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| 经鉴定：斗记茶业掌门人——陈海标，疯了！ |
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客家经济网 2017 年 7 月 23 日 16 时 22 分 41 秒 来源: 搜狐文化 2017-7-20 13:24:00 |
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近日，茶界流传一条爆炸性的传闻：享誉茶界的斗记茶业掌门人——陈海标，疯了！并且，有愈演愈烈的趋势。而大学期间曾辅修过心理学的茶语网编辑肖某，抱着治病救人的态度，前往西双版纳探望一番。希望能找出陈海标种种症结，助其早日康复。 在经过长达N小时的诊断之后，肖某做出了一份陈海标的精神诊断书。特此向各位关心陈海标病情的茶友们公布，让大家第一时间了解到，陈海标的最新状况。 被鉴定者个人信息 姓名：陈海标 性别：男 爱好：做茶 特长：做好茶 人生理想：用心做茶，做好茶
症状一：精神分裂 精神分裂表现： 精神分裂症是一组病因未明的重性精神病，多在青壮年缓慢或亚急性起病，临床上往往表现为症状各异的综合征，涉及感知觉、思维、情感和行为等多方面的障碍以及精神活动的不协调。患者一般意识清楚，智能基本正常。 被鉴定者陈海标临床表现： 2013年，陈海标开始了圈内极小范围单株产品试水、研发；2016年，陈海标不计成本投入的“古树单株计划”，在西双版纳初制所建立的5000棵单株古树基因库，耗费心神与金钱；2017年，开启震荡老茶鬼的斗记超级审评。 被鉴定者陈海标鉴定结果： 分裂性精神病。 被鉴定者陈海标病理原因分析： 毫不夸张地说，在此之前几乎是没有人提出用单株做拼配的。在这样的境况下，陈海标的“古树单株计划”，注定成为了一个异数。 消息一出，犹如深水炸弹，直击圈内。看似平静的局面，或许内里早已暗涌流动。 这里所说的单株，专指对斗记单株的定义。即，在保证生态环境优秀的较高海拔古茶园内，在标准下有针对性地选择树龄在300—500年的生命力茂盛的茶树。其严谨制茶过程中，要求对采茶、制茶等工序进行全面的实地监控，以便更好地把控质量。
一棵树龄超过300—500年以上的茶树，只能出产一公斤至多两公斤的毛茶。这一切，均是为了研发完成一个创新产品——古树单株拼配。 有意思的是，不管外界的声音好坏，陈海标认为他只是做了他想做的事。所谓的布局、放大招之类的言论，也只不过是他人的臆想。5000棵单株毛茶出样后，他便老僧入定般，端坐于勐海精制厂的审评室。一天100款地喝，遇着满意的，笑一笑；遇着不满意的，直接丢掉。 用陈海标的话讲，每一棵单株的个体不一样，拼配就是用最高等级的原材，将自身的特点发挥到极致。而在原料上，根本不考虑成本控制的问题，只想追求最好的口感和品质。 一般而言，普洱茶消费的发展过程，几乎都遵循着这样一个路径：大厂产品——有区域选择代加工普洱——开始进入知名山头、纯料普洱茶——定制名山头、纯料普洱茶——追逐超微产区的古树普洱茶——千方百计找寻有年份的古树单株——不计成本、用奢侈品定制概念打造的单株拼配。 所有的一切均指向了这里：追逐精品，几乎成为了每个阶段高端消费的永恒话题。 但眼下，我们却不得不面对这样一个市场现状：市场供给与消费市场的不对等。即便单株概念的形成与流行时间，并不算太长。但在短短几年内，却开始呈现出了火热的势头。
