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| 烟火人家，腊味飘香 |
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客家经济网 2018 年 3 月 5 日 17 时 8 分 14 秒 来源: 梅州日报 2018-2-6 11:08:00 |
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现在，日子好了，物质丰裕，网络发达，手指轻轻一划，要什么便有什么，网上什么东西都可以买了，但总觉得缺少一些过年的庄重感和仪式感。为了保持传统的过年仪式，这些年来我们一直坚持自制腊味，迎接春节。 冬至过后，查看天气预报，若接连一个星期都是晴天，我们便开始准备自制腊味了。之所以要选冬至后，是因冬至后的日照和北风适宜做腊味，做出的腊味才更地道更香醇。大清早，我们到菜市场里挑选上好的猪肉，按照家人喜欢的口味调配，我们一般是10斤猪肉配150克盐、250克糖、250克白米酒。不管用什么调味料，白米酒是一定要下的，一来增加腊香味，二来天气暖和，偶尔也有蚊虫、苍蝇、飞鸟什么的，有了白酒味儿，它们都不敢靠近。搅碎的猪肉和这些调味料搅拌灌在肠衣里，肠衣可以是新鲜的猪小肠加工，也可以网购。肠衣灌满肉后，用棉线扎成一段一段，再放到天台上晾晒，一个星期左右，就能闻到浓浓的腊香味儿了。然后真空包装成一袋一袋的，除了自个儿过年吃的，还可以送送亲朋，送送好友。 做腊肉，工序要少一些，10斤猪肉加1500毫升酱油，加一些香料如五香粉，再加一些白酒腌制两天，便可晾晒了，5天左右便能闻到浓郁的腊香味儿。然后，也真空包装成一袋一袋的，这样方便保存和送礼拜年。 我们自制腊味，既是为了保持春节的仪式感，也是为了让孩子们耳闻目睹，感受一下年味儿， 给他们留些念想，留些期待，让我们的孩子们也会数着日子盼望过年。 烟火人家，腊味飘香，迎春接福。（谭小红） |
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