陈钢文在马来西亚槟城为市民表演“酿豆腐”技艺。

　　今年3月8日，广州电视台南方二台《正大方圆》栏目直播全球华人厨艺大展示现场，在芸芸厨师嘉宾中，从梅州来的“十大厨师”代表团最惹人注目。该团的领队就是被誉为“客家菜”的继承创新与传播者的广东烹饪协会副秘书长、广东烹协客家菜专业委员会主任、市烹饪职校校长陈钢文。
　　1975年，陈钢文高中毕业后被安置到当时全地区最大最高档的酒店梅州旅社餐厅做临时工。一两年工夫，陈钢文就在那里打下了扎实的刀工和烹调技能基础。当时客家菜的烹饪人才青黄不接，梅县地区饮服公司专门派送十六七岁的陈钢文到广州的广州宾馆、白云宾馆学习烹饪粤菜，学习回来后，陈钢文担任了餐厅厨师班班长，专门主厨重要会议和招待各级领导。陈钢文把继承近千年老祖宗的客家菜，糅合创新现代客家菜，打造客家菜品牌当作提高综合烹饪技能的主攻方向。1979年，他代表梅县地区赴佛山参加全省青年厨师技工特别练兵大赛，年仅19岁的陈钢文用一块极薄的绸丝布盖在砧板上切肉丝，而绸丝一点痕迹也没有，结果他的娴熟的刀工荣获第二名，成为当时获奖者中最年轻的选手。
　　为了充实和提高自己，陈钢文不惜业余时间四处拜师。经过几年的努力，他既掌握了精湛全面的烹饪技巧，又有深厚的烹饪理论基础。2002年，他以优异成绩考取餐饮业国家评委、国家职业技能竞赛裁判员，参与《粤菜烹饪》教材编写，《客家菜形成与发展》荣获全国厨师节优秀论文奖，先后担任全国粤菜技术大赛评委、广东国际旅游美食大赛评委，今年又荣膺全国优秀厨师称号。
　　陈钢文抛弃僵化落后的观念，在充分发挥客家菜传统技法的基础上，大胆借鉴其它菜系的风格，加以消化吸收。“盐焗鸡”传统做法，工艺繁琐，效益低，他大胆采用“风干”工艺，用粤菜“汤浸”法进行改良，同时选用新兴调料，使这种流传几百年的传统菜风味更鲜美：“梅菜扣肉”传统肉料扣制法，经他创作后采用海鲜肉料和现代调料新工艺扣制，成为客家十大名菜。
　　1987年，陈钢文从市商校毕业后，主持市饮服技术服务中心，后又成立市烹饪职业技术学校。他任校长，教学中，他糅合南北风味，吸收中外风格，深受学员的赞扬。十多年共3000多名高、中、初级客家菜厨师遍布梅州市及海外。现任上海锦江集团锦江大酒店总管卢俊伟、雁南飞茶田餐馆总厨熊志达、深圳客家王酒家的陈善芳等都是陈钢文的门生。如今他们都是国家级或一级烹饪大师。
　　1996年6月，新加坡海洋第一大酒店公关部蔡志锋先生带着《联合早报》记者专程来梅了解客家菜的做法。陈钢文和他的学生做了几样地道的客家菜，客人品尝后赞不绝口。同年7月间，陈钢文被特邀赴新加坡参加“客家酿豆腐美食节”。第一次走出围龙展示传统与当代结合的客家菜。开幕当天，新加坡政要、客属总会首脑都出席。陈钢文在新加坡的一个多月中，为当地培训了几百名厨师和上千名家庭妇女，并在多个场合当众演示了酿豆腐、盐焗鸡、炸荞粄、红焖肉、梅菜扣肉等传统客家菜，受到当地客家人和市民的好评。当地主流媒体称“客家美食饮誉狮城。”去年1月，陈钢文带领6位大厨和20多位客家妹，随梅州市海峡两岸文化交流团飞赴台湾客都苗栗参加“客都嘉年华文化节”，表演了正宗的客家菜的烹饪技艺，很多当地客家人携老带幼前来观看梅州“原汁原味”的客家山歌，学习、观摩、品尝正宗美味的客家菜。陈钢文和他的同事们用客家美食的特殊形式为两岸同胞搭建了增进互相了解和友谊的平台。去年5月，受广东海外交流协会委派，陈钢文又率3名梅州客家菜大师赴马来西亚参加“第二届客家文化节”，传授展示客家菜，并到九个城市巡回培训。当地的华文报纸专版赞：“发扬现代客家情，扎根传统客家心”、“清而不淡，油而不腻，鲜而不涩——客家菜反映民族特色”……凤凰卫视专门直播他的表演。
　　几年来，陈钢文带着梅州客家乡亲的深情厚谊，以“客家菜”为媒，先后还到过印尼、英国等表演技艺，通过饮食文化平台，宣传梅州，光大了客家饮食文化。