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| 客家特产——“与你相思” |
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客家经济网 2015 年 2 月 13 日 0 时 13 分 32 秒 来源: 中华客家网 2014-11-12 0:16:50 |
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江西省兴国县是客家人的聚居地。兴国鱼丝是当地一道具有乡土特色的客家菜，是有几百年历史的传统土特食品。
江西省兴国县是客家人的聚居地。兴国鱼丝是当地一道具有乡土特色的客家菜，是有几百年历史的传统土特食品。 兴国鱼丝有个别名——“与你相思”。很久很久以前，兴国县有位聪明的女子，嫁给了一位船工为妻。因为丈夫经常出门在外，为让他不贪恋外面的繁华世界，不忘家，便仿效制粉干的方法，以鱼肉和薯粉为原料，精心制成鱼肉粉丝，并取名为“与你相思”，让丈夫带着在路上食用。丈夫每吃到鱼丝，就会想起家中的妻子，所以，总是按时回家与妻子欢聚，决不留连在外。左邻右舍的女人们，纷纷向船工妻子取经，兴国鱼丝的做法也流传开了。 “鱼丝”是江西南部的客家人宴请贵宾的佳肴、馈赠亲朋的珍品，是用农家池塘里养殖的鲜活鱼的肉糜，配入精制淀粉等，经特殊配方工艺精制而成在每一个制作过程中都没有加入任何食品添加剂、保鲜剂、食糖……等等化学物质，含有较丰富的人体所需的营养物质，如蛋白质、各种维生素、氨基酸及铁、钙、锌等微量元素。低糖、低脂肪、低胆固醇，是真正的天然无污染的绿色食品。嫩滑柔韧适口。多种食用方法，易于储存。 鱼丝的制作方法颇有讲究。用草鱼剔除头和骨，将鱼肉剁成肉酱，掺拌适量薯粉，做成大块，加热蒸熟，并晾干至不粘手时，把它切成丝条，最后晒干储存。烹调时用鲜肉汤或鲜鸡汤伴煮，适当配料，还可油炸、凉拌。 因为“鱼丝”与“余思”谐音，意即我思念你。所以，至今兴国老表出远门，家人都要煮碗鱼丝饯行，表达“游子在外，永远思家”之意。旅居海外的同胞回乡探亲，回去时也要带上几包鱼丝，以便经常品尝到家乡特产，寄托怀故思乡之情。 在您享受“鱼丝”时，您会品尝到淡水鱼的鲜味与清香。因此，“鱼丝”既不同于一般的鱼产品；更不是“粉丝”类产品。所以它成了客家人至今仍然乐食不厌的历史悠久的土特食品。只有江西南部的客家人会生产鱼丝。 百丈泉鱼丝系兴国县久负盛名的著名特产，它以鲜活草鱼和优质薯粉为原料。是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇，不含添加剂、防腐剂和人造化学物质的传统食品。它具有营养丰富、鲜香味美，爽滑不腻，柔韧适口和烹调简便、易贮耐存等特点，实为喜庆宴请、馈赠亲朋之佳品。1999年6月被国家食品协会授予“中国食品行业名牌产品”荣誉称号。 |
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