发展出来的特色小镇往往有场无市，全域都是风景，到处都是产品，完整的产业链使游人全身心感受，也使全民获益。

　　瑞士，这个仅拥有4.1万平方公里国土面积的国家山地多、平原少，就土地资源角度来说，可开发的空间有限。瑞士人却善用其星罗棋布的山川、湖泊、森林资源，将瑞士打造为在全球范围内广受认可的“世界花园”。

　　第五届瑞士周将于5月10日至14日举行，今天，凤凰旅游《凤旅观察》特邀近期前往瑞士深度考察的著名旅游专家魏小安，与我们分享他在瑞士考察见闻。

　　《凤旅观察》：凤凰旅游2017年5月推出的旅游行业观察栏目，聚焦行业专家，畅谈全球旅游发展。

　　魏小安：中国旅游协会休闲度假分会秘书长、世界旅游城市联合会专家委员会主任、原国家旅游局政策法规司司长、国家旅游局规划发展与财务司司长

　　4月29日至5月6日，我在瑞士进行了一次深度考察，先到洛桑，再到茵特拉根，后到日内瓦。

　　瑞士的自然条件不算好，4.1万平方公里的国土面积，山地为主，平原极少，资源有限，他们并没有开山采石，也没有伐木做田，历史上当雇佣兵为养家糊口的主要工作。当年，大批新教教徒为躲避迫害，从周边国家过来，新教伦理焕发资本主义精神，多元文化涵养了学习精神，加之全民工匠精神的弘扬，形成了金融、精密制造、旅游和畜牧四大产业。

　　实际上，瑞士的中立国地位是欧洲几大国战略平衡的结果，但是瑞士人抓住了机会，几百年的和平环境，精耕细作的坡地农业，建设了一个花园国家，形成美丽山水。

　　瑞士人并不知道什么全域旅游，实际上已经做到了“全域旅游”。全域都是风景，到处都是产品，完整的产业链使游人全身心感受，也使全民获益。

　　“世界花园”的形成需要人们对自然的尊重

　　首先是乡村，瑞士到处葡萄园，令人流连忘返。进入葡萄园区，也就是名酒产地，一路阿尔卑斯山，雪山重重；一路莱蒙湖，波光粼粼；一路田园风光，到处是奶牛，悠闲吃草。瑞士，夏无酷暑，冬无严寒，堪比春城，另一句话也适用，全年皆春，一雨即秋。春雨如同秋雨，绵绵中漫步。在路上行进，山间、乡间、水云间，眼中、心中、笑语中。

　　其次是随处可见的山间小镇，穿行其间，让人忍不住叫停汽车。此地主要是葡萄酒小镇，大体上一个镇子千余人，对于中国只是一个村子的概念。静谧舒适，房子各种各样，处处鲜花，尤其是有些房子专门设立花台，这显然不是为了自己，而是为了环境。愉悦大家，也是愉悦自己。几处清水池，原来是饮马的，现在饮人也不错。漫步其间，卫生无死角，感受的是对生活的热爱。城乡交融，景城交融，处处皆风景，时时都享受。

　　第三是城市，进入日内瓦城，不愧为万国之城，各种各样的小房子，都是国际机构，房子虽小，但都在大园子里，古树参天、绿野遍布、湖水清澈，人也开始多了。风景历历在目，文化也历历在目。日内瓦交通拥堵严重，主要原因是水上只有一座桥，每天有10万人从法国过来上班。曾经动议再修桥，全民投票否决，宁可堵塞，也不能破坏好风景。

　　联合国200多个组织，大部分设立于日内瓦国际，万国宫、联合国广场、大椅子，都是和平的希望。日内瓦老城，史前就有人类活动，罗马帝国时期成为中枢。老城区市政街，凡挂旗帜的建筑都是衙门，但是任人出入，几百年的建筑仍然充满活力。十二世纪的圣彼得大教堂，一组庞大的建筑群，透出历史的风貌。岩石壁画描述出日内瓦历史的三个阶段：建立城市、商业繁荣、文化弘扬。而大炮作为当时的战争利器，在这里成了艺术品。

