“民国”时期，成都有3家非常知名的餐馆——春（春和园）、荣（荣乐园）、聚（聚丰园）。这三家餐馆在成都餐饮界名气极大，可以说，它们代表了当时成都餐饮的最高水平，也深深影响了后来成都餐饮的格局。今天，许多老成都说起这三家顶级餐馆都感慨万分。遗憾的是，这三家餐馆，最终均倒闭破产。倒闭的时间，“不约而同”是在“民国”33年（1944年）前后。
    春和园——长恨春归无觅处
    正兴园创办于清咸丰十一年（1861年），至清宣统三年（1911年）歇业，历时半个世纪，是讲述近代川菜历史时，不能不提的一个知名馆子，其创始人关正兴，据传是做珠宝生意大发的。后来该店由其子贵宝书（后辈称贵老太爷）接手经营，店内名厨众多，专门承包上层人物的筵席。
　　春和园的创始人李春廷和荣乐园的创始人之一蓝光鉴，那时还是正兴园学厨的学徒。李春廷在学徒中不仅人长得帅气，而且十分聪颖，被关正兴看中，收其为关门弟子。这样辈分就长了一辈，和贵宝书平辈，成了蓝光鉴的师叔。由此可推想，李春廷的烹饪技术也应该是相当了得。辛亥革命后，正兴园生意急转直下，并于1911年歇业。
　　正兴园歇业后，李春廷在老郎庙（今华兴正街）创办春和园。据说是一魏姓官宦人家之女（祖父曾官至提台）看上李春廷，并给予资金支持。餐馆一 开张，生意就很红火。
　　到了1942年，再把目光锁定到春和园，那时李春廷已去世，春和园已经搬到了暑袜北一街——“民国”四川高级法院院长苏兆征公馆的后花园。餐馆占地面积有1000多平米，规模宏大。单就餐馆席位来说，除了有4个单间包席外，大礼堂能摆放60桌的筵席，后面还有堂屋拉通可以摆放40桌筵席。这样的排场和场面，从侧面也可以反映出春和园曾经的辉煌。
　　而1942年的春和园已不可与往昔同日而语，由于菜品千篇一律，变化少，餐馆生意已大不如前。这一年发生的一件事也给了日渐衰落的春和园沉重打击。一天，成都几名税务员到春和园吃了两桌席，他们觉得菜做得不好，价格还贵，付账时刁难柜房，双方发生争执。春和园的隔壁是刘文辉的侄子刘元塘的公馆，警卫是一群兵痞，他们偏袒邻居春和园，朝天放枪壮声势。最后成都警备司令部抓了税务局的人。春和园在这次冲突中好像占了上风，可以后的生意也受影响，慢慢一蹶不振，又搬到八宝街。
　　李春廷有两个儿子，都无意经营餐馆，当时主要是由账房先生毛治权负责经营餐馆。“民国”33年（1944年），毛治权卷款而逃。到1944年夏，举步维艰的春和园在经营了30年后宣告破产。

    荣乐园——风流总被雨打风吹去
    正兴园歇业后，1912年秋，蓝光鉴的师叔戚乐斋力邀蓝光鉴开包席餐馆，并说服了蓝光鉴母亲，最后由戚乐斋出300银元做本钱，蓝光鉴、蓝光荣、蓝光璧三兄弟出力不出钱，共同在湖广馆兴隆庵（福兴街附近）开办荣乐园，并在1918年为四川靖国军总司令兼四川督军熊克武办大型庆功祝寿宴会，得到熊克武的赏识，成为其大小宴会指定承办餐馆。蓝家人在后来也认为：荣乐园能在短期内发展壮大，与熊克武的支持是分不开的。
　　1933年荣乐园利用房主易人的机会，再次扩大规模，设开席房间16间，可同时接待近百桌客人。1934年，荣乐园大厨周映南烹饪象鼻之举，更让人对荣乐园刮目相看。
　　到了“民国”33年（1944年），荣乐园已经是成都屈指可数的著名餐馆了。当时在馆子内有200多个员工，出堂做包席和在馆子里坐堂吃席的，每天共计有100桌。当时，能在荣乐园里吃顿饭，人们都会觉得是一件很体面的事。如果和已经关门歇业的春和园相比，荣乐园的菜要比春和园考究得多。
　　当时做宴席，高档宴席的价码在一万两千元左右，海参席八千元，厨师不从餐馆领工钱，主要收入是宴席主顾给的小费，一般按照宴席费用的百分之十给，例如，一万元的餐费，会付一千元的小费。按当时规矩，如果是出堂去做包席，那小费就由出堂做包席的人平分。
　　抗战后，受战乱时局影响，经济不景气，银行、商店成批倒闭，荣乐园也没能幸免。到了1948年秋季，经营了36年的荣乐园宣告停业。
　　荣乐园的徒弟很多，有朱锡三、朱维新、张松云、孔道生、刘笃云、曾国华等，当时厨艺高超而长期名不见经传的徒弟还有叶茂根、吴金廷、佘有根等。

    聚丰园——是非成败转头空
    “民国”三十三年（1944年），与春和园一样关门倒闭的还有聚丰园。
　　聚丰园的创始人李九如，原名李树通，字世成，九如为名号，四川合江县仁怀乡人。受父母在当地开小餐馆影响，进入餐饮行业。在清末民初，李九如在华兴街创办聚丰园，后在祠堂街又开一店，生意迅速壮大，成为成都城内的知名餐馆。聚丰园有一种叫“锡套子”盛菜器具，在锡盘子上放菜，盘子底下有热水可以保持菜的温度，在当时就是一个创新之举。在“民国”初期，很多成都的餐馆都是向聚丰园学习。
　　关于聚丰园的创建，也有另一种说法在当时的行内流传：李九如本是清末官员凤全的厨师，1904年凤全被任命为驻藏帮办大臣，进藏区赴任，李九如不愿进藏，遂报丁忧，推辞说亲人去世，需要守孝三年，回到合江老家。凤全离开成都并于1905年春在巴塘被杀。李九如便回到成都开办聚丰园。据说聚丰园的真正崛起是在1904至1905年间。
　　1915年前后，由李九如发起，邀请三合园、枕江楼、荣乐园、颐之时、玉珍园等100多家开餐厅的餐馆开会，成立“筵蒸帮”，这是一个“民国”时期餐馆行业的民间协调组织，采用的是由各大餐馆轮流做东，开月会或委员会的方式，并宴请同行。
　　1919年前后，聚丰园在成都率先推出了西餐，并引进冰淇淋、冰糕机等。据说在上世纪30年代中期，聚丰园的业务规模和收入达到了顶峰。其后经过老年丧长子、二儿子遭绑架等打击，李九如已经无心经营聚丰园，到了1944年，李九如已不能再支撑聚丰园继续前行，聚丰园在经营了40年后关门歇业。1946年，85岁的李九如死于沙河堡雷打嘴，最小的儿子四处筹钱（成都话“逗会”）才得以埋葬。