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梅州有个“厨师村”，年薪20万元的大厨逾百人

客家经济网 2019 年 2 月 23 日 21 时 49 分 24 秒　
来源: 南方农村报 2018-12-4 9:08:51

梅州这个村，一半以上的家庭有成员外出做厨师，年薪20万元以上的厨师超百人，遍布全国各地。中国中生代顶尖五十强厨师郭开扬，“中国创艺菜领军人物”郭科，“中华金厨奖”得主、“中国烹饪**”朱世雄等名厨都出自此村。
　　
　　这里便是梅州市梅县区城东镇玉水村。“乘着政策的东风，我们厨师的春天要来了！”该村党支部书记郭国青说，目前梅州已启动“客家菜师傅”工程，梅县区正着手准备打造玉水村“厨村”品牌，探索壮大客家菜产业的同时，带动村民增收致富。“对于玉水村而言，这是全新的机遇。”
　　
　　一家三代厨师
　　
　　一配方“拍”了180万元
　　
　　进玉水村走几百米，一间名为“桥头小店”的商铺映入眼帘。上世纪八九十年代，这里曾是玉水村人气最旺的地方。
　　
　　“1982年，我就在这里搭篷做生意了。”今年67岁的店主郭达清说，1980年代，玉水村的采煤行业正发展得红红火火，作为村里最早的一家饭店，生意也如煤炭行业般红火。“每到放工时间，店里就会开始热闹起来。”郭达清说，姜油鸡、五香圆蹄都是他的拿手好菜，饭店渐渐成为工人们的“食堂”。
　　
　　“我们一家三代都是厨师，我父亲是村里早年的乡厨，常常承办村里的宴席，我儿时就帮着父亲打下手。”郭达清说，他17岁那年父亲去世后，他便从学徒做起，后来有了桥头小店。
　　
　　“1990年代，在矿里上班每天工资只有3元，而在珠三角等大城市当厨师能挣好几倍的钱。”郭达清回忆说，“我的两个儿子也入了行，我全力支持。”
　　
　　“有些菜一定要手把手教。”2004年，郭达清关了桥头小店，随儿子郭科到青岛、厦门等城市，将自己烹饪客家菜的技巧一点一点传给他。郭科也没有辜负父亲的期望，从帮厨到主厨，只用了短短一个月时间。他还将父亲的拿手菜姜油鸡进行改良和创新，研发制成姜蓉鸡，其独家秘制配方于2015年在央视一套《中国味道》节目中，以180万元的“天价”被业内人士拍下。
　　
　　名厨反哺家乡
　　
　　带出一批玉水厨师
　　
　　郭开扬是郭科的师傅，也是从玉水村走出去的厨师。1989年，他只身去到珠海，成为一家企业饭堂的厨师。“从小我的父母就一直教导我‘做好他人细，学好自家手’。”郭开扬说，这句客家谚语的意思是，多干一点活没有关系，学到的本领是自己的，他一直铭记在心，默默践行。郭开扬的厨艺不断精进，研究发明出第一部果木烟熏烤炉、获得“中国中生代顶尖五十强厨师”称号……年仅48岁已经获得数不清的荣誉。
　　
　　“21世纪初，村里的煤矿关闭之后，下岗的矿工和年轻人都找不到工作，大家开始另谋出路。”中国金牌总厨高级顾问、同为玉水村人的杨政保说，“当时村里人的文化水平都不高，厨师的门槛相对低一些，大家都开始往这方面转行。”
　　
　　可村里的资源有限，怎样才能找到学厨的门路？村民把希望寄托在早年外出学厨且已小有名气的郭开扬身上。“我们村里的厨师，八成都是通过他的介绍，出去外面学厨的。”郭国青说。就这样，村里一批又一批的年轻人走上了学厨之路。
　　
　　“只要是玉水村的村民，我都尽力帮。”郭开扬说，因为自己明白外出学厨的艰辛，所以每当有老乡请求他帮忙时，他都欣然应允。
　　
　　“现在逢年过节他回村里来，我们一定会去拜访，无论是客家菜还是西餐，都有很多地方要向他请教学习，他是我们所有玉水厨师的‘老大哥’。”杨政保说。
　　
　　聚集玉水名厨
　　
　　打造客家菜师傅平台
　　
　　今年，广东省委书记李希在全省乡村振兴工作会议上提出实施“粤菜师傅”工程。梅州市委、市政府迅速制订了《梅州市“客家菜师傅”工程实施方案》，将“客家菜师傅”工程与乡村振兴、精准扶贫相结合，扶持打造一批客家菜名厨、名企、名店。
　　
　　在此背景下，玉水村迎来前所未有的发展机遇。“我们计划召集玉水村名厨成立‘城东镇玉水村厨师协会’和‘客家菜传承创新工作室’，打造一个客家菜师傅交流、推广和客家菜传承创新研发的大平台。”城东镇常务副镇长谢国栋说，协会和工作室将联手梅州市农校，将研发的新菜品进行推广，进一步扩大客家菜影响力，促进客家乡土人才选拔、培育、实践和输出。
　　
　　“玉水村有‘厨师村’的传统，走出了一批知名度高、影响力大、带富能力强的名厨，具有一定的代表性，是我们实施‘客家菜师傅’工程的一个重要抓手。”城东镇党委书记叶铭光表示，接下来城东镇将以玉水村为核心，以“客家菜师傅”乡土人才培养工程为切入点，建设集交流平台、展示窗口、培训基地为一体的传承培养基地，将玉水村打造成梅县区一张独具客家特色的新名片。