　　日内瓦城市即景，喷水均可喝，文化必突出，花香必鸟语，路人自从容。在老城区进老餐馆，古色是观感，古香是品味，价格不菲，出品不错，自然生意火爆。

　　俯瞰老城区，深感惭愧。我们动不动就是五千年历史，却多藏于地下和博物馆中。而欧洲百年以上的建筑占七成，美国占三成，我们能有一成吗？相较于公园里建城市，我们更像是城市里建公园，城市越来越拥挤，除了人口因素之外，更重要的是城市理念。

　　参观联合国日内瓦办事处，被称为万国宫。万国宫包括两组建筑，一是1936年国际联盟，称为旧翼；一组是1973年联合国所建，称为新翼。安保措施严密，可持护照进入，半日游门票15瑞士法郎。万国宫内有专业导游陪同讲解，主要看三处会议设施：39号会议厅，裁军理事会会议厅，大会议厅。1945年联合国成立时，有50个国家，如今已是193个成员国。从某种程度上来说，这也是一个世界级的官僚机构，议而不决，决而不行，行而不力，但毕竟是有了一个平台，与其打仗，莫如吵架，一套国际规则，一套国际语言，都已形成。

　　一个花园国家的形成，首先是对自然的感情，要有敬畏之心、亲近之心。

　　其次是对自然的态度，可以巧取却不能豪夺。瑞士的牛羊遍地，但畜载合适，即使是牛棚，也修得像模像样，只是没有阳台。瑞士奶酪也成为名产，自然产出的附加值并不低。

　　第三是对自然的珍重，森林满山，草地漫野，我们看着是奢侈，他们认为这才是生活方式。我专门问：夏天有没有苍蝇蚊子？答曰：由于卫生条件好，苍蝇不生，蚊子极少，可以任意户外活动，草上玩耍。

　　旅游商品背后的工匠精神

　　到瑞士旅游，购物有三件，手笔、军刀和巧克力。这三件的共同点是精细，乃至精微，其背后则是工匠精神。

　　工匠精神已成为瑞士的民族精神之一，甚至可以说是民族精神的主流。全世界还有这种精神的一是德国，一是日本。有所不同的是德国工匠从大工业中产生和发展，日本是传统与现代的结合，而瑞士是依托文化多元化，吸收制度，吸收人才，高度的包容性形成自身的传统。

　　百达翡丽

　　参观百达翡丽博物馆，不许带相机和手机，只能眼看心记。

　　一个波兰人名叫百达，和一个法国人翡丽合作，于1832年创立了百达翡丽公司，创造了百达翡丽品牌。博物馆三层是十三世纪到十九世纪的古董表，二层是琳琅满目的百达翡丽作品，一层是各种生产设备。

　　看博物馆虽是很累的事情，但因内容实在精彩，也忘了疲劳。这是一种自豪，也是一种文化传承。

　　再到大使钟表公司，该公司集中35个顶级品牌，看中了中国强大的消费市场。首先参加了研讨会，机械计时器起于十三世纪，手表起于十八世纪，不过三百多年，从小众到大众。瑞士人认为石英表的发明是战略性错误，导致大批钟表匠下岗。然而又一个根本性危机产生，就是电子化。下一步，手表又将小众化，成为艺术品、收藏品和投资品，传统制表工艺只能成为文化遗产保留，一个夕阳产业，也只能如此。

　　瑞士军刀则起源于历史上的雇佣兵，形成多功能精细化的产品。但是，瑞士人对手表的感情是民族感情，研讨会变成了辩论会。他们说，我们的民族感情一是自然环境，二是生活方式，之后才能说到钟表。

　　我们理解精密制造和精密文化，但是却忘记了自己的工匠传统。

　　工匠精神起源于中世纪，是手工业的传统，其制度性基础一是学徒制度，二是行会制度。其市场性基础则是精益求精，形成品牌。其技术性基础是代代传承，逐步创新。其文化性基础是骄傲自信，赢得社会尊重。即使进入现代社会，这些基础仍然存在，这也是几个国家的工匠精神得以传承的根本。

