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| 以勺“比武”！梅州梅江区30名厨师同场竞技，演绎“舌尖上的梅州” |
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客家经济网 2019 年 11 月 12 日 11 时 21 分 53 秒 来源: 南方报业传媒集团南方+客户端 2019-11-5 22:05:00 |
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11月5日下午4时，2019梅州市梅江区职业技能大赛中式烹调师（客家菜）竞赛落下帷幕，经过理论知识竞赛和操作技能竞赛两轮比拼，赖院森、钟运生、王奕森等3名选手脱颖而出，获颁“梅江区技术标兵”称号。
据了解，本次操作技能竞赛内容分为两部分：制作指定菜肴和自选菜肴，指定菜肴为银芽炒鸡丝和自选做法烹饪草鱼。参赛选手需在90分钟内完成三道菜的制作，再由行业专家组成的裁判组按照味感、质地、造型、色泽、创新、营养卫生共六部分对菜品进行评分。比分前3名选手可获得“梅江区技术标兵”称号，前8名选手获得“金牌粤菜师傅”的称号。 “客都草鱼是梅州市首个获得地理标志认证的水产品，我们想借此次机会推广客都草鱼的做法，以此扩大草鱼养殖链，推动乡村振兴的发展。”梅江区餐饮行业协会会长黄俊鹏说。
在本次比赛中，30名参赛选手摩拳擦掌，纷纷拿出自己的“看家本领”。梅菜扣鲩鱼、金汁海棠鱼、客家金汤鱼面……一道道色香味俱全的客家菜肴陆续在参赛选手的手中诞生。
经过两轮比拼后，来自梅州金苑酒家的赖院森以99.71的高分获得本次比赛的冠军。赖院森告诉记者，从业8年的他希望能够继续研发新菜品，推出更多消费者喜欢的客家菜肴。 本次竞赛的裁判长、国家高级烹饪大师陈钢文表示，竞赛既是了解厨师水平的一种方式，也是推动客家菜发展的重要手段。“与川菜鲁菜等其它菜系不同，客家菜融合了各个地方的特色，具有多元化的特点。通过本次比赛，也可以激发厨师的创新潜能，将更多的食材与客家菜做法进行融合，使优秀客家文化得到传承。” 作为梅江区“粤菜（客家菜）师傅”工程中的一项重要内容，中式烹调师（客家菜）竞赛的举行也推动了客家文化与美食文化的融合，扩大了梅江客家菜“客味之都”影响力，从而进一步擦亮“广东客家美食名城”的金字招牌。 【全媒体记者】黄思华 【见习记者】梁时禹 【通讯员】万艳红 【作者】 黄思华 【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 |
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