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| “食在广州”应该经得起质疑 |
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客家经济网 2012 年 3 月 31 日 13 时 55 分 49 秒 来源: 大洋网 作者：李千帆 2011-8-26 15:38:00 |
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把“吃吃喝喝”当“人生意义”的蔡澜先生，最近惹得一部分广州食客不高兴。在前几天的南国书香节上，他直言广州做的粤菜“蛮难吃”。并且说香港的粤菜做得要比广州美味许多。特别是“广州饮食有种暴发户的心态，容易过了，其实越简单越好”，这一句话足以引发口水战，特别是在网络上，两派势力酣战未决。 人的“屁股”总要找个地方坐下去，态度也总是要表达出来。我倒是觉得，蔡澜先生的说法无可非议，原因有二：其一，他表达的是个人口味，就像有人喜欢清淡，有人习惯“重口味”是一样的道理，谁都有判断为“不喜欢”“蛮难吃”的自由，况且他也说了，自己每次来到广州，会去吃东北菜、清真小吃这类的外省菜，这属于长短互现，不是一棍子全部打翻；“其二，每个人的意见表达方式不同，对蔡先生所言不应该过度解读，更不应恶意曲解，有人将此事上升到道德甚至是“数典忘祖”的层面，明显是毫不理智地排斥。我认为，如果真要说蔡澜先生错了，那也是“错”在了心直口快，充当了说真话的小孩儿。 身为抵穗不久的外地人，对所谓广州美食也没什么研究，但是仍想从生活体会谈一下关于“食在广州”的看法。首先，任何招牌都是在口碑中树立起来的，不能靠“扯虎皮拉大旗”，现在很多酒店食肆花了很大力气在宣传推广上，把自己吹得云里雾里，标榜所谓的“物美价廉”，实际上“质次价高”，净干一些吭爹的事情；其次，吃喝是生活的一部分，吃什么很重要但是服务质量也很关键，我个人觉得，整个服务员队伍综合素质跟不上顾客的要求，甚至出现倒退的现象，多次遇到上菜迟、动作慢、态度差的现象，弄得心情非常糟糕。 总之，良药苦口利于病，忠言逆耳利于行。蔡澜先生与很多美食家不同的地方在于，他喜欢写作，把自己的品食经集册出版与人共享。他曾经讲到自己的经历，有次访问国外名厨，天下最好吃的味道是什么？名厨答曰：一个懂得食物真味的人，是从自由的思想和个人的尊重出发的。对待“食在广州”这块招牌，也需要这样一种心态。 |
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