　　中国作为历史上最发达的手工业大国，自然拥有最深厚的工匠精神，丝绸大国、瓷器大国的形成，也使我们具备了那个年代最强的世界竞争力，极端表现是宫廷造办处。

　　然而近代以来，战乱不已，传统式微，基础被毁坏，手艺也难以传承。而后处处仿效苏联，产品傻大黑粗，手工艺崩溃，审美观念也跌落到极点。改革开放以来，追求规模，追求数量，流水线生产，使熟练工人找不到位置，工匠精神难以存续。

　　工匠精神真的和现代社会矛盾吗？瑞士、日本、德国都做出了否定的回答。后工业化社会，将是手工业又一次发展的社会，现在DIY大行其道就是明证。为此，需要恢复工匠精神，进而弘扬工匠精神。一是重新建立基础，二是形成社会风气，三是形成大师制度，四是和生活紧密结合，五是提高审美趣味。

　　打造历史性山地度假目的地

　　瑞士多山多湖，山青葱，水清澈，从十四世纪开始，就形成了度假地，现在则成为欧洲的度假胜地。

　　首当其冲是阿尔卑斯山。少女峰铁路于1896年开始修建，历时16年建成。乘坐火车上山，第一段是现代设施。水力发电、电力机车，穿山越岭时，很难想象这是100多年以前修建的铁路。沿途绿草如茵，牛羊散布，溪流潺潺。火车第二段，隧道穿越，林海雪原，雪山矗立，火车还是传统设施，除了轮箍之外，还有齿轮和齿条咬合，高山陡坡，此为利器。完全进入雪区，与山下差了一个季节。火车第三段，直奔少女峰，隧道长7.5公里，堪称欧洲之最。海拔高度从567米到3454米，成为旅游热点，车站人流浩浩荡荡，各个高高兴兴。亚洲人占多数，中国人占一半，满耳各地方言，如同国内旅游。

　　少女峰

　　少女峰顶，四顾茫茫，寒风吹拂，一揽众生。少女峰已经建设了隧道群，四通八达，直梯上达峰顶，滚梯照顾各类人，冰宫如同宫殿，隧道壁画覆盖，修建过程历历在目，现代享受一应俱全。

　　我20年以前曾经来过，如今再来，设施丰富了许多。在山顶餐厅可享用奶酪火锅、大盘肉作为午餐。下山，又是换乘，三次火车，车站也各个不同，沿途的建筑一般都标出海拔高度，几代火车同时运行，价格不菲。日本和韩国有相当一批人追着世界遗产走，这里是世界自然遗产，随处可见日、韩客人。

　　阿尔卑斯山周边是瑞士、法国、奥地利、意大利诸国，经过上百年的建设，已经成为成熟的山地度假目的地，山上的索道和雪道有几千条，但是并不感觉开发过度，也是世界自然遗产。

　　其次是因特拉根温泉酒店，建于1865年的老酒店，正逢德国工业革命，工业文化成为主题文化，钢结构突出体现。大堂真是大堂，房间不大，阳台巨大。看小镇，雪山环抱，中心绿地，建筑高低错落。山地度假的发展，此地已经有百年积累：冬天滑雪，夏天度假。观光季已经到来，可以看到游客来来往往。

　　莱蒙湖

　　第三是莱蒙湖乘船，一站一站停靠，沿湖已经形成了度假带，老酒店新酒店交织，湖边和山上互补，城市和乡村融合，还有四个酒店管理学院。这是典型且高端的山地度假模式，也是至少百年的财富积累和心血倾注。十三世纪的古堡，因四面临水，原来主要用途是监狱，拜伦因感慨囚徒的命运而诗咏之。后来是税务所，可惜里边无内容，也是后人的一种真实，不必编造，更不必发挥想象力。

