赤溪旅游有新的“打开方式”
滨海游与客家美食文化结合 

糖糊擂得好，才能拉成线，不会断。



本届擂糖糊大赛吸引了15支队伍参加。



朱影洲所在的朱家队首次参加擂糖糊大赛就夺得冠军。



品尝糖糊，主要是看糖糊是否爽、滑、脆。

　　为展示赤溪美食文化，促进旅游业不断创新发展，5月13日，由台山市委宣传部、赤溪镇政府、台山市赤溪商会联合主办的赤溪镇第二届擂糖糊大赛暨客家美食嘉年华，在赤溪镇田头圩举行开幕式。 
　　本次活动的主题为“寻找客家风情美食 建设滨海旅游小镇”。

　　客家乡镇传承独特文化

　　赤溪镇是纯客家人之乡。赤溪客家人的祖先，于清朝雍正、乾隆年间，从惠（阳）、潮（州）、嘉（应州）所属各县先后迁入新宁（台山），聚居赤溪，是台山唯一的纯客家人聚居地，秉承着客家的优良传统和独特文化。

　　赤溪客家人在长期辗转迁徒中，养成了刻苦耐劳、坚毅刚强、勤劳善思、勇于创业、团结拼搏的精神，虽然受到当地文化习俗的影响，但依然保留着古老的中原文化、习俗、传统。他们讲着客家话，有自己独特的民俗风情，如重宗义、敬祖先、信神明，每逢时令节日，客家人都会虔诚地拜祭祖宗。

　　贴春联。赤溪客家人会在除夕前贴春联，家家户户在大小门庭贴上春联，一般在堂屋正门贴上代表本姓堂名的横额，正门两边贴上代表本姓的门联。如罗姓，横额为“豫章堂”，门联为“豫章道学，湘水名贤”；杨姓，横额为“四知堂”，门联为“四知世泽，三相家声”。各姓各户的门联各有不同，别具一格。

　　蒸大笼。每逢过年，赤溪镇家家户户都会蒸大笼（年糕）。每个大笼用5—15公斤米粉和2.5—5公斤黄糖做成，直径约60公分，厚10公分。除了用来拜祭祖宗，也用来招待客人。

　　打米橙。赤溪客家人过年都要打米橙，米橙由糯谷、花生、黄糖做成，除了用来拜祭祖宗，也用来招待客人。

　　大果叶水浴身。除夕夜，赤溪客家人用石菖蒲、大果叶（柚子叶）煮水浴身后穿上新衣，以除去不祥。

　　为了让更多人认识赤溪客家文化，近年来，赤溪镇委、镇政府每年都投入大量资金用于公共设施建设和环境卫生整治，精心打造客家风情街，进一步提升文化品位，丰富旅游项目，推介旅游小镇品牌。

　　此次擂糖糊大赛，就是赤溪镇挖掘当地客家文化的一大举措。

　　擂糖糊民俗活动吸引八方来客

　　在饮食文化上，与其他地方客家人不同的是，由于地处沿海地区，居住在赤溪的客家人研究出了另外一种美食，用于入冬时补身，这种美食的名字叫糖糊。当地人表示，吃糖糊能止咳、补气、补肾。

　　在台山，糖糊是一款经典的甜品，由粘米粉、黄糖、油、花生制作而成，要想有咸香味，还可以加入腊肉进行烹制。煮糖糊不讲诀窍，只讲功夫，把黄糖放进锅里融为糖浆，然后加入米粉和油不断搅动。搅动的过程，当地人称为“擂”，这是糖糊煮得好不好的关键。擂得好，糖糊才能拉成线，不会断，吃起来才会爽、滑、脆。

　　为了更好地让擂糖糊这项有着悠久历史的民俗活动得到保护、传承，提醒大家铭记这些逐渐消失的民俗印记，去年，赤溪镇举办了第一届擂糖糊大赛，并申报台山非物质文化遗产。目前，赤溪擂糖糊已入选台山第二批非物质文化遗产名录，正积极申报江门市级非物质文化遗产。

　　在5月13日举行的第二届擂糖糊大赛开幕式上，首先进行了“点花灯、迎糖娘”进场仪式，随后即举行擂糖糊大赛。本届擂糖糊大赛共有15支队伍参加。经过3个小时的激烈比赛，首次参加比赛的朱家队获得冠军。

　　冠军队伍队员之一朱影洲表示，他们祖辈都有擂糖糊的习惯，他从10来岁就开始学习擂糖糊，如今已有20多年经验。“糖糊除了是一种美食还是一种文化，我觉得应该传承下去。”朱影洲说。

　　本次活动，会场周边还设置了近30个赤溪客家美食摊档。摊档内的糖糊、甜糍、客家粽子、熟粉糍、锅督糍、朱叶糍、客家黄鸡、客家黄酒等特色美食大放异彩，吸引来自五湖四海的游客前来品尝。

　　赤溪镇镇长戴志滔表示，本次活动的举办，将赤溪镇独特的滨海旅游与客家美食文化充分结合起来，既弘扬了客家独特美食文化，挖掘餐饮文化内涵，树立客家美食文化品牌，又响应了江门和台山关于全域旅游、乡村旅游的区域发展战略，对进一步繁荣赤溪镇的旅游文化事业，推动本地旅游业、餐饮业发展，更好地打造赤溪滨海风情小镇和珠三角短途休闲旅游热点地区，都将产生十分巨大的影响。

　　“我们旅游部门的工作，第一是把旅游资源、景点推介出去；第二是项目的基本建设；第三是行业安全生产和管理。擂糖糊大赛就是抓好台山旅游资源、景点宣传推介一个很好的表现。”台山市旅游局局长雷克表示，目前台山宣传旅游的计划是“月月有活动，季季有节目，镇镇有传承”，擂糖糊大赛是对台山非物质文化遗产很好的传承，对丰富台山旅游资源起到非常好的推进作用。此外，通过擂糖糊比赛，也可以让老百姓真正参与到台山旅游活动中来，享受到旅游带给大家的好处。

　　■记者手记

　　饮食文化也可以是发展旅游的主力

　　民以食为天，食物的变迁凸显各个地域的文化特点，擂糖糊便是赤溪客家文化的特点之一。

　　在记者接触到的非物质文化遗产中，擂糖糊算是保存得比较好的。虽然平时难以买到糖糊，但由于其独特的功效作用，很多人家里每年都会煮上几回，从而使得这款传统食品在与人们生活的紧密结合中得以延续传承。

　　曾几何时，一些记忆中的味道慢慢从舌尖淡去，很多过去经常品到的美味，如今难以寻觅。其实，台山各个地方均有其独特的饮食文化。“非遗”一词的出现，正有利于延续这些传统的饮食文化。

　　台山发展全域旅游，可以从饮食文化入手，把当地特有的饮食文化，通过类似擂糖糊大赛这样的形式推广出去。当我们把台山打造成“吃货的天堂”时，当地丰富的旅游资源自然也会引起大家的关注，使台山成为名副其实的旅游强市。

　　□文/图 江门日报  记者 陈方欢