客家人对饮食很有讲究，传统的客家菜在客家人的锅头里，形成了自己的地方特色,不但有“原汁原味，可口可心”之美称，而且还有独特的客家文化习俗。
    一桌子的好意头
    客家菜就文化层面来说，反映了客家人俭朴好客、尊老知礼的优秀品质。我的老家客家人招待客人十分大方，热情好客，不但要把最好吃的东西拿出来，而且还要凑足六碗八盆十样这些吉利的数字。例如操办喜事好事，不但讲排场以显热情，而且菜到餐桌上还有许多规矩。几乎一成不变第一道菜上鸡，这一道“无鸡不成筵”的习俗，包含着“开筵大吉”之意。传说很久很久以前，鸡的客家话与“吉”近音，所以客家人为了取个好意头，上第一道菜意为“万事吉当头”。
　　我的老家人在酒席上的客家菜，都有芹菜、蒜、葱、香菜、韭菜、鱼及肉这七样菜，它们的意思合起来是“勤快、会划算、聪明、有人缘、长幸福、有余、富足”。新过门不久的媳妇都要吃芹菜，取“勤快”之意；新婚夫妇共进第一餐要食韭菜，取“长久”之意；小孩第一天上学读书要食葱，取“聪明”之意；人长到十六岁生日，父母都要做一道“蒜菜”给儿女吃，取意长大成人后会“划算”。
　　年糕年糕，年年登高
　　我老家人在春节都爱食年糕，因此，年糕成了老家人传统佳节的必需食品，因为老家人把年糕取意为“年年登高”的好兆头。过年了，大家都想有个好意头，所以，人人都要吃年糕。年糕吃了，心里装着新年的计划，盼望生活水平一年胜于一年。
　　过年时，我老家人家家户户都有丰盛的食品招待客人，其中年糕、米糕、蛋卷等这些用米粉制作的食品尤其受欢迎。这些食品是历史久远的传统年货，传统的制作也很讲究，工序多而精细，因此，很多民间作坊便在过年前的一段时间里，大量制作准备存货。这些年货食品的制作，客家人家家熟悉制作的方法，一到“入年驾”后，便开始制作这些食品，以供春节时招待客人和送亲朋好友。年糕的制作最为复杂，好吃的年糕需要好的材料,同时，在制作上也十分讲究，每套工序必须精而细，不得有半点马虎，这样做出来的年糕才好吃又好看。
　　我老家人的年糕大体分为：炸年糕、夹心年糕、八宝糕和炸白条糕四种。炸花年糕的制作方法是将糯米和粳米洗干净，然后用石磨人工磨成粉晾干，做糕时将粉倒入木盆内加上糖、猪油和花生油，然后搅拌好的粉团放开摊平，再放入锅内用柴火蒸熟。蒸熟后再取出放凉，然后又将整块年糕切成一个个方块，放入油锅中炸透，便成为炸花年糕，炸花年糕又香又甜又脆，人们十分喜爱吃。
　　夹心年糕的制作又是另一种方法，材料同样需要糯米，但不要粳米。将糯米放入水中浸泡一段时间，然后掏起上屉蒸熟蒸烂，放凉后用木棒捣烂成为粉团，并展开切成两大块，再用熟烂的小豆加上红糖或者白糖做成馅，将馅撒在其中一块，再将另一块放在馅上压实压紧，之后用刀切成块，用中火蒸熟即可食用。夹心年糕香甜又可口。
　　炸白条年糕的制作较为简单。将糯米洗净浸透后晾干，然后蒸烂并用木棒捣烂，压碾成块，再用刀切成小块放入油锅里炸，就成了炸白条年糕。
　　客家年糕制作最为复杂的就是八宝年糕。从前，在我老家一些较为富有的人家才做八宝年糕，因为八宝年糕用料较多。原料有糯米、白糖、芝麻仁、虾、冬瓜条、萝卜干、猪肉等。准备好一个盘子，铺上一层约一厘米厚的捣烂的糯米饭，每铺一层，就放一层用丰富材料做成的馅，分别铺三层，再用柴火蒸熟，最后切成小块，就可美美地吃起来。
　　客家年糕美味可口，而且年糕又有一个好“彩头”，所以这种传统食品从古到今，一直流传在客家人当中。
　　（张煌新）