但因为单株价格昂贵与产量稀少，市场上真正的单株产品很少。单株产品的体现，更多的是极小范围的圈内发烧友玩定制。在这样的情况下，消费者对单株知之甚少，模糊不清，从而形成了目前单株市场较为混乱的局面。 除此之外，就当下而言，更多的是对某一个产区、山头的一棵树进行采摘制作、定向销售。这样的做法，虽然满足了极小部分发烧友对纯料山头的口感需求，也空白了另一片高端市场需求。 如果说，单株拼配是多少人心中的美梦；那么，陈海标便成为了多少人心中的噩梦。当得知陈海标“玩”着单株拼配概念之时，背后或早有人咬足后槽牙，磨刀霍霍。 事实上，当市场供给与消费者需求的差距逐渐增大时，陈海标早已将心中理论化成了行动。陈海标在追求极致的过程中，建立起了自己的一套“单株拼配标准体系”，指引消费者了解并品饮到真正的单株拼配。 症状二：偏执性精神障碍 偏执性精神障碍： 偏执性精神障碍又称为持久的妄想性障碍，是一组以系统妄想为主要症状，而病因未明的精神障碍。在不涉及妄想的情况下，无明显的其他心理方面异常。 被鉴定者陈海标临床表现： 2002年，陈海标进驻西双版纳易武深山，用脚步丈量如今大热的知名山头。并在随后几年内，完成了2003年斗记前身品牌“德茗轩”制作的首批麻黑、2004年每年制作数量极少的刮风寨，以及斗记老班章最早可追溯至2005年的前身茶品，2006年、2007年的“特制老班章”、“老班章”，2007年，陈海标开始沉下心来做拼配，2008年—2015年期间，上、大、玉、金经典拼配系列每年持续推出，随后而来铁饼、紧饼系列拼配茶不断升级。 被鉴定者陈海标鉴定结果： 偏执性精神障碍。 被鉴定者陈海标病理原因分析： 在此之前，我们不妨对市面上普洱茶企走向作一个简单梳理：中国普洱茶市场的跌宕起伏，也是不断纠错进步的历程。在此过程中，从市场形成，到成型，其中不乏众多优秀普洱茶企，抑或是品牌的参与助力。 可以说，它们的诞生与发展，也推动着这一节奏更为丰满，快速发展。 事实上，纵观近年来如朝阳势头不断迈进的普洱茶企，我们大致能总结出这样一个规律：没有标准，不成方圆。 当一个企业在发展历程中，能够在完成生产、卫生、产品量级的标准下，保证每个环节必须达成各项指标，形成清晰概念，且一直遵循此标准投入制作生产的茶企，才能有流通于市的质优好茶，也才能走得更为长久。
到这里，标准的建立，只能是暂时踩于市场之上。在此基础上，想要占据一席之地，到达前文所说的范畴，还有一定距离。这一段距离，即是茶企在发展过程中，不断找寻的核心竞争力。 简而言之，即：在企业标准建立的基础上，核心竞争力更是站稳市场的王牌秘籍。茶企核心竞争力的体现，不单只是生产（销售）数据上的能力体现，它还必须包括研发能力、产品体系等多元素的构成。 而能十年如一日的坚持，并做到的仍然还是属于少数派。这一切与企业掌舵人的理念与眼界不无关系。 显然，在陈海标领导下的斗记，则是这其中的佼佼者。 另一边，在一度被忽视的高端市场空白下，消费者对普洱茶的需求不断提升，开始逐步上升到追求“单株”普洱的境界。
要知道的是，树龄越高，长势越旺盛。扎根越深，越能汲取土壤深层的营养成分，这样的单株品质就越好。一棵树龄超过300—500年以上的茶树，只能出产一公斤至多两公斤的毛茶。 在产量较少的情况下，斗记却通过对版纳产区十余年的深耕与拼配理解，拿到了5000棵单株并形成自有基因库。而制作如此昂贵的“土豪”原材，更是制作一种叫“奢侈”的东西。 奢侈不仅因为它贵，更因为它必须拥有极致的原材和超群的工艺。通过几年的沉淀与积累，用做定制版奢侈品的理念，重塑普洱精品。在这一点上，斗记似乎始终贯彻的是“致力于精品茶”的初衷。 用一资深老茶鬼的话讲，“当市场还在追捧原料时，标哥已经在玩奢侈级别的精品定制。那些来自各大名山头、微产区的顶级原材，只是他作品里的组成部分罢了。”
