| 客家小老板 |
| 客家小老板综述 |
| 余生辉：“只要肯钻研，行行出状元！ |
|
客家经济网 2012 年 1 月 25 日 20 时 21 分 32 秒 来源: 闽西新闻网 作者：吴福瑞 柯加炜 2010-5-21 20:21:32 |
|
5月15日，笔者来到余生辉的酒店，只见五六个包厢里都坐满了客人，来自台湾的张先生边品尝着“白鸭宴”边连连称赞余大师的厨艺。 余大师就是酒店的老板余生辉，他于去年12月被授予“福建省烹饪大师”的光荣称号，是连城县屈指可数的省级“烹饪大师”之一。近年 来，他所做的“白鸭宴”获得了“中国名宴”的称号，“鸡汤花菇煲”被评为省级名菜，“霸王戏花”荣获“海峡客家美食金奖”等。这一个个荣誉称号带来了无限商机，吸引了来自全国各地的客人慕名而来，使他经营的酒店生意越做越红火。 余生辉出生在偏远的连城县朋口镇上莒村，为了减轻家里的负担，抱着学门手艺、赚口饭吃的想法，他于1988年初中毕业后就在其叔叔的介绍下到连城县招待所食堂当学徒。当学徒的那些年是最艰苦的，每天起早贪黑不停地洗菜、切菜和煮菜，开始的一段时间每天都累得腰酸腿痛。一次，县里召开大会，有十多桌的客人在招待所用餐，他帮着煮好了午餐后还没来得及休息就又要开始准备晚上的菜肴。师傅交代他一个人要利用中午的时间把40多斤的板栗用菜刀切开，他只好一刻不停地连续用三个多小时才把全部板栗切好，而他的双手却累得又酸又痛。正因为他能吃苦耐劳、与人为善，当时在招待所食堂的几个大厨都非常乐意并耐心细致地把自己的拿手绝活全都教给他，他也总是用心记住各种菜的每一道工序，很快便从杂工晋升为厨师。几年后，他也能做出不少的拿手菜，多次得到领导和宾客们的称赞后，成就感倍增，也渐渐更加喜欢上了厨师这一行业。 “爱一行就要干好一行。”于是，余生辉不但不断到本县的各大酒店跟随名厨大师进一步学习各种特色菜的做法，还每年花五六百元自费订阅和购买《中国大厨》《东方美食》等书籍、杂志，并每趟花费四五千元参加了三届的全国厨师节美食比赛，潜心研究全国各种菜系的特色，用心揣摩每一道菜的用料、火候、口味、造型等，并不厌其烦地加以创新尝试。功夫不负有心人，2004年10月，在第十四届厨师节全国烹饪大赛上，余生辉独创出以连城白鸭为主料，通过“熏、卤、炖、炸、煨、煲”等方法做出的“砂锅炖老鸭”“椒盐鸭翅”“等12道菜组成的“白鸭宴”，由于味道美、香味足、营养高、造型好而压倒群芳，获得“中国名宴”的美誉。 如今，余生辉正申报评选“中国烹饪大师”，该称号代表着国内厨师行业的最高荣誉和顶尖烹饪技艺水平。他自豪地说：“我相信只要自己肯潜心钻研，三百六十行，行行都能出状元。” |
相关文章
|