　　第四是体验新型观光火车。我们抵达一个小火车站，周围全是老房子，如同时光倒流。乡村小站里有旅游信息中心，上车之后，则是山地观光火车，视野开阔，座位舒适，沿途看山看水看林，得以从容感受。一路轻松，与火车负责任探讨技术、经济、管理模式，在中国这个山地大国，将大行其道。

　　中国虽然有18000公里的海岸线，但滨海度假资源严重不足、产品短缺，所以山地度假势必形成庞大需求。全世界与山地关系最密切的还是中国，由于印度次大陆板块的碰撞，整个中国就是在燕山运动中逐步形成了民族发育的地理环境，中国的山地包括高原和丘陵在内，约有666万平方公里，占大陆国土总面积的69.4%。由此形成了世界上最丰富的山地景观，也构成了民族文化的成长环境。

　　在中国古代文化中，早有“仁者乐山，智者乐水”之说。充分反映了中国人的生活与山地的关系。我们这样的资源不少，山湖城的模式势在必行，现在也不缺钱。真正缺少的，一是人本主义，二是心血倾注，三是时间的检验，四是度假的配套设施，尤其是户外运动设施，最终才能形成历史性的目的地。

　　发展出来的特色小镇  往往有场无市

　　特色小镇在国内正如火如荼，各种政策纷纷出台，各种警告也随之而来，这次在瑞士，我也格外注意小镇的发育与发展。严格说，小镇是发育出来的，即逐步形成优势，形成产业，形成特色，从而形成活力。而政府主导模式，一定是发展出来的，往往是有场无市。另一方面，我们的小镇概念和国外大不同，瑞士的小镇在我们看来就是村庄，我们的小镇在瑞士看来就是城市。此行在洛桑住了两晚，在茵特拉根住了两晚，路上又在几个小镇考察，有所感触。

　　第一是洛桑，建筑密度低，所以两万人口的小镇完全是城市感觉。洛桑是奥林匹克之都，形成突出特色。奥委会总部所在，又建设博物馆，由萨马兰奇先生于1993年发起，雕塑、建筑、圣火、大门口横着跳高架子……到处是体育氛围。

　　现代奥林匹克的历史，是一部和平对抗战争的历史。1914年一次大战在即，顾拜旦把奥运会总部迁到洛桑，大量的资料和文物随之搬迁，奠定了洛桑奥林匹克之都的地位。博物馆集中展示了大量资料，从静态到动态，丰富多彩。此外，博物馆内还有赞助墙，据说100万美元就可上墙。墙上华人追求者众，有李登辉和蒋经国先生的牌子，也有CCTV和国内企业的牌子。

　　洛桑

　　第二是沃韦小镇，这个人口约两多万人的小镇有两个特色。其一，这里是雀巢集团总部所在，小镇人口有一半在雀巢公司就业，一把大叉子在水中，有世界唯一的食品博物馆。其二，这里是卓别林的世界与世界的卓别林，他给世界带来欢乐，也得到了世界的拥戴，今天仍然人多。

　　卓别林博物馆包含一处故居，一处电影馆，一处现场体验，面积不大却内容丰富，其手段新颖，大人孩子都感到兴奋。当年为了躲避麦卡锡主义的恶政，卓别林一眼看上此地，在此生活25年，如今成为小镇的品牌。

　　第三是茵特拉根小镇，一路山水田园，直到阿尔卑斯山少女峰下。东部华侨城号称拷贝了该镇，如今看来只是部分，得其形却不得其神：没有这样的自然环境，也没有这样的文化遗存。

　　清晨阳光灿烂，朝阳从雪山上露出，大片的中心绿地，透出百年以前建设者的良苦用心。山岚起伏，天光澄澈，鸟语花香。小街小巷，人尚少，静谧安宁，建筑风格各式各样，都在群山环抱中。起得最早的人，一是玩动力伞的，拿着大包小包聚在一起切磋；二是遛早的，大狗小狗跟着撒欢儿；三是旅游者，有的起早观光，有的准备离开。