这也将意味着，那些打着“单株”名号，混迹市场之人，将会无所遁形。对此，陈海标只是低调地表示，这是一次尝试。 这现实版的“走自己的路，让别人无路可走”，或是戳破了单株市场的最后一层窗户纸。其极具前瞻性的举动，不仅填补了高端普洱市场需求空白，更是给整个品类，乃至行业带来了震荡。 症状三：心理强迫障碍 心理强迫障碍： 是指以反复出现强迫观念和强迫动作为基础特征的一类神经强迫症性障碍。观念是以刻板形成反复进入患者意识领域的思想，表象或意向。这些思想、表象或意向对患者来说，强迫动作是反复出现的刻板行为或仪式动作，是患者屈从于强迫观念，为求减轻内心焦虑的结果。 被鉴定者陈海标临床表现： 用做定制版奢侈品的理念，重塑普洱精品。斗记单株拼配，一定是运用单株级别的原材，进行有针对性地单采单制。然后，再经过专业的审评之后，能够掌握每一棵单株的个性与优点，并以此分门别类。先做小拼配，再做产区的大拼配。 被鉴定者陈海标鉴定结果： 心理强迫障碍。 被鉴定者陈海标病理原因分析： 在陈海标的要求下，所有的单株级别原材必须要符合三个方面： 首先，这一批古树单株必须是来自西双版纳近千年历史、生态环境原始的古茶园内顶级稀缺、极具代表性的茶树； 其次，与整个古茶园普遍树龄相比，所选择的原材来自于具有明确树型标准的茶树个体，其树龄在三至五百年以上，原则上江外的茶树个体树围在100厘米以上，江内的茶树个体树围在80厘米以上，总体树高5米以上，树势强壮，春季单采鲜叶产量6公斤以上； 最后，在此标准下的5000棵“古树单株级原材”，以前所未有的规模覆盖西双版纳江内江外所有知名与不知名古茶园。
并且，通过有针对性地单采单制，如果有5000棵树，便要进行至少5000次，甚至更多的炒制。 与之相对应的是，古树单株茶是个性的极致表达，它代表着普洱茶最绝对和最纯粹的单一个性，可能是突出的优点，也可能是特别的缺陷。 因此，并非所有古树单株都具有完美的口感。即使是优秀的古树单株，如果制茶工艺不到位，依然无法呈现每一棵单株极致的状态。 陈海标表示，斗记根据其风格、特点不同进行拼配。例如，在麻黑的100棵单株里，有10棵香气高扬，它是一个类别，有20棵汤感厚重，又成为另一个类别。前期或会形成4—5个风格的分类，比如香气、水路、甜度等。 这相当于做乐队，弦乐的归纳在一起，管乐的归纳在一起，最后再组成交响乐队。陈海标表示，从拼配理念上讲，这样做产品反而更好做，经过了前期精细的加工与审评，对后期的拼配而言，就更清晰更精准。 诚然，这接近“无人能及”的工艺标准，宛如奢侈品殿堂级的压箱底的秘籍。在老茶鬼“单株拼配并不是每一个人都敢于尝试的”言论之下，陈海标迎头而上，从5000棵单株里面选择出最好的，利用它们的优点进行研发拼配，完成其终极目标与任务。 被鉴定者陈海标最终鉴定结果：复合型精神病 陈海标，疯没疯，不好说。判定的标准，还在于对人，还是对茶了！根据斗记的古树单株计划，可以预判的是：接下来的日子，陈海标将会继续埋首在审评台上，完成今年五款的单株拼配产品。 事实上，每个成功“神经病”案例都在告诉我们：除了超常的大脑回路之外，专注、认真、无所畏惧的背后，也有着常人没有的超级思维。或者，这样的思维特质与性格习成，才是更容易走向成功的关键。 诊断对话记录 Q：斗记对古树单株的原料掌控情况？ A：斗记最早的单株产品试水开始是在2013年，但是只是极小范围的流通，并未公开销售。 