国餐饮业十大优秀企业家、深圳市第三届十大优秀青年企业家。
 
    “我们是卖面条的，但我们卖的不仅仅是面条”

    “我们是卖面条的，但我们卖的不仅仅是面条”。面点公司总经理张和平有这么一条独特的理念，在他看来，顾客在面点王享受的不仅是各种价廉物美的食品，而且还感受到了面点王洁净的环境，员工亲切的服务和努力向上的精神风貌。面点王在定位上一开始就强调大众化， 10年多来，面点王的食品没有大幅提过价，但也没有降低服务水准。他们靠的是内在质量、卫生吸引顾客，以质量、服务取信于客。
       “不以面食而面食，却以面食做文章”，几年来，面点王一直围绕“面”字作文章，努力挖掘民族传统饮食之长，荟萃了中国面食的精华，不断推陈出新。
       “要让员工制作出的每碗面条味道都一样，要让顾客品尝面条每碗味道不一样。”这是张和平一直所追求的企业文化。面点王的面条不是单纯的、实物的面条，而是卫生、环境、文化、品牌的综合体现。面点王努力营造灯光明亮、窗洁几净、着装统一、服务规范的就餐氛围，为顾客提供口味适中、营养科学、物有所值的饮食品种。因而，从更高的层次来看，这样的面条有一种文化的魅力，有一种文化的内涵和亲和力。面点王是在向消费者提供更多人性化的东西，营造自己的一种亲和力，让顾客不仅在物质上得到享受，同时精神上也得到愉悦，使吃的质量标准和环境的文化品位和谐统一。

    奉行拿来主义
 
     面点王的成功之处在于借鉴洋快餐的标准化生产管理方式，融入中国传统文化，中西合璧，使得面点王的面条显示出不同的特色和味道。
      对于人们喜欢炒作的中洋快餐竞争的问题，张和平更多地坚持在管理等方面学习洋快餐的先进之处。他认为，对于肯德基、麦当劳这些洋快餐，更多的是学习。洋快餐是中式快餐的老师，没有洋快餐，就没有中国快餐业的现代化，就不会有面点王。面点王从肯德基、麦当劳学了相当多的东西，拿来了很多东西。比如，连锁经营是学的洋快餐，建立配送中心，实现标准化生产是学的洋快餐，许多经营细节也学习洋快餐。肯德基、麦当劳在促销方式上也值得学习，如面点王不断推出“斑点狗”和“羊”年吉祥物等特色玩具，也提升了企业形象，展示了企业文化。目前，在深圳有30多家面点王与洋快餐相邻或对垒。与洋快餐相邻相对开店，并不仅仅是为了竞争。肯德基、麦当劳开店都非常讲究，选址考察论证科学细致，周围环境、人口密度、人口结构、道路交通、建筑设施等都定量分析，因此这些好的东西要去学习，同时中西快餐在一起也是一种互补。经常有这样的现象，一家人吃饭大人走进了面点王，小孩跑进了肯德基，或是到肯德基打了包回来。多了一种选择，也就多了一份生意。
 
