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| 饱满脆嫩笋粄香 |
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客家经济网 2018 年 3 月 5 日 17 时 11 分 12 秒 来源: 梅州日报 2018-2-6 11:08:00 |
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爽嫩鲜笋，浓香满口。大埔笋粄，咬上第一口，皮薄滑韧，馅香直扑舌尖；咬上第二口，荤素香味交织，嚼劲十足，顿时满口味觉神经被充分唤醒，禁不住咬上第三口、第四口……
在梅城三板桥路的红树林香荔肠粉店，老板娘李姐是大埔人，做笋粄的一把好手。她做的笋粄晶莹透亮，馅料饱满，不吝笋料，采用的原料都是上等的，竹笋也来自盛产竹笋的湖寮镇。多年以来，她的生意红火，除了散卖外，还有一些酒家专门订制，她每天必须完成300只以上，最多时达到700～800只。所以在江南梅新路经营第一间笋粄店“平常心”后，她和丈夫又开上这间“红树林”，笋粄依旧是主打产品。 李姐的好口碑全凭出色的“手上功夫”。李姐告诉记者，笋粄制作包括粄皮和肉馅两部分。粄皮以木薯粉为原料，用开水拌和揉搓，制成薄度小圆形粄块；肉馅则以半肥瘦猪肉及竹笋为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进锅中蒸熟，便可加上佐料食用。 略显繁杂的步骤，考验着手艺人的经验和耐心。干了10多年的李姐不急不慌，粄皮的薄厚、用料的比例都是刚刚好。说到自己的手艺，李姐很自豪：“我将粄皮和肉馅准备好，在没干扰的情况下，一个小时可以做好100只笋粄。”她做的笋粄远近闻名，连梅县新县城的顾客都打电话来叫外卖，还远销至丰顺及珠三角。 传统的笋粄，是家乡的味道，也是客家人经久不衰的念想。禁不住又打包了两盒笋粄，回家当寒冬里的夜宵或者早餐。（廖智/文、图） |
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