真正大规模去铺开，是从2016年下半年开始。主要针对版纳产区，我们与茶农签订五年以上的协议，将我们标准下的单株承包下来。到了今年做出来有5000棵数量，大部分分布在版纳产区，基本有古茶树村寨都能覆盖。 Q：斗记做古树单株拼配的优势是什么？如何评判？ A：不单单是单株拼配的优势，应该说是斗记拼配的优势。 事实上，斗记能将版纳茶区这个数量的单株做下来，是基于对版纳十余年的深耕，依托产区自身较好资源。斗记从2005年开始，在产区建立初制所，到现在已经有了40余个初制所。 并且，在此过程中，我们不断加强、提升初加工工艺。并且，必须严格按照斗记标准去生产制作。斗记在原材及品质把控上有着更高的要求，这与单纯与茶农收集干毛茶的群体是完全不同的。 另外，此次的古树单株计划，保证了每一棵单株都有实地视频监控，包括采摘、初制等整个环节达到可追溯性。
可以说，我们在原料掌控与制作工艺品质把控上，斗记占有很大优势。 而对于拼配而言，普洱茶的制作与红茶、绿茶也不尽相同。普洱茶的好与不好要经过时间陈化才能判定。 而斗记拼配体系里，有着十余年的产品跟踪与沉淀，例如上、大、玉、金等常规延续性茶品。在经过十多年的转化过程与预判，加上拼配茶品的研究与跟踪，斗记已经形成了完整的拼配体系。而金斗的热销与市场反馈，便是一个很好的佐证。 Q：眼下，斗记已经拥有了5000棵单株基因库，是否还会继续扩大，并拓宽产品线？ A：2017年是斗记单株的第一年，我们积累了5000棵单株形成基因库。之后会根据市场的反馈与需求，用以做出是否增量的判断。如果市场反响好，在今年年底我们也会扩充单株基因库。 这也不只单单限于版纳这个产区，临沧产区也会在考虑范畴内。但，这一定是根据市场的需求与反应来做调整。我的想法是，单株基因库的数据会逐步扩大。如果需求量足够大，产量达标的情况下，也不排除会做出个别常规延续性产品。 Q：目前，斗记的拼配茶已经建立自己的体系。古树单株拼配在原有体系里，占据怎样的地位？ A：古树单株拼配在原有拼配体系中，理念与基础均是一致的。只是等级和追求上不同而已，之前做的拼配茶产品，有小树、大树原材的拼配，到现在的单株原材拼配。在原料等级上，比原有的更上了一个层面与台阶。可以说，是更极致的表现。 Q：此次古树单株拼配对斗记而言，意味着什么？阶段目标？产品升级？还是更高的追求？ A：这肯定是更高的追求。因为在斗记拼配产品体系，最早是小树拼配、大树拼配，然后有了巅峰之斗，和现在所做的古树单株拼配。这是斗记在不断前行的过程，对原材与工艺的又一次，提升与追求。
Q：从产区到市场，斗记对古树单株拼配的市场预期？ A：之前有人问过我，收这么多单株，怕不怕卖不出去。其实在这一点上，并没有怀疑过。在单株数量极少，且产量不高的情况下，即使我们做了四五千棵单株，它的总体产量也是不多的。 斗记单株所针对的消费群体，是更高级别的消费者。但当我们将这个信息传播出去之后，值得高兴的是，大家对古树单株的兴趣与期盼值很高。通过“超级审评”活动，我们也收到了很好的反馈。 目前，单株拼配产品正在研发当中，就我自己而言，也是抱有极高的期盼。最终，单株拼配产品出来之后，才能看见成绩。至于能达到什么样的程度与效果，值得期待。而由于单株的特质，在制作与拼配方面需要花更多的时间与精力，所以它的极致或将在下半年才能得以展现。 撰文：胖紫 编辑：天棒 专业协助：茶语网茶评组 图片：茶语网视觉组，部分来源于斗记 |
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