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| Mark回深圳吃⑦ | 23年老客家菜，开在宝安的榕树下 |
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客家经济网 2019 年 2 月 23 日 21 时 39 分 4 秒 来源: 深港潮生活 2019-2-11 13:17:00 |
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潮人说正宗客家味道 正宗客家味道 宝安人吃了23年 榕树下开了23年的客家菜 八刀锻造一碗汤 一煲酿就十块豆腐 数根红葱头氤氲了鲜美鸡肉 再来一口鲮鱼油麦菜 怪不得老深圳都爱来 这家客家菜馆不少宝安人都并不陌生，每次做宝安老味道盘点，总是少不了它的一份。 至今，它已经开了有23年。好久没来这间餐厅，没想到已经换了装潢。不复过去的古朴陈旧，如今变得干净明亮。 但是老顾客还是喜欢在这暖和的天气里，围坐在门外支起的桌子吃饭。 客家名品——八刀汤，这名字对于外来的人们来说，真是百思不得其解。 原来八刀指的是“在猪身上的八个部位各切一刀，做成的一碗汤”。八刀汤其实也就是猪杂汤。 这儿的“八刀”切得相当到位，粉肠相当肥美，入口有饱满的膏脂，猪肉肥厚相宜，肥肉有嚼劲绝不会发腻。 猪心、猪腰、猪肝、猪粉肠、猪肚、猪肺、猪胰脏、瘦肉 是为八刀 有时候，人们过来只要点上这么一碗八刀汤米粉，就是丰盛的一顿了。 汤底里是客家人爱用的胡椒，加得越多越是够味。一碗热俨俨的汤下肚，整个胃都暖了。 来了他们家，一定要试试这份葱油鸡。他们家用红葱头制作成葱油，还加入不少香料，使得这份鸡肉散发出独有的香味。 一例就是半只鸡，分量很足，端上来就是满满的一大盘子。 鸡肉丝分明，每一口都是嗦得到的好味道。 鸡皮薄薄的一层，没有肥油，很清爽。不少人就好吃这口皮。 不管是不是客家人，来吃客家菜，都会点这份酿豆腐。 客家人的“酿”可是一门大学问。他们把猪肉末镶进其他食材，相辅相成，风味独特。 这里的酿豆腐尤其出名，豆腐事先煎过，有漂亮的金色封边，整块豆腐厚达3cm。上桌时还能看到沸腾的泡泡。 嫩豆腐能拦腰截断，每口都好像要顺着喉咙滑下去一样。 广东的朋友家里的妈妈都会做的一道菜——鲮鱼炒油麦菜，吃到就像是吃住家饭。 油麦菜掐头去尾，只留下最嫩的那段，猛火爆炒过后，有着十足的镬气，咸咸的鲮鱼被分解成小块。 裹在菜里一起被送进口中，非常美味。 时光匆匆流去，转眼间这家店已经陪着食客走过20多个年头，旧店换了新颜，店员不知道来去多少，食客们也换了新面孔。 唯余这粗壮的榕树，一年一年地看着人事变化。 微风徐徐，吹动着榕树垂下的须须，惬意得很。 ——东山茶寮 |
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