　　茵特拉根小镇

　　第四是湖畔小镇，传统酒店美景入眼，美食入口。在此地欣赏日内瓦湖全景，放眼看去，天湛蓝，水碧绿，草地开阔，白帆点点，语言无法形容。

　　小镇的特色在于文化，小镇的产业在于消费聚集，小镇的主要内容在于休闲。日内瓦湖畔，三尊雕塑，疲惫、幸福、高傲，处处见140米高的喷泉，杂耍的街头艺人，锻炼的人们，这都是日常生活。

　　天气时阴时晴，人流时聚时散，历史时荣时辱，唯有文化的积淀，始终在默默坚守。休闲、休闲还是休闲，自在、自在只有自在，这应当是未来的生活，我们不必羡慕，只需要调整，不必追求所谓的成功，不必攀比现实的虚荣，悠闲自在才是真，人只有一生，干嘛急急匆匆奔着死亡去呢？不仅人休闲，鸟也休闲，水中漫游，成群结队，鸟成为日内瓦湖的一景，人也成为一景，人与自然的交融，会打动人心。湖边漫步，看人来人往，闲人无数，好玩玩好，最后看到喷泉彩虹，悬在空中，叹为观止。

　　一流酒店提供新型生活方式、体验、态度和品质

　　此行是专业考察，先后住了三家酒店，每次都要专门参观，并和酒店老板交流，并在若干酒店吃饭。三家都是家族式酒店，都是世家传承。酒店世家，培育酒店文化，贵族传统，形成高端品味，教养、尊严、责任。

　　第一家是洛桑美岸酒店，所谓世界一流酒店，不在富丽堂皇，不在稀奇古怪，一在环境，二在文化，三在细节，四在舒适。欣赏酒店环境，高树入云，草地宽敞，花木葱茏，雪山之下，湖水之滨，可遇不可求。舒适在于细节，细节在于人本，人本在于情怀，做酒店如果不讲情怀，达不到人本，就只是经济动物。40年以前，经济动物这个词是日本人专属，现在已经转移到中国人头上了，但愿中国酒店人不要戴上这顶帽子。

　　第二是茵特拉根皇家温泉酒店，是小镇的标志性酒店，1861年开业，宴会厅的天花壁画和地板仍然是当年的。设施一般，但是特色突出。工业化钢结构的主题风格，餐厅和酒吧生意好。

　　第三是日内瓦的美岸酒店，酒店拥有94间客房，随日内瓦的城市发展而成为品牌性酒店。这样的酒店，老员工颇多，也很有荣誉感。位置好、风景好、价格颇贵，但是性价比颇高。

　　感受瑞士酒店文化，一是百年以上的历史沉淀；二是“处处是文化，时时很瑞士”的展示。三是可以“品味”的品位，审美情趣可以意会，难以言传。四是餐饮，米其林品牌自然价格不菲但确实精致。

　　到大名鼎鼎的洛桑酒店管理学院，三千学生，学生制作、学生经营、学生服务、学生享受，正逢午餐时间，场面巨大。学院餐厅对社会开放，菜品精致，面包连尽三个。学院内教室，实验室，品酒室，图书馆设施已经不足，如今正在建设新校区，建成后面积将扩大一倍。

　　说到底，酒店提供的不只是住宿产品，而是是生活，新型生活方式，生活体验，生活态度，生活品质。原来是资本和资源的结合，现在是资本和智慧的结合。

　　未来十年，中国将成为世界服务大国，中国服务“均服务”的态势产生，发展优势显现；“高服务”的品牌集中，市场优势显现；“文服务”的经典创造，积淀优势显现；“精服务”的理念推广，国际优势显现；“泛服务”的链条形成，集群优势显现；“云服务”的体系完善，网络优势显现。

　　在世界范围，美国酒店的优势在制度，技术密集度高，这是大工业培育出来的优势，所以连锁酒店的总部多在美国。欧洲酒店的优势在文化，历史密集度高，所以到今天还有这么多家族酒店，形成品牌酒店。亚洲酒店的优势在人情，劳动密集度高，照顾周全。而集大成者，应当建设世界第一或第一流的服务体验综合体，创造幸福生活。