    面条、汉堡包较量的是文化
 
      对肯德基、麦当劳在中国的攻城掠地，人们认为带来的不仅仅是对中国口味的颠覆，而是一种文化和生活方式的改变，张和平认为，这背后更深层次的是文化现象，因为文化的竞争力永远是持久的竞争力。
    面点王既把洋快餐作为老师，也看作是竞争对手，不仅仅是生意上的竞争对手，而是一种文化的竞争较量。麦当劳的老板说过：“麦当劳卖的不仅仅是汉堡包”。肯德基、麦当劳是汽车文化的产物，它和可口可乐一样，代表了富于创新的美国文化，代表的是一种美国式的消费和生活方式。麦当劳的掌门人就曾说过，作为企业最重要的是在全世界推广他们的理念，用他们的理念征服消费者，使人们认同，进而接受这种消费方式和生活方式。因此，小小的一个汉堡包，背后蕴藏着很多东西。它不仅仅是一种食品，一种工业化的产物，还是一种先进管理方法的结晶，一种经营方式的运用成果，更是一种文化的体现。
      就如同人们买日本电器、法国的香水、是在买日本的质量，法国的浪漫一样。其实人们是在买实物背后的文化背景与环境，是买品牌所产生的文化价值与形成的气氛，久经不衰的独特品牌已不再是一种简单的物品概念，它已是一种工业化生产及先进科学管理方式的结晶，是一种经营方式的运作及一种文化背景巧妙结合的优良品种。
     张和平绍终坚信，中华民族饮食文化源远流长，中国是世界上公认的饮食大国，具有五千年的饮食文明，几千年来，我们创造了无数的地方小吃和品种，有数不清的特色饮食，还等待着我们去挖掘，这些都为中式快餐的发展提供了基础。洋快餐推出的新产品，无非只是换了个小花样，万变不离其宗，离不开汉堡包，而我们却有着中华五千年的饮食文化作为底蕴，有成千上万的品种可以开发、挖掘。
        中华饮食的多样性，使得它具有巨大的包容性。它不排斥洋快餐，并取之长。在和洋快餐的学习与竞争中，中式快餐更加趋于成熟。洋快餐早在十年前就已进入中国，中式快餐早就与它们短兵相接，并日益成熟。中式快餐行业已经度过了一个缓冲期，已经了解了对手，了解了自己的优势，交过了不少的学费并与之共舞多年。中式快餐的成熟着重表现在：一是在观念上已经从过去一厢情愿要打败对方，改变为在相互学习中共生存、共同繁荣市场；二是在经营上明确了在确立民族特色、充分发挥自身优势的基础上，大胆地实行”拿来主义”，借鉴西方先进企业的经验，对中国餐饮业进行改革；三是在认识上越来越意识到塑造品牌的重要性，并不断赋予品牌的民族特色和文化特性；四是市场意识更加敏锐，竞争手段更加多样化。
 
    塑造持久的魅力
 
      与媒体的炒作相反，面点王一直保持着不事张扬的稳健发展。“面点王经营者深知，创中式快餐之王道路崎岖漫漫，与洋快餐相比，还不可同日而语，更不在一个起跑线上。要想面点王成为百年老店，要让面点王早日走向世界，必须永葆活力，具有持久的魅力。为此，面点王营造机制激发企业的活力，培育文化塑造持久的魅力。
      综观世界，文化的渗透力已成为改变世界的一股潜移默化的力量。面点王经营者深知：世上任何事物之所以能长盛不衰一切都源于文化的魅力。增加面点王的文化价值成了面点王战略规划的重点，一方面根植民族文化，塑造品牌文化，一方面培育企业文化。面点王根植于传统饮食文化的根底，吸取民族文化养料，发掘民族饮食文化的底蕴。统一的CI设计，紧紧围绕一个“面”字树立自己品牌，使面点王成为具有浓郁民族文化特征的快餐品牌；在企业文化的培育上，面点王开始形成了自己独具特色的企业文化。公司每月为当月过生日的员工过一次集体生日，逢年过节，公司领导和员工们一起联欢、吃年夜饭，新出版的员工征文集《面点王之歌》《星星档案》，更是集聚了员工的智慧和热情，展现了公司以人为本的发展观。文化建设和企业文化的形成，正成为面点王生生不息的发展动力，展示出民族快餐品牌的迷人魅力。
      “路漫漫其修远兮”，对于面点王的发展来说，十年只是一瞬间，民族快餐要振兴，要发展，要冲出国门，在世界快餐中占据一席之地，面点王还要不断地上下求索，还有一段很长的路要走。我们期待着面点王早日成为中式快餐之王，让中国五千年的民族饮食文化在现代化的今天，嫁接出新的生命之花，在世界饮食大花园中开出绚丽夺目的花朵。