图为陈天明在地下酒窖查看酒坛保管情况。　黄水林　摄

图为陈天明品鉴酒质。　黄水林　摄

图为工人在灌装米酒。　黄水林　摄

    中新网连城4月16日电 (黄水林 李绍炜)“客家祖地”福建连城酿制、饮用米酒至今已有一千多年历史。酿酒出售本是当地农家传统行当，多为家庭作坊式经营，历史颇为久远。但庙前镇吕坊村客家酿酒作坊“天泉坊”第5代传人、独生子女户陈天明却不甘小打小闹，办起了一家客家米酒酿酒厂，为客家传承千年的古法酿酒工艺传承拓开了一条新路。

    16日，笔者慕名来到这家占地近5000平方米的酿酒厂，但见这里青山环抱，翠木苍郁，山林里碧溪流淌，清泉甘冽，正在品鉴酒质的陈天明说，客家酿酒对环境、气候、水质的要求很高，这里生态环境优美，酿酒环境得天独厚，必定可以酿出好酒。

    今年41岁的陈天明初中毕业后自主创业，包矿山、办砖厂，成为村里响当当的致富能人，也挖到人生的第一桶金。但多年以来，陈天明对于矿山开采造成的生态影响深有体会，加上资源日渐枯竭，他早就萌生了转行的念头。

    2013年，从小在家就受酿酒文化熏陶，对客家米酒绿色生态、健康养生了解颇深的陈天明，敏锐地察觉到人们日益崇尚养生保健，对客家米酒日益青睐的市场机遇，在人社、卫计部门的计生创业贷款的支持下，投入300多万元，办起了传统与现代相结合的客家米酒酿酒厂。他引进现代化蒸煮、消毒、封装机器设备，采用传统酿酒工艺，规模化、标准化酿制客家米酒，形成了年生产客家米酒2万多公斤，产值上百万元的规模。

    陈天明说，客家酿酒工序并不复杂，但要酿好酒却颇讲究“山味”、“土味”。主要原料糯米须选用山区种植的大冬糯米，水要用山泉水，酒饼以自制酒饼或选购连城当地优质土酒饼为上，清洗酒缸、酒瓮则用当地常见植物“布惊叶”来清洗，确保绿色生态。


    客家米酒酿酒时，先将糯米用饭甑蒸熟后淋水冷却，再将酒曲均匀撒在糯米饭上拌匀，倒进酒缸里发酵。两个月后，加入山泉水进行二次发酵。此后，每过两个月便将酒取出煮沸一次后放入酒瓮内沉淀，历经“四沸三沉”，历时约一年的老酒方可灌装出厂。

    “酒的保存也是酿酒的关键。”陈天明说，建厂初期，由于管理经验不足，加上地下酒窖铁门不够密闭，导致一批30多个酒坛的塑料封口被老鼠撕咬，他不得不痛心将价值近10万元的酒全部倒掉，随后，他将酒坛全部加上不锈钢封盖密封，并对铁门进行改造，从而确保每一坛酒的健康品质。

    由于酒的品质好，口感纯正，陈天明生产的酒不但广受本地和周边县市群众的欢迎，还打入了台湾市场。目前，他正和台湾客商展开合作，通过改进包装，提升品牌，进一步开拓市场，让更多的人品味到客家米酒独特的醇香。