（五）宁化老鼠干
　　宁化清流归化诗，
　　泽东早作宣传片。
　　如飞田鹿赛人参，
　　老鼠干香天下宴。
　　如果说李白“飞流直下三千尺”，杜甫“直下襄阳向洛阳”，是天下快诗。毛泽东《如梦令·元旦》“宁化清流归化，路隘林深苔滑。今日向何方，直指武夷山下。山下山下，风展红旗如画”，更是千军万马的恢宏快诗。
　　就是毛泽东描绘的宁化风光中，还有另一幅“田鹿快奔图”，不知他当年有没有注意到。田鹿——田鼠也，奔跑如鹿，营养如参，史书多有记载。宁化山区农田，为田鹿生存提供了世外桃园。
　　宁化老鼠干，有固肾壮阳之功，当地价比猪肉。大蒜、辣椒、竹笋伴炒，嚼劲十足，承牙久香，没有它比，是酒客的至爱。

　　（六）永定菜干
　　永定土楼开眼看，
　　菜干过海搭千船。
　　只因山水风霜露，
　　褐面皱身心底甜。
　　永定千百座土楼，每座土楼都是硕大的眼睛，与岁月相守，惯看春风秋月。
　　或许是山区高寒，永定的菜干就是适合永定山水的钟灵造化，才有它独特的魅力。
　　永定菜干别看是面褐身皱，千年老人的容颜，内心却是香味浓郁，无私奉献的散发。用永定菜干做的扣肉，在闽西只有它敢称第一，无人敢来争锋。
　　永定菜干制作精细，储存方便。华侨之乡的游子们带着她走遍天涯海角，不论何处，她都是“相思菜”，有她便有了心灵的故乡。

　　（七）明溪肉脯干
　　宰相天祥力抗元，
　　明溪肉脯尽支前。
　　刀削猪肉薄如纸，
　　酒蒜糟腌香满天。
　　“人生自古谁无死，留取丹心照汗青”。客家状元民族英雄文天祥《过零丁洋》千古绝唱，千古流芳。
　　700多年前，文天祥在闽西募兵抗元，明溪父老相送子弟兵，军粮什么方便保存又能裹腹耐饥？重文兴教的客家人民，想到了传统送老师的束修——腊肉。百姓们将猪后腿肉削薄成片，用面制的酱油、精盐、五香粉、红曲酒糟、三年以上的老黄酒腌渍后，木炭火烤熟成干，打包插满将士腰带。
　　一壶客家老酒，几片明溪肉脯干，“酒酣胸胆尚开张”，您也去到了700年前，与文状元英雄们同在，豪气干云。古今多少事，都付笑谈中。

　　（八）清流笋干
　　溪水潆潆穿万涧，
　　绿竹片片染千山。
　　土埋石盖挡不住，
　　专等春来美玉兰。
　　读到清流这个县名，就会让人生化出诗的无限联想。千山飞舞绿竹，万涧泉汇溪水。水与竹是相处相生、不息的生命。
　　笋，新生命的来到，刺穿土壤，冲破岩石，与春天同呼吸，与夏天沐清凉，与秋天经风霜，与冬天齐收藏。集天地精华的孕育，清流是它最热爱的家。
　　居有竹，食有笋，是清流人家的幸福。幸福之处，不忘馈赠东西南北，千家万户。出手就是诗一般美的名字“玉兰片”，一己之力成就了《西游记》神仙鬼怪们的菜肴，北京的“滑溜里脊片”、上海的“扣三丝”、福州的“结玉彩鸡”、潮州的“清笋玉竹鸡”，百千名菜里，闽笋功不可没。