返回首页 | 加为收藏 |
其它菜系发展研究
其它菜系发展研究——广府菜(广州菜) | 其它菜系发展研究——潮汕菜(潮州菜) | 其它菜系发展研究——川菜 | 其它菜系发展研究——闽菜:福州菜 | 其它菜系发展研究——闽菜:闽南菜
“食在广州”应该经得起质疑
客家经济网   2012 年 3 月 31 日 13 时 55 分 49 秒  
来源: 大洋网 作者:李千帆   2011-8-26 15:38:00
    把“吃吃喝喝”当“人生意义”的蔡澜先生,最近惹得一部分广州食客不高兴。在前几天的南国书香节上,他直言广州做的粤菜“蛮难吃”。并且说香港的粤菜做得要比广州美味许多。特别是“广州饮食有种暴发户的心态,容易过了,其实越简单越好”,这一句话足以引发口水战,特别是在网络上,两派势力酣战未决。
    人的“屁股”总要找个地方坐下去,态度也总是要表达出来。我倒是觉得,蔡澜先生的说法无可非议,原因有二:其一,他表达的是个人口味,就像有人喜欢清淡,有人习惯“重口味”是一样的道理,谁都有判断为“不喜欢”“蛮难吃”的自由,况且他也说了,自己每次来到广州,会去吃东北菜、清真小吃这类的外省菜,这属于长短互现,不是一棍子全部打翻;“其二,每个人的意见表达方式不同,对蔡先生所言不应该过度解读,更不应恶意曲解,有人将此事上升到道德甚至是“数典忘祖”的层面,明显是毫不理智地排斥。我认为,如果真要说蔡澜先生错了,那也是“错”在了心直口快,充当了说真话的小孩儿。
    身为抵穗不久的外地人,对所谓广州美食也没什么研究,但是仍想从生活体会谈一下关于“食在广州”的看法。首先,任何招牌都是在口碑中树立起来的,不能靠“扯虎皮拉大旗”,现在很多酒店食肆花了很大力气在宣传推广上,把自己吹得云里雾里,标榜所谓的“物美价廉”,实际上“质次价高”,净干一些吭爹的事情;其次,吃喝是生活的一部分,吃什么很重要但是服务质量也很关键,我个人觉得,整个服务员队伍综合素质跟不上顾客的要求,甚至出现倒退的现象,多次遇到上菜迟、动作慢、态度差的现象,弄得心情非常糟糕。
    总之,良药苦口利于病,忠言逆耳利于行。蔡澜先生与很多美食家不同的地方在于,他喜欢写作,把自己的品食经集册出版与人共享。他曾经讲到自己的经历,有次访问国外名厨,天下最好吃的味道是什么?名厨答曰:一个懂得食物真味的人,是从自由的思想和个人的尊重出发的。对待“食在广州”这块招牌,也需要这